Нет ничего лучше хорошего оливкового масла, а в Португалии растут миллионы прекрасных деревьев, которые дают нам это масло. Оливковое дерево — одно из самых древних и знаковых деревьев этого региона — на протяжении тысячелетий является неотъемлемой частью средиземноморской культуры, кухни и сельского хозяйства.

Существует множество сортов оливок, и каждый из них придает маслу свой неповторимый вкус, аромат и характер — от мягкого и фруктового до травянистого, горьковатого и перечного, причем оливковое масло категории «экстра вирджин» считается самым высококачественным. Богатое мононенасыщенными жирами и, особенно в свежем виде, полезными антиоксидантными полифенолами, оно также является полезным для здоровья ингредиентом. Помимо своей пищевой ценности, оливковое дерево символизирует мир, мудрость и выносливость, оставаясь живым сокровищем ландшафта и наследия стран Средиземноморья.

Автор: Карина Яно;

Португалия имеет чрезвычайно долгую историю как виноделия, так и оливководства — она насчитывает более 2 000 лет, а возможно, и гораздо больше. Оливковые деревья росли на этой территории ещё в доисторические времена, а систематическое выращивание оливок и производство оливкового масла получили широкое распространение в римскую эпоху, особенно примерно со II–I веков до н. э. и далее.

Автор: Карина Яно;

Примерно со II века до н. э. римляне значительно расширили как виноградники, так и оливковые рощи. Крупные римские поместья на территории современной Португалии занимались коммерческим производством вина и оливкового масла, часть которых экспортировалась. Римские виллы к югу от реки Тежу были оснащены прессами, емкостями для хранения и сельскохозяйственными угодьями, предназначенными для выращивания таких культур, как виноград и оливки.

Присоединяйтесь к сбору оливок

В начале ноября на величественном поместье Herdade do Esporão в Алентежу начинается сбор оливок, и его двери открыты для всех, кто желает принять в нём участие.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Это довольно медитативный опыт — аккуратно сгребать ветви деревьев на фоне просторного пейзажа (я понимаю, что есть большая разница между тем, чтобы заниматься этим один день и весь сезон сбора урожая!). Благодаря совместным усилиям оливки вскоре начинают сыпаться на зелёные сетки, расстланные на земле, а красота оттенков свежих оливок просто завораживает.

Автор: Карина Яно;

«Мы стремимся к тому, чтобы наши оливковые масла отражали характер места, где они производятся. Используя оливки, выращенные в Алентежу, мы прилагаем все усилия, чтобы подчеркнуть уникальность местных сортов этого региона. Используя оливки из нашей оливковой рощи, мы стремимся выразить терруар Хердаде-ду-Эспорао. Наше оливковое масло производят прямо на этой мельнице на территории поместья, сохраняя чистый сок со сборенных нами оливок и гарантируя, что всё делается с максимальным уважением к людям и природе», — говорит Ана Гаспар, энолог поместья.

Автор: Карина Яно;

День продолжается экскурсией по маслобойне с гидом, чтобы понаблюдать за процессом извлечения масла. Время — залог свежести, поэтому важно действовать быстро: от момента поступления оливок с поля до их отжима должно пройти не более одного часа. Здесь царит потрясающий аромат. После этого мы «на один день становимся олеологами», создавая собственные купажи из разных сортов оливкового масла Esporão. Это сложнее, чем можно было бы подумать, но в результате мы получаем уникальную бутылку, которую можно забрать с собой домой. Мы завершаем день очень вкусным обедом, конечно же, приготовленным с обильным использованием оливкового масла и вина в качестве дополнения.

Автор: Карина Яно;

Автор: Карина Яно;

«Усыновите оливковое дерево»

Кстати, недавно друг рассказал мне об одном действительно интересном проекте: «Apadrinha uma Oliveira» — некоммерческая инициатива в регионе Абрантес, которая приглашает людей «усыновить» заброшенные оливковые деревья и внести свой вклад в возрождение сельских общин.

Запущенный в 2023 году, проект был создан для решения растущей проблемы заброшенных оливковых рощ, которая часто является следствием депопуляции сельских районов, старения населения и отсутствия молодого поколения, готового продолжать традиционные методы ведения сельского хозяйства. Восстанавливая эти деревья, инициатива стремится защитить биоразнообразие, сохранить культурный ландшафт Португалии и снизить риск лесных пожаров, связанных с заброшенными землями.

Автор: Карина Яно;

Внеся ежегодный взнос в размере 35 или 60 евро, вы можете выбрать оливковое дерево, дать ему имя и следить за его восстановлением с помощью новостей. Спонсоры также могут посетить свои деревья и принять участие в организованных экскурсиях, чтобы познакомиться с окрестностями и узнать о традиционном производстве оливкового масла. В знак благодарности за вашу поддержку вы ежегодно получаете один или два литра оливкового масла экстра-класса, в зависимости от уровня спонсорства.

Автор: Карина Яно;

Однако влияние проекта выходит далеко за рамки сохранения отдельных деревьев. Проект также направлен на создание рабочих мест, поддержку местных землевладельцев и укрепление сельской экономики. Возвращая заброшенные оливковые рощи в продуктивное использование, он помогает людям вновь обрести связь с землёй, одновременно продвигая более устойчивую и циркулярную экономическую модель. Его миссия демонстрирует, как защита окружающей среды и социальное развитие могут взаимодействовать, принося долгосрочную пользу местным сообществам. Это небольшое, но значимое вложение в будущее сельской местности, напоминающее нам, что забота о земле — это также способ заботиться о людях и традициях, связанных с ней.

Чтобы узнать больше или стать спонсором оливкового дерева, посетите сайт apadrinhaumaoliveira.org. Чтобы принять участие в сборе урожая на ферме Herdade do Esporão 13 или 20 ноября, отправьте электронное письмо по адресу reservas@esporao.com

Установите The Portugal News в качестве предпочтительного источника новостей в Google

GoogleДобавить как предпочтительный источник в Google