Appeltaart – nederländsk äppelpaj, den bästa i världen!

För en liten stund sedan stötte jag på ett recept på holländsk äppelpaj, och jag tänkte: ja, det här måste läsarna av The Portugal News få veta, för den holländska versionen av äppelpaj är helt enastående. Det vet jag, eftersom jag har smakat många varianter av äppelpaj i flera länder, och ingen kommer ens i närheten av den nederländska versionen. Det här är min helt opartiska, nederländska åsikt!

Jämfört med alla de olika versionerna i andra länder kan den verka som en avlägsen kusin, en hippie-släkting till alla andra äppelpajer, minst sagt excentrisk, först och främst på grund av sin pajskal, som är ganska tjock och egentligen en överdrift av kolhydrater. Det kan verka avskräckande för vissa, men för andra är det den äkta varan. Den går inte att jämföra med till exempel den flagnande, delikata franska versionen.

Sedan har vi fyllningen. Oj, snacka om grov. Förvänta dig inte någon delikatess här heller. Inga tunt skivade äpplen, bara äppelbitar och russin och massor av smak, tack vare ”speculaaskruiden”, en magisk blandning av kanel, kryddnejlika, muskot och ingefära. Allt detta ger den holländska äppelpajen sin varma känsla av ”gezelligheid”. Ett så typiskt holländskt ord – ”mysighet” täcker inte riktigt innebörden, men det kommer nära. Det är hela den atmosfär som följer med mysigheten.

Historien visar att holländarna har bakat appeltaart åtminstone sedan medeltiden. De tidigaste recepten måste ha varit ganska enkla: äpplen, lite deg och kanske en aning honung. Med tiden utvecklades receptet, kryddor tillkom och pajskalet blev tjockare.

Tillagningen

Tänk på, när du har tillräckligt med holländskt mod för att prova på den här äppelpajen, att du inte kan använda den färdiga degen som man kan köpa här och där. Du måste verkligen sätta igång själv och göra jobbet! Du måste bygga upp den här besten, så att säga.

Att vara feg och lat duger inte. Först väntar brottningsmatchen med degen. Jag måste erkänna: jag har aldrig bakat en appeltaart. Jag kan laga mat, men bakverk är bortom min förmåga! Det är en av anledningarna till att jag aldrig har försökt mig på den här äppelpajen. Deg är helt enkelt inte min grej. Den fastnar på händerna, på kaveln, på skärbrädan eller på bänkskivan, och det frustrerar mig oerhört.

Sedan har vi berget av äpplen som ska skalas och skäras i bitar.

Men den verkliga prövningen kommer när man äntligen ska sätta ihop det hela. Till den holländska äppelpajen ska man bara använda en djup ugnsform. Kavla ut degen och forma två fina cirklar – det är just den delen som helt besegrar mig. Den ena cirkeln läggs i den djupa formen, och den andra skärs i remsor som läggs ovanpå. När degen ligger i formen fyller du den högt med äpplen som har blandats med socker, citronsaft och kanel (och andra kryddor, om du vill).

Nu återstår bara att grädda pajen.

Holländskhet när den är som bäst

När pajen är bakad serveras den helst varm med en klick vispad grädde, sötad eller osötad, eller en kula vaniljglass.

Missta dig inte, appeltaart är en nationell skatt, en symbol för det holländska. Den serveras på kaféer, hemma, nybakad eller från ett bra bageri. Den är en favorit på födelsedagsfester, där den delas med vänner eller familj.

Om du nu är redo att prova denna rejäla, kryddiga och lite kladdiga läckerhet, så här är receptet.

Holländsk äppelpaj, eller snarare Appeltaart

Tillagningstid: 75 minuter Gräddningstid: 60 minuter

Total tid: 2 timmar 15 minuter Antal portioner: 6–8

Ingredienser

● 300 g självjäsande mjöl

● 200 g smör

● 150 g ljusbrunt socker

● 3/4 ägg till degen

● 1/4 vispat ägg till pensling

● en nypa salt

● 1 kg äpplen

● färsk citronsaft

● 2 teskedar malen kanel

● en nypa kryddnejlikapulver, en tesked ingefära, en tesked malen muskot, allt valfritt

● 50 g socker

● 50 g torkade russin (valfritt)

Källa: TPN; Författare: Scarlett Verkuijlen;

Tillagning

1. Blanda mjöl, salt, farinsocker och smör i tärningar. Tillsätt 3/4 av ägget och knåda ingredienserna ordentligt till en slät deg. Låt vila i kylskåpet i en timme.

2. Skala äpplena och skär dem i tjocka skivor. Lägg skivorna i en separat skål och strö över citronsaft, kanel och socker och rör om. Tillsätt russin (valfritt). Täck över och ställ åt sidan.

3. Förvärm ugnen till 175 °C / 350 °F. Klä en rund, smord bakform (20–22 cm) med 60 % av degen. Lägg i de förberedda äpplena och fördela skivorna jämnt.