Appeltaart — tarte de maçã holandesa, a melhor do mundo!

Há pouco tempo, deparei-me com uma receita de tarte de maçã holandesa e pensei: sim, isto tem de ser dado a conhecer aos leitores do The Portugal News, porque a versão holandesa da tarte de maçã é inigualável. Sei disso porque já provei muitas variações de tarte de maçã em vários países, e nenhuma se aproxima sequer da versão holandesa. Esta é a minha opinião holandesa, totalmente imparcial!

Comparada com todas as diferentes versões de outros países, pode parecer uma prima distante, uma parente hippie de todas as outras tartes de maçã, excêntrica, para dizer o mínimo, em primeiro lugar devido à sua massa, que é um pouco grossa e, na verdade, um exagero em termos de hidratos de carbono. Pode ser intimidante para alguns, mas para outros é a verdadeira tarte de maçã. Nada que se compare, por exemplo, à versão francesa, folhada e delicada.

Depois, há o recheio. Caramba, por falar em pedaços grandes. Também não esperem delicadeza aqui. Nada de maçãs cortadas em fatias finas, apenas pedaços de maçã e passas e muito sabor, graças às «speculaaskruiden», uma mistura mágica de canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre. Tudo isto confere à tarte de maçã holandesa aquela sensação acolhedora de «gezelligheid». Uma palavra tão tipicamente holandesa que «conforto» não chega a descrevê-la, mas aproxima-se. É toda a atmosfera que acompanha esse conforto.

A história diz-nos que os holandeses cozem appeltaart pelo menos desde a Idade Média. As receitas mais antigas terão sido bastante básicas: maçãs, um pouco de massa e talvez um pouco de mel. Com o tempo, a receita evoluiu, com a adição de especiarias e a massa a ficar mais espessa.

A fase de preparação

Tenha em mente, quando tiver coragem suficiente para se aventurar a fazer esta tarte de maçã, que não pode usar a massa pronta a usar que se encontra à venda aqui e ali. Tem mesmo de se empenhar e fazer o trabalho! Tem de construir esta «fera», por assim dizer.

Ser medroso e preguiçoso não vai dar certo. Primeiro, há a luta com a massa. Confissão: nunca fiz uma appeltaart; sei cozinhar, mas a pastelaria está além das minhas capacidades! Esta é uma das razões pelas quais nunca tentei fazer esta tarte de maçã. A massa simplesmente não é o meu forte. Gruda-se nas minhas mãos, no rolo, na tábua de cortar ou na bancada, e isso frustra-me imenso.

Depois, há a montanha de maçãs para descascar e cortar.

Mas o verdadeiro teste é quando finalmente tentamos montar tudo. Para a tarte de maçã holandesa, a única coisa a usar é uma forma de forno funda. Estender a massa e fazer duas bolas redondas bonitas — essa é a parte que me derrota completamente. Uma das massas vai para a forma funda e a outra é cortada em tiras para colocar por cima. Assim que a massa estiver na forma, encha-a bem com maçãs que tenham sido misturadas com açúcar, sumo de limão e canela (e as outras especiarias, se assim o desejar).

Agora só falta levar a tarte ao forno.

O melhor da tradição holandesa

Depois de a tarte estar assada, a melhor forma de a servir é quente, com uma colherada de chantilly, adoçado ou não, ou com uma bola de gelado de baunilha.

Não se enganem: a appeltaart é um tesouro nacional, um símbolo da essência holandesa. É servida em cafés, em casa, acabada de sair do forno ou vinda de uma boa padaria. É uma das favoritas nas festas de aniversário, partilhada com amigos ou família.

Agora, se estiver pronto para experimentar esta delícia robusta, temperada e ligeiramente desarrumada, aqui está a receita.

Tarte de Maçã Holandesa, ou melhor, Appeltaart

Tempo de preparação: 75 minutos Tempo de cozedura: 60 minutos

Tempo total: 2 horas e 15 minutos Dose para: 6/8 pessoas

Ingredientes

● 300 g de farinha com fermento

● 200 g de manteiga

● 150 g de açúcar mascavado claro

● 3/4 de ovo para a massa

● 1/4 de ovo batido para pincelar

● uma pitada de sal

● 1 kg de maçãs

● sumo de limão fresco

● 2 colheres de chá de canela em pó

● uma pitada de cravo em pó, uma colher de chá de gengibre, uma colher de chá de noz-moscada em pó, tudo opcional

● 50 g de açúcar

● 50 g de passas secas (opcional)

Créditos: TPN; Autora: Scarlett Verkuijlen;

Método

1. Misture a farinha, o sal, o açúcar mascavado e a manteiga em cubos. Adicione 3/4 de um ovo e amasse bem os ingredientes até obter uma massa homogénea. Deixe repousar no frigorífico durante uma hora.

2. Descasque as maçãs e corte-as em fatias grossas. Coloque as fatias numa tigela à parte e polvilhe com sumo de limão, canela e açúcar; mexa bem. Adicione as passas (opcional). Cubra e reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 175 ºC / 350 ºF. Forre uma forma redonda untada com manteiga (20-22 cm) com 60% da massa. Adicione as maçãs preparadas e distribua as fatias uniformemente.