O sonho do biscoito

Falei com Filipe Cuiã, fundador da Bound, uma loja de biscoitos caseiros em Faro. Eu o descobri no mercado Artist and Fleas e comprei um biscoito, que estava delicioso. É por isso que decidi abordar Filipe para saber mais sobre

Um experimento noturno de biscoitos

Como ele explica, ele começou a cozinhar por completo acidente. Certa noite, ele estava em casa folheando o telefone quando se deparou com uma famosa padaria de Nova York conhecida por seus biscoitos enormes. “Lembro-me de pensar: gostaria de experimentar um desses. Mas não havia nada parecido com esse estilo em que eu morava — talvez nem mesmo em Portugal na época

Nessa mesma noite, por pura curiosidade, Filipe pesquisou receitas online. Ele não tinha nenhuma experiência em assar ou cozinhar, mas foi ao supermercado, pegou os ingredientes e decidiu experimentá-los. Ele assou seu primeiro lote tarde da noite e, de repente, toda a casa ficou cheia do cheiro de biscoitos quentes. “Quando provei o primeiro, fiquei sinceramente chocado com o quão bom era, especialmente considerando que era minha primeira tentativa.

Essa experiência imediatamente levou a uma obsessão. Filipe continuou assando lote após lote, ajustando algo pequeno a cada vez, tentando torná-los melhores. Sua namorada, Ana, também se apaixonou por biscoitos e, como os dois não conseguiam comer todas as experiências de panificação, Ana decidiu levar alguns para o hospital onde trabalha

hora do almoço, não havia mais um único biscoito. Seus colegas estavam pedindo mais e até queriam a receita, que ela, brincando, disse ser um segredo

A partir de então, os colegas de Ana se tornaram seus testadores de sabor não oficiais. “Nós fazíamos novos lotes, Ana os levava ao hospital e recebíamos feedback. Foi aí que cliquei para mim: talvez esses biscoitos sejam bons

Quando os cookies se tornam um negócio

Depois desses primeiros experimentos, Filipe sabia que queria transformar isso em algo maior. Ele sempre sonhou em abrir uma loja, mas isso não foi possível imediatamente.

Nos fins de semana, eles levavam biscoitos para mercados locais em todo o Algarve. Esses mercados eram essenciais, não apenas para vendas, mas para construir a marca, conectar-se com as pessoas e entender o que os clientes adoravam.

Transformando um sonho em realidade

Cada euro que ganhavam voltava direto para o negócio, comprando ferramentas melhores para a pequena cozinha, aprimorando os ingredientes e construindo lentamente a marca com a qual sonhavam.

Foi assim por dois anos, até que finalmente tiveram condições de abrir uma loja. “Desde o início, imaginamos um lugar pequeno e minimalista focado exclusivamente em fazer os melhores biscoitos possíveis. Originalmente, o plano era apenas para levar, mas acabamos adicionando uma mesa e algumas cadeiras — o suficiente para as pessoas se sentarem, saborearem seus biscoitos e se sentirem em casa

Abrir a loja não foi fácil. Filipe e Ana enfrentaram muitos problemas inesperados — custos ocultos que eles não previam e muitos outros — mas acabaram encontrando um lugar

Agora eles têm uma cozinha, projetada especificamente para assar biscoitos. “Ainda é pequena, mas mais do que suficiente, e parece uma grande melhoria em comparação com assar em casa.”

A filosofia do cookie

Mesmo depois de todo esse tempo, Filipe ainda tem o mesmo objetivo: fazer os melhores biscoitos possíveis. “Usamos os melhores ingredientes que podemos encontrar e estamos tentando aperfeiçoar nossos biscoitos. Tudo é feito internamente, à mão, em nossa cozinha. Em vez de usar gotas de chocolate, cortamos barras de chocolate reais em grandes pedaços — isso muda completamente a textura e o sabor

Os ingredientes são importantes e, de acordo com Filipe, há um ingrediente essencial para um biscoito perfeito: nozes. Eles adicionam uma textura crocante que equilibra a maciez da massa, tornando cada mordida mais interessante. É por isso que o biscoito favorito de Filipe ainda é o clássico — o primeiro feito. Tem chocolate ao leite, chocolate amargo e nozes. O equilíbrio dos sabores é perfeito e, depois de todos esses anos, ainda é aquele ao qual ele sempre volta

Construindo a marca

À medida que o negócio crescia, Filipe começou a entender o quanto a marca e a experiência do cliente realmente são importantes. Desde o início, o objetivo era criar mais do que apenas um produto — criar uma marca com a qual as pessoas pudessem se conectar, reconhecer e voltar. “A marca é algo que eu realmente gosto e desempenha um grande papel em fazer com que a Bound pareça um lugar com personalidade, não apenas mais uma padaria

Escolher Faro como localização da loja foi uma decisão fácil. Faro está cheia de estudantes e turistas, e essa mistura de moradores e visitantes foi perfeita para abrir uma nova loja de biscoitos. É também uma cidade onde eles começaram a vender biscoitos nos mercados, então eles tinham pessoas que os conheciam e acompanhavam os biscoitos desde o

Cookies viajando pela Europa

Com o tempo, eles receberam muitas reações de clientes, mas uma das mais engraçadas e memoráveis foi quando receberam fotos de seus biscoitos de outros países. “Recebemos uma mensagem com um de nossos biscoitos em Londres, Paris ou Amsterdã. É sempre incrível ver até onde algo que fizemos em nossa pequena cozinha

Filipe acrescenta: “Apesar de tudo isso, morar no Algarve tem sido uma grande parte da nossa história. O clima, a luz, o ritmo mais lento e o fato de você poder ir à praia quase o ano todo — é um lugar especial para morar e ainda melhor para construir