Nie ma nic lepszego niż dobra oliwa z oliwek, a Portugalia jest domem dla milionów tych pięknych drzew, które nam ją dostarczają. Jako jedno z najstarszych i najbardziej charakterystycznych drzew regionu, drzewo oliwne od tysięcy lat stanowi nieodłączną część kultury, kuchni i rolnictwa regionu Morza Śródziemnego.

Istnieje wiele odmian oliwek, z których każda nadaje oliwie swój niepowtarzalny smak, aromat i charakter – od łagodnego i owocowego po trawiasty, gorzki i pieprzny, przy czym oliwa z oliwek extra virgin stanowi kategorię najwyższej jakości. Bogata w tłuszcze jednonienasycone oraz – szczególnie gdy jest świeża – korzystne dla zdrowia polifenole o działaniu przeciwutleniającym, jest również zdrowym składnikiem. Oprócz wartości odżywczych drzewo oliwne symbolizuje pokój, mądrość i wytrwałość, pozostając żywym skarbem krajobrazu i dziedzictwa krajów śródziemnomorskich.

Autor: Karina Janø;

Portugalia ma niezwykle długą historię uprawy winorośli i drzew oliwnych — sięgającą znacznie ponad 2000 lat, a być może nawet znacznie dalej. Drzewa oliwne występowały na tym terenie już w czasach prehistorycznych, natomiast systematyczna uprawa oliwek i produkcja oliwy z oliwek ugruntowały się w czasach rzymskich, zwłaszcza od około II–I wieku p.n.e.

Autor: Karina Janø;

Mniej więcej od II wieku p.n.e. Rzymianie znacznie rozszerzyli zarówno uprawy winorośli, jak i gaje oliwne. Duże rzymskie posiadłości na terenie dzisiejszej Portugalii produkowały wino i oliwę z oliwek na skalę komercyjną, a część tej produkcji była eksportowana. Rzymskie wille na południe od Tagu posiadały prasy, zbiorniki do przechowywania oraz gospodarstwa rolne przeznaczone do uprawy między innymi winogron i oliwek.

Weź udział w zbiorach oliwek

Na początku listopada w okazałej posiadłości Herdade do Esporão w regionie Alentejo rozpoczynają się zbiory oliwek, a jej właściciele otwierają swoje podwoje dla wszystkich, którzy chcą wziąć w nich udział.

Źródło: Zdjęcie udostępnione; Autor: Karina Janø;

To dość medytacyjne doświadczenie – delikatne przeczesywanie gałęzi drzew w rozległym krajobrazie (zdaję sobie sprawę, że istnieje ogromna różnica między robieniem tego przez jeden dzień a przez cały okres zbiorów!). Dzięki wspólnemu wysiłkowi oliwki wkrótce opadają ciężko na zielone siatki rozłożone na ziemi, a piękno kolorów świeżych oliwek jest po prostu hipnotyzujące.

Autor: Karina Janø;

„Staramy się, aby nasze oliwy z oliwek były odzwierciedleniem miejsca, w którym powstają. Produkowane z oliwek uprawianych w Alentejo, ciężko pracujemy nad promowaniem rodzimych odmian tego regionu. Wykorzystując oliwki z naszego gaju, dążymy do oddania charakteru terroir Herdade do Esporão. Nasze oliwy z oliwek są produkowane w tej tłoczni na miejscu, co pozwala zachować czysty sok z zebranych przez nas oliwek i gwarantuje, że wszystko odbywa się z największym szacunkiem dla ludzi i natury” – mówi Ana Gaspar, enolog w tej posiadłości.

Autor: Karina Janø;

Dzień toczy się dalej z wycieczką z przewodnikiem po tłoczni oliwy, podczas której obserwujemy proces jej pozyskiwania. Czas to świeżość, dlatego ważne jest, by działać szybko: od momentu dostarczenia oliwek z pola do ich tłoczenia może upłynąć maksymalnie jedna godzina. Zapach tutaj jest niesamowity. Następnie „przez jeden dzień wcielamy się w rolę oleologów”, tworząc własne mieszanki z różnych odmian oliwy z oliwek Esporão. Jest to trudniejsze, niż mogłoby się wydawać, ale efektem jest wyjątkowa butelka, którą można zabrać do domu. Dzień kończymy przepysznym obiadem, oczywiście przyrządzonym z dużą ilością oliwy z oliwek i wina, które mu towarzyszy.

Autor: Karina Janø;

Autor: Karina Janø;

Adoptuj drzewo oliwne

Z innej beczki – znajomy niedawno zwrócił moją uwagę na naprawdę interesujący projekt: „Apadrinha uma Oliveira”, projekt non-profit z siedzibą w regionie Abrantes, który zachęca ludzi do „adopcji” porzuconych drzew oliwnych i przyczynienia się do rewitalizacji społeczności wiejskich.

Projekt, uruchomiony w 2023 roku, powstał w odpowiedzi na narastający problem opuszczonych gajów oliwnych, który często wynika z wyludnienia obszarów wiejskich, starzenia się społeczeństwa oraz braku młodszych pokoleń kontynuujących tradycyjne praktyki rolnicze. Poprzez przywrócenie tych drzew do życia inicjatywa ma na celu ochronę różnorodności biologicznej, zachowanie krajobrazu kulturowego Portugalii oraz zmniejszenie ryzyka pożarów związanych z zaniedbanymi terenami.

Autor: Karina Janø;

Wpłacając roczną składkę w wysokości 35 lub 60 euro, możesz wybrać drzewo oliwne, nadać mu imię i śledzić jego regenerację dzięki aktualizacjom. Sponsorzy mogą również odwiedzać swoje drzewa i brać udział w organizowanych wycieczkach, aby odkrywać okoliczne tereny wiejskie i poznawać tradycyjne metody produkcji oliwy z oliwek. W ramach podziękowania za wsparcie co roku otrzymujesz jeden lub dwa litry oliwy z oliwek extra virgin, w zależności od poziomu sponsorowania.

Autor: Karina Janø;

Jednak wpływ projektu wykracza daleko poza ochronę poszczególnych drzew. Projekt ma również na celu tworzenie miejsc pracy, wspieranie lokalnych właścicieli gruntów oraz wzmacnianie gospodarki wiejskiej. Przywracając opuszczone gaje oliwne do produktywnego użytku, pomaga on ponownie połączyć ludzi z ziemią, promując jednocześnie bardziej zrównoważony i oparty na obiegu zamkniętym model gospodarki. Jego misja pokazuje, w jaki sposób ochrona środowiska i rozwój społeczny mogą współdziałać, przynosząc trwałe korzyści lokalnym społecznościom. Jest to niewielka, ale znacząca inwestycja w przyszłość obszarów wiejskich, przypominająca nam, że troska o ziemię jest również sposobem na dbanie o ludzi i tradycje z nią związane.

Aby dowiedzieć się więcej lub aby zostać sponsorem drzewka oliwnego, odwiedź stronę apadrinhaumaoliveira.org. Aby wziąć udział w zbiorach w Herdade do Esporão 13 lub 20 listopada, wyślij e-mail na adres reservas@esporao.com

Ustaw The Portugal News jako preferowane źródło wiadomości w Google

GoogleDodaj jako preferowane źródło w Google