Vähän aikaa sitten löysin reseptin hollantilaiselle omenapiirakalle ja ajattelin, että kyllä, tämän täytyy tulla The Portugal Newsin lukijoiden tietoon, sillä hollantilainen omenapiirakka on vertaansa vailla. Tiedän sen, koska olen maistanut monia omenapiirakavariaatioita useissa maissa, eikä mikään niistä pääse lähellekään hollantilaista versiota. Tämä on täysin puolueeton, hollantilainen mielipiteeni!

Verrattuna muihin maihin löytyviin versioihin se saattaa vaikuttaa kaukaiselta serkulta, kaikkien muiden omenapiirakoiden hippisukulaiselta, vähintäänkin eksentriseltä – ensinnäkin sen kuoren takia, joka on melko paksu ja oikeastaan hiilihydraattien ylikorostus. Se voi olla joillekin pelottava, mutta toisille se on aitoa tavaraa. Se ei ole lainkaan samanlainen kuin esimerkiksi lehtimäinen, herkkä ranskalainen versio.

Sitten on vielä täyte. Voi pojat, puhutaanpa karkeudesta. Älä odota täältäkään hienostuneisuutta. Ei ohuiksi viipaloituja omenoita, vaan vain omenapaloja ja rusinoita sekä runsaasti makua, kiitos ”speculaaskruidenin”, maagisen sekoituksen kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää ja inkivääriä. Kaikki tämä antaa hollantilaiselle omenapiirakalle sen lämpimän ”gezelligheid”-tunnelman. Se on niin tyypillisesti hollantilainen sana, että ”kodikkuus” ei oikein kata sitä, mutta on lähellä. Se on koko se ilmapiiri, joka liittyy kodikkuuteen.

Historia kertoo, että hollantilaiset ovat leiponeet appeltaartia ainakin keskiajalta lähtien. Varhaisimmat reseptit olivat varmaankin melko yksinkertaisia: omenoita, vähän taikinaa ja ehkä hiukan hunajaa. Ajan myötä resepti kehittyi, kun siihen lisättiin mausteita ja kuori paksunui.

Valmistusvaihe

Kun sinulla on tarpeeksi hollantilaista rohkeutta kokeilla tämän omenapiirakan leipomista, muista, että et voi käyttää valmiita taikinoita, joita voi ostaa sieltä täältä. Sinun täytyy todella ryhtyä itse hommiin ja tehdä työ! Sinun täytyy niin sanotusti rakentaa tämä ”hirviö”.

Pelkuruus ja laiskuus eivät riitä. Ensinnäkin on edessä painikamppailu taikinan kanssa. Tunnustan: en ole koskaan tehnyt appeltaartia. Osaan kyllä kokata, mutta leivonnaiset ovat minulle liian vaikeaa! Tämä on yksi syy siihen, miksi en ole koskaan yrittänyt tehdä tätä omenapiirakkaa. Taikina ei vain ole minun juttuni. Se tarttuu käsiini, kaulimelle, leikkuulaudalle tai työtasolle, ja se turhauttaa minua loputtomasti.

Sitten on vielä vuori omenoita, jotka pitää kuoria ja pilkkoa.

Mutta todellinen koetinkivi on se hetki, kun yrität vihdoin koota koko homman. Hollantilaiseen omenapiirakkaan sopii käytettäväksi vain syvä uunivuoka. Taikina rullataan ja siitä tehdään kaksi kaunista pyöreää levyä – juuri tämä osa on minulle täydellinen haaste. Toinen pyöreä levy laitetaan syvään uunivuokaan, ja toinen leikataan suikaleiksi, jotka asetetaan kakun päälle. Kun taikina on vuoassa, kasataan sen päälle korkea kasa omenoita, jotka on sekoitettu sokerin, sitruunamehun ja kanelin (sekä muiden mausteiden, jos niin haluat) kanssa.

Nyt ei ole enää muuta tekemistä kuin paistaa piirakka.

Hollantilaisuutta parhaimmillaan

Kun piirakka on paistunut, se tarjoillaan mieluiten lämpimänä kermavaahdon kanssa – joko makeutettuna tai makeuttamattomana – tai vaniljajäätelöpallon kera.

Älä erehdy: appeltaart on kansallisaarre, hollantilaisuuden symboli. Sitä tarjoillaan kahviloissa, kotona, uunituoreena tai hyvästä leipomosta. Se on suosikki syntymäpäiväjuhlissa, ja sitä nautitaan ystävien tai perheen kanssa.

Jos olet valmis kokeilemaan tätä paksua, mausteista ja hieman sotkuista herkullisuutta, tässä on resepti.

Hollantilainen omenapiirakka, eli Appeltaart

Valmistusaika: 75 min Paistoaika: 60 min

Kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia Annoksia: 6–8

Ainekset

● 300 g itsestään kohottavaa jauhoa

● 200 g voita

● 150 g vaaleaa ruskeaa sokeria

● 3/4 munaa taikinaan

● 1/4 vatkattua munaa siveltämiseen

● ripaus suolaa

● 1 kg omenoita

● tuoretta sitruunamehua

● 2 teelusikallista jauhettua kanelia

● ripaus neilikkajauhetta, teelusikallinen inkivääriä, teelusikallinen jauhettua muskottipähkinää, kaikki valinnaisia

● 50 g sokeria

● 50 g kuivattuja rusinoita (valinnainen)

Lähde: TPN; Kirjoittaja: Scarlett Verkuijlen;

Valmistusohje

1. Sekoita jauhot, suola, ruskea sokeri ja kuutioitu voi. Lisää 3/4 munaa ja vaivaa ainekset tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan.

2. Kuori omenat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet erilliseen kulhoon ja ripottele päälle sitruunamehua, kanelia ja sokeria ja sekoita. Lisää rusinat (valinnainen). Peitä ja aseta sivuun.

3. Esilämmitä uuni 175 ºC:een / 350 ºF:een. Vuoraa pyöreä, voilla voideltu leivontavuoka (20–22 cm) 60 %:lla taikinasta. Lisää valmistetut omenat ja jaa viipaleet tasaisesti.

4. Tee jäljelle jääneestä 40 %:sta taikinaa ristikko omenien päälle. Lisää pieneen kulhoon 1/4 munaa ja hieman vettä ja sekoita. Sivele ristikkoa kevyesti munaseoksella. Paista piirakkaa noin 60–70 minuuttia.

5. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä kermavaahdon tai vaniljajäätelöpallon kera!

Kuvassa oleva omenapiirakka, jossa on omenaviipaleita, on tyttäreni leipoma, ja toinen on ystäväni Moniquen leipoma – hän osaa paljon muutakin kuin kävellä Camino de Santiagoa!