A nulláról kezdve

Nincs is annál jobb, mint egy kis jó minőségű olívaolaj, és Portugáliában több millió olyan gyönyörű fa nő, amely ezt biztosítja számunkra. A régió egyik legrégebbi és legjellegzetesebb fájaként az olajfa évezredek óta elengedhetetlen része a mediterrán kultúrának, konyhának és mezőgazdaságnak.

Számos olajbogyófajta létezik, amelyek mindegyike sajátos ízt, aromát és jelleget kölcsönöz az olajnak: a lágy és gyümölcsös ízektől a fűszeres, keserű és borsos ízekig terjed a skála, az extra szűz olívaolaj pedig a legmagasabb minőségi kategóriát képviseli. Az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, és – különösen friss állapotában – jótékony antioxidáns polifenolokban is, így egészséges alapanyag is egyben. Táplálkozási értékén túl az olajfa a békét, a bölcsességet és a kitartást szimbolizálja, és továbbra is a mediterrán országok tájának és örökségének élő kincse marad.

Szerző: Karina Janø;

Portugália bor- és olajbogyó-termesztésének rendkívül hosszú története van – jóval több mint 2000 évre nyúlik vissza, és valószínűleg még ennél is sokkal régebbre. Az olajfák már az őskorban is jelen voltak a területen, míg a szisztematikus olajbogyó-termesztés és olívaolaj-előállítás a római korban, különösen nagyjából a Kr. e. 2.–1. századtól kezdve vált igazán elterjedté.

Szerző: Karina Janø;

Körülbelül a Kr. e. 2. századtól kezdve a rómaiak jelentősen bővítették mind a szőlőültetvényeket, mind az olajfaültetvényeket. A mai Portugália területén található nagy római birtokok kereskedelmi célra termeltek bort és olívaolajat, amelyek egy részét exportálták is. A Tejo-folyótól délre fekvő római villákban présgépek, tárolóedények és mezőgazdasági birtokok álltak rendelkezésre, amelyek szőlő és olajbogyó termesztésére szolgáltak.

Csatlakozzon az olajbogyó-szürethez

November elején megkezdődik az olajbogyó-szüret az Alentejo régióban található Herdade do Esporão hatalmas birtokán, és a birtok nyitva áll mindenki előtt, aki részt szeretne venni benne.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

Elég meditatív élmény, ahogy a tágas tájban gyengéden megsimogatjuk a fák ágait (tudom, hogy nagy különbség van aközött, hogy ezt egy napig vagy egy egész betakarítás ideje alatt csináljuk!). Közös erőfeszítéssel hamarosan az olajbogyók nehéz súlyukkal hullnak a földre, a földre kiterített zöld hálókra, és a friss olajbogyók színeinek szépsége egyszerűen elbűvölő.

Szerző: Karina Janø;

„Arra törekszünk, hogy olívaolajaink kifejezzék azt a helyet, ahol készülnek. Az Alentejo-ban termesztett olajbogyókból készült olajainkkal keményen dolgozunk azon, hogy kiemeljük a régió őshonos fajtáit. A saját olajfaültetvényünkről származó olajbogyók felhasználásával igyekszünk kifejezni a Herdade do Esporão terroirját. Olívaolajainkat a birtokon található olajmalomban állítjuk elő, megőrizve a leszedett olajbogyók tiszta levét, és gondoskodva arról, hogy minden a legnagyobb tisztelettel történjen az emberek és a természet iránt” – mondja Ana Gaspar, a birtok borászati szakértője.

Szerző: Karina Janø;

A nap az olajmalom vezetett túrájával folytatódik, ahol megfigyelhetjük az olajkivonási folyamatot. Az idő egyenlő a frissességgel, ezért fontos a gyorsaság: legfeljebb egy óra telhet el az olajbogyók mezőről való beérkezése és a préselésük között. A illat itt elképesztő. Ezt követően „egy napra olajszakértőkké válunk”, és különböző Esporão olívaolaj-fajtákból saját keverékeket készítünk. Nehezebb, mint gondolnánk, de az eredmény egy egyedülálló palack, amelyet hazavihetünk. A napot egy nagyon finom ebéddel zárjuk, amelyhez természetesen rengeteg olívaolaj és bor társul.

Szerző: Karina Janø;

Fogadj örökbe egy olajfát

Egyébként egy barátom nemrég felhívta a figyelmemet egy igazán érdekes projektre: az Apadrinha uma Oliveira, egy Abrantes régióban működő nonprofit kezdeményezés, amely arra buzdítja az embereket, hogy „fogadjanak örökbe” elhagyott olajfákat, és így járuljanak hozzá a vidéki közösségek újjáéledéséhez.

A 2023-ban elindított projektet azért hozták létre, hogy megoldást nyújtson az elhagyott olajfaültetvények egyre növekvő problémájára, amely gyakran a vidéki elnéptelenedés, a népesség elöregedése és a hagyományos mezőgazdasági gyakorlatokat folytató fiatalabb generációk hiánya miatt alakul ki. Ezeknek a fáknak a helyreállításával a kezdeményezés célja a biológiai sokféleség védelme, Portugália kulturális tájképének megőrzése, valamint az elhanyagolt területekhez kapcsolódó tűzvészek kockázatának csökkentése.

Szerző: Karina Janø;

Évi 35 vagy 60 eurós hozzájárulással kiválaszthat egy olajfát, nevet adhat neki, és friss hírek révén nyomon követheti a helyreállítását. A támogatók meglátogathatják a fáikat, és részt vehetnek szervezett kirándulásokon, amelyek során felfedezhetik a környező vidéket, és megismerhetik az olívaolaj hagyományos előállítását. Támogatásukért cserébe évente egy vagy két liter extra szűz olívaolajat kapnak, a támogatási szinttől függően.

Szerző: Karina Janø;

A projekt hatása azonban messze túlmutat az egyes fák megőrzésén. A projekt célja továbbá munkahelyek teremtése, a helyi földtulajdonosok támogatása és a vidéki gazdaság megerősítése is. Az elhagyott olajfaültetvények termékeny használatba való visszaállításával segít az embereknek újra kapcsolatba kerülni a földdel, miközben egy fenntarthatóbb és körforgásos gazdasági modellt népszerűsít. Küldetése jól példázza, hogy a környezetvédelem és a társadalmi fejlődés hogyan működhet együtt a helyi közösségek számára tartós előnyök teremtése érdekében. Ez egy kicsi, de jelentőségteljes befektetés a vidék jövőjébe, amely emlékeztet bennünket arra, hogy a föld gondozása egyben az ahhoz kapcsolódó emberek és hagyományok gondozását is jelenti.

Ha többet szeretne megtudni, vagy olajfát szeretne támogatni, látogasson el az apadrinhaumaoliveira.org oldalraweboldalt. Ha részt szeretne venni a Herdade do Esporão november 13-án vagy 20-án, küldjön e-mailt a reservas@esporao.com címre