Appeltaart — голландский яблочный пирог, лучший в мире!

Недавно я наткнулась на рецепт голландского яблочного пирога и подумала: да, об этом нужно рассказать читателям «The Portugal News», ведь голландский вариант яблочного пирога не имеет себе равных. Я знаю это, потому что пробовала множество вариантов яблочного пирога в разных странах, и ни один из них даже близко не сравнится с голландской версией. Это моё абсолютно объективное, голландское мнение!

По сравнению со всеми разными вариантами в других странах он может показаться далёким кузеном, хиппи среди всех остальных яблочных пирогов, мягко говоря, эксцентричным — во-первых, из-за своего теста, которое довольно плотное и, по сути, представляет собой настоящий перебор с углеводами. Для некоторых это может выглядеть устрашающе, но для других — это настоящая находка. Ничего общего, например, с хрустящей и нежной французской версией.

А вот начинка. Ой, да, если говорить о крупных кусочках… Здесь тоже не ждите изысканности. Никаких тонко нарезанных яблок — только кусочки яблок и изюм, да ещё и с насыщенным вкусом благодаря «спекуласкруиден» — волшебной смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Всё это придаёт голландскому яблочному пирогу то теплое ощущение «gezelligheid». Такое типично голландское слово — «уют» не совсем его охватывает, но близко подходит. Это целая атмосфера, которая сопутствует уюту.

История гласит, что голландцы пекут «аппельтаарт» по крайней мере со времён Средневековья. Самые ранние рецепты, вероятно, были довольно простыми: яблоки, немного теста и, возможно, чуть-чуть мёда. Со временем рецепт эволюционировал: стали добавляться специи, а корочка — становиться толще.

Этап приготовления

Имейте в виду: когда у вас хватит «голландского мужества», чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого яблочного пирога, нельзя использовать готовое тесто, которое можно купить то тут, то там. Вам действительно нужно взяться за дело и потрудиться! Вы должны, так сказать, «создать это чудовище» своими руками.

Трусость и лень здесь не помогут. Во-первых, предстоит настоящая борьба с тестом. Признаюсь: я никогда не пекла яблочный пирог — я умею готовить, но выпечка для меня — это нечто непостижимое! Это одна из причин, по которой я никогда не пробовала испечь этот яблочный пирог. Тесто — это просто не моё. Оно липнет к рукам, к скалке, к разделочной доске или к столешнице, и это бесконечно меня раздражает.

Потом предстоит гора яблок, которые нужно очистить и нарезать.

Но самое настоящее испытание наступает, когда наконец приходится собирать пирог воедино. Для голландского яблочного пирога нужно использовать только глубокую форму для запекания. Раскатать тесто и сформировать два аккуратных круга — вот что меня окончательно выводит из строя. Один круг выкладывается в форму, а второй нарезается полосками для верхнего слоя. Как только тесто окажется в форме, уложите на него высокую горку яблок, смешанных с сахаром, лимонным соком и корицей (а также другими специями, если хотите).

Теперь остаётся только запечь пирог.

Голландская классика в лучшем проявлении

Когда пирог испечётся, его лучше всего подавать тёплым с ложкой взбитых сливок — с сахаром или без — или с шариком ванильного мороженого.

Не сомневайтесь: аппельтарт — это национальное достояние, символ голландского духа. Его подают в кафе, дома, свежеиспечённым прямо из духовки или из хорошей пекарни. Это любимое лакомство на днях рождения, которым делятся с друзьями или семьёй.

Итак, если вы готовы попробовать это сытное, пряное и слегка «неаккуратное» лакомство, вот рецепт.

Голландский яблочный пирог, или, вернее, «аппельтарт»

Время подготовки: 75 мин. Время приготовления: 60 мин.

Общее время: 2 часа 15 минут. Количество порций: 6–8

Ингредиенты

● 300 г самоподнимающейся муки

● 200 г сливочного масла

● 150 г светло-коричневого сахара

● 3/4 яйца для теста

● 1/4 взбитого яйца для смазывания

● щепотка соли

● 1 кг яблок

● свежий лимонный сок

● 2 чайные ложки молотой корицы

● щепотка молотого гвоздичного порошка, чайная ложка имбиря, чайная ложка молотого мускатного ореха — все по желанию

● 50 г сахара

● 50 г сухого изюма (по желанию)

Источник: TPN; Автор: Скарлетт Веркуйлен;

Способ приготовления

1. Смешайте муку, соль, коричневый сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Добавьте 3/4 яйца и тщательно вымесите ингредиенты до получения гладкого теста. Оставьте тесто отдохнуть в холодильнике на час.

2. Очистите яблоки и нарежьте их толстыми ломтиками. Переложите ломтики в отдельную миску, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и сахаром, перемешайте. Добавьте изюм (по желанию). Накройте и отставьте в сторону.

3. Разогрейте духовку до 175 °C / 350 °F. Выстелите круглую смазанную маслом форму для выпечки (20–22 см) 60 % теста. Выложите подготовленные яблоки и равномерно распределите дольки.