Appeltaart – Nederlandse appeltaart, de beste ter wereld!

Een tijdje geleden kwam ik een recept voor Nederlandse appeltaart tegen, en ik dacht: ja, dit moeten de lezers van The Portugal News zeker weten, want de Nederlandse versie van appeltaart is ongeëvenaard. Ik weet het, want ik heb in verschillende landen talloze variaties op appeltaart geproefd, en geen enkele komt ook maar in de buurt van de Nederlandse versie. Dit is mijn volstrekt onbevooroordeelde, Nederlandse mening!

Vergeleken met alle verschillende versies in andere landen lijkt hij misschien een verre neef, een hippie-verwant van alle andere appeltaarten, op zijn zachtst gezegd excentriek, in de eerste plaats vanwege de korst, die nogal grof is en eigenlijk een overdreven hoeveelheid koolhydraten bevat. Voor sommigen kan dat intimiderend zijn, maar voor anderen is het juist het echte werk. Het lijkt in niets op bijvoorbeeld de bladerige, delicate Franse variant.

Dan is er nog de vulling. O jee, over grof gesproken. Verwacht hier ook geen delicatesse. Geen dun gesneden appeltjes, maar gewoon stukjes appel en rozijnen en heel veel smaak, dankzij de ‘speculaaskruiden’, een magische mix van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en gember. Dit alles geeft de Nederlandse appeltaart dat warme gevoel van ‘gezelligheid’. Zo’n typisch Nederlands woord; ‘cosyness’ dekt de lading niet helemaal, maar komt wel in de buurt. Het is de hele sfeer die bij gezelligheid hoort.

De geschiedenis leert ons dat de Nederlanders al sinds minstens de middeleeuwen appeltaart bakken. De vroegste recepten zullen vrij eenvoudig zijn geweest: appels, wat deeg en misschien een beetje honing. In de loop van de tijd evolueerde het recept, waarbij kruiden werden toegevoegd en de bodem dikker werd.

De bereidingsfase

Houd in gedachten, als je genoeg Nederlandse moed hebt om deze appeltaart eens te proberen, dat je geen kant-en-klaar deeg kunt gebruiken dat je hier en daar kunt kopen. Je moet er echt zelf aan de slag gaan en het werk doen! Je moet het beest, om het zo maar te zeggen, zelf bouwen.

Als je watje bent of lui, lukt het je niet. Eerst is er de worsteling met het deeg. Bekentenis: ik heb nog nooit een appeltaart gemaakt; ik kan wel koken, maar gebak is een brug te ver voor mij! Dit is een van de redenen waarom ik nog nooit heb geprobeerd deze appeltaart te maken. Deeg is gewoon niet mijn ding. Het plakt aan mijn handen, aan de deegroller, aan de snijplank of aan het aanrecht, en dat frustreert me mateloos.

Dan is er nog de berg appels die geschild en in stukjes gesneden moet worden.

Maar de echte beproeving begint pas als je het eindelijk in elkaar probeert te zetten. Voor de Nederlandse appeltaart moet je een diepe ovenschaal gebruiken. Rol het deeg uit en maak twee mooie ronde plakken – het deel waar ik totaal niet tegen opgewassen ben. De ene cirkel gaat in de diepe ovenschaal en de andere snijd je in reepjes om bovenop te leggen. Zodra het deeg in de schaal ligt, stapel je er een flinke laag appels op die je hebt gemengd met suiker, citroensap en kaneel (en de andere kruiden, als je dat wilt).

Nu hoef je de taart alleen nog maar te bakken.

Nederlandsheid op zijn best

Zodra de taart gebakken is, serveer je hem het liefst warm met een toefje slagroom – al dan niet gezoet – of een bolletje vanille-ijs.

Vergis je niet: appeltaart is een nationale schat, een symbool van het Nederlandse karakter. Je vindt hem in cafés, thuis, vers uit de oven of bij een goede bakker. Het is een favoriet op verjaardagsfeestjes, om te delen met vrienden of familie.

Als je nu klaar bent om deze stevige, gekruide en ietwat rommelige lekkernij eens te proberen, volgt hier het recept.

Nederlandse appeltaart, of liever gezegd: Appeltaart

Bereidingstijd: 75 min. Baktijd: 60 min.

Totale tijd: 2 uur en 15 minuten Aantal porties: 6/8

Ingrediënten

● 300 g zelfrijzend bakmeel

● 200 g boter

● 150 g lichtbruine suiker

● 3/4 ei voor het deeg

● 1/4 geklopt ei om te bestrijken

● een snufje zout

● 1 kg appels

● vers citroensap

● 2 theelepels gemalen kaneel

● een snufje kruidnagelpoeder, een theelepel gember, een theelepel gemalen nootmuskaat, allemaal naar keuze

● 50 g suiker

● 50 g gedroogde rozijnen (optioneel)

Bronvermelding: TPN; Auteur: Scarlett Verkuijlen;

Bereiding

1. Meng de bloem, het zout, de bruine suiker en de boter in blokjes. Voeg 3/4 van het ei toe en kneed de ingrediënten goed door elkaar tot een glad deeg. Laat het deeg een uur in de koelkast rusten.

2. Schil de appels en snijd ze in dikke plakken. Doe de plakken in een aparte kom en besprenkel ze met citroensap, kaneel en suiker en roer alles goed door elkaar. Voeg de rozijnen toe (optioneel). Dek de kom af en zet apart.

3. Verwarm de oven voor op 175 ºC / 350 ºF. Bekleed een ronde, met boter ingevette bakvorm (20-22 cm) met 60% van het deeg. Voeg de voorbereide appels toe en verdeel de plakjes gelijkmatig.