לפני זמן קצר נתקלתי במתכון לעוגת תפוחים הולנדית, וחשבתי, כן, זה צריך להיות ידוע לקוראי חדשות פורטוגל, כי הגרסה ההולנדית של פאי תפוחים היא ללא תחרות. אני יודע, כי טעמתי וריאציות רבות של פאי תפוחים בכמה מדינות, ואף אחת מהן לא מתקרבת אפילו לגרסה ההולנדית. זו דעתי ההולנדית הבלתי משוחדת מאוד

!

בהשוואה לכל הגרסאות השונות במדינות אחרות, זה אולי נראה בן דוד רחוק, היפי קרוב לכל פשטידות התפוחים האחרות, אקסצנטרי בלשון המעטה, ראשית בגלל הקרום שלו, שהוא די שמנמן והגזמה בפחמימות באמת. זה יכול להיות מפחיד עבור חלקם, אבל זה הדבר האמיתי עבור אחרים. אין כמו, למשל, הגרסה הצרפתית המתקלפת והעדינה

.

ואז יש את המילוי. אוי אלוהים, מדברים על שמנקי. אל תצפו לעדינות גם כאן. אין תפוחים פרוסים דק, רק נתחי תפוח וצימוקים והרבה טעם, בגלל ה- Speculaaskruidenâ, תערובת קסומה של קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט וג'ינג'ר. כל זה מעניק לעוגת התפוחים ההולנדית את התחושה החמה שלה של âgezelligheidâ. מילה הולנדית טיפוסית כזו, נעימות לא ממש מכסה אותה, אבל היא מתקרבת. זו כל האווירה שמגיעה עם הנעימות

.

ההיסטוריה מספרת לנו שההולנדים אופים אפלטארט מאז ימי הביניים לפחות. המתכונים המוקדמים ביותר היו בסיסיים למדי: תפוחים, קצת בצק ואולי קצת דבש. עם הזמן המתכון התפתח, כאשר התבלינים נוספו וקרום נעשה סמיך יותר.

קחו בחשבון, כשיש לכם מספיק אומץ הולנדי לנסות את כוחכם בעוגת התפוחים הזו, שאינכם יכולים להשתמש בבצק המוכן לשימוש שתוכלו לקנות פה ושם. אתה באמת צריך להיכנס לזה בעצמך ולעשות את העבודה! אתה צריך לבנות את החיה, כביכול.

להיות חלש לב ועצלן לא יעשה את זה. ראשית, יש משחק ההיאבקות עם הבצק. וידוי: מעולם לא הכנתי אפלטארט, אני יכול לבשל, אבל מאפה הוא מעבר לי! זו אחת הסיבות שמעולם לא ניסיתי להכין את פאי התפוחים הזה. בצק זה פשוט לא הקטע שלי. זה נדבק לידיים שלי, לגליל או לקרש החיתוך או לדלפק, וזה מתסכל אותי ללא סוף

.

ואז יש את הר התפוחים שיש לקלף ולקצוץ.

אבל המבחן האמיתי הוא כשאתה סוף סוף מנסה להרכיב את הדבר. עבור פאי התפוחים ההולנדי, הדבר היחיד שיש להשתמש בו הוא תבשיל תנור בסגנון צלחת עמוקה. מגלגלים את הבצק ועושים שני סיבובים נחמדים, החלק שמביס אותי לגמרי. סיבוב אחד נכנס לתבשיל העמוק, והשני יפרוס לרצועות לשים על החלק העליון. ברגע שהבצק בתבשיל, ערמו אותו גבוה בתפוחים שערבבו עם הסוכר, מיץ הלימון והקינמון (ושאר התבלינים, אם תבחרו בכך).

כל שנותר לעשות עכשיו זה לאפות את הפשטידה.

לאחר האפייה של העוגה, הדרך המועדפת להגשה היא חמה עם כף קצפת, ממותקת או לא, או כדור גלידת וניל.

אל תטעו, אפלטארט הוא אוצר לאומי, סמל להולנדיות. הוא מוגש בקפה, בבית, טרי מהתנור או ממאפייה טובה. זה מועדף במסיבות יום הולדת, משותף עם חברים או משפחה

.

עכשיו, אם אתה מוכן לנסות את הטעימות השמנמן, המתובל והקצת המבולגן הזה, הנה המתכון.

זמן הכנה: 75 דקות זמן בישול: 60 דקות

זמן כולל: שעתיים 15 דקות הגשה: מגישים 6/8

המצרכים

â 300 גרם קמח בגידול עצמי

- 200 גרם חמאה

150 גרם סוכר חום בהיר

3/4 ביצה לבצק

1/4 ביצה טרופה לצחצוח

- קמצוץ מלח

â 1 ק"ג תפוחים

מיץ לימון טרי

2 כפיות קינמון טחון

קמצוץ אבקת ציפורן, כפית ג'ינג'ר, כפית אגוז מוסקט טחון, הכל אופציונלי

â 50 גרם סוכר

â 50 גרם צימוקים יבשים (לא חובה)

קרדיטים: TPN; מחבר: סקרלט ורקויילן;

שיטה

1. מערבבים קמח, מלח, סוכר חום וחמאה בקוביות. מוסיפים את 3/4 הביצה ולשים יפה את החומרים לבצק חלק. השאירו לנוח במקרר למשך שעה.

2. מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות עבות. מוסיפים את הפרוסות לקערה נפרדת ומפזרים מיץ לימון, קינמון וסוכר ומערבבים. מוסיפים את הצימוקים (לא חובה). מכסים ומניחים בצד.

3. מחממים את התנור ל 175 מעלות צלזיוס /350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה עגולה בחמאה (20-22 ס"מ) עם 60% מהבצק. מוסיפים את התפוחים המוכנים ומחלקים את הפרוסות באופן שווה.

4. עם שאריות 40% מהבצק יוצרים רשת על גבי התפוחים. בקערה קטנה מוסיפים את 1/4 הביצה ומעט מים ומערבבים. מברישים את הרשת קלות בתערובת הביצים. אופים את הפשטידה כ- 60 עד 70 דקות.

5. מגישים חם או קר עם קצפת או כדור גלידת וניל!

פאי התפוחים בתמונה עם התפוחים מיוצר על ידי כלתי, והשנייה על ידי חברתי מוניק, שיכולה לעשות יותר מאשר ללכת בקמינו דה סנטיאגו!