这些肉类可能会让你龇牙咧嘴，不寒而栗地把盘子推开，它们就是内脏，是屠宰肉类的 "内脏 "或内脏器官的统称。几百年前，人们几乎吃掉了所有捕获的动物，因此没有浪费。 近代以来，馅心或肝脏和洋葱是常见的膳食，既便宜又有营养。因此，一些人从小就对内脏（也称杂碎或内脏）了如指掌，内脏指的是可食用的内脏，例如肝脏、心脏、肾脏、舌头、肚（胃）和甜面包。

这些肉类营养价值很高，是维生素和矿物质的良好来源，但多年来常常被人们忽视或变得不受欢迎，因为人们会厌恶地皱起鼻子，没有胃口吃它们（原谅我的双关语）。 人们不再吃内脏的主要原因是财富的增加，他们可以买得起更昂贵的肉类，而选择便宜的肉类则反映了生活质量低下或收入微薄。

隐藏在香肠中的内脏往往是传统的、手工制作的或特定地区的品种。优质香肠通常使用上等肉类，而世界各地的香肠则通常使用内脏来增添风味和口感，或用于制作肠衣。我还想提醒苏格兰读者--他们的传统羊杂碎中也有内脏，与燕麦、羊油或羊脂一起制作。

从头到尾的烹饪传统

在葡萄牙，一些历史悠久的食物仍然具有 "从头到尾 "的烹饪传统，这是一种利用动物从头到尾所有可食用部分的烹饪方法，也是一种减少浪费的可持续饮食方法。以下是你可能会遇到的几种烹饪方法，当然也值得一试。我在超市里看到鸡爪，我承认我在想谁会吃这些东西，但鸡爪似乎是葡萄牙菜的传统食材，通常用来制作浓汤，如鸡汤（canja de galinha），或与大蒜、洋葱和香料一起炖。

Iscas com Elas 是里斯本的特色菜，起源于当地的小酒馆，是一道非常传统的菜肴，将猪肝切成薄片，用大蒜和葡萄酒腌制，与洋葱和土豆一起烹饪。

另一道传统菜肴是 Arroz de Cabidela：用动物的血和醋烹制的兔肉或鸡肉饭，味道浓郁，色泽深沉。这是葡萄牙北部米尼奥地区的特产，早在 16 世纪就有记载。

鹅藤壶（Percebes）：被称为 "路西法的手指"，是一种类似爪子的甲壳类动物，是西班牙和葡萄牙常见的一种非常珍贵的海鲜美食。显然，它们的颈部有坚硬的鳞片，味道就像甜龙虾、螃蟹和大海的混合体，我承认我从未尝试过。

图片来源：PexelsPexels; 作者：Navada Ra；

波尔图模式炖菜（Tripas à Moda do Porto）：这是一种用白豆、香肠和猪肚炖制的浓汤，与波尔图市有关，但在波尔图全国广为人知，在波尔图只被称为多布拉达（dobrada）。

Moelas 是一道用鲜嫩鸡胗慢炖的菜肴，酱汁由番茄、洋葱、大蒜、白葡萄酒和皮皮辣椒制成，味道浓郁，略带辣味。

Sarrabulho：葡萄牙北部的一种传统炖菜或浓汤，用面粉勾芡后称为 Papas de Sarrabulho，由猪内脏（包括肝、心和肾）制成，用孜然和动物血调味。

我知道还有更多的菜肴，但我没有足够的篇幅一一介绍。 所有这些菜肴都是传统菜肴，也许在炸鸡和汉堡包中长大的年轻一代还没有尝试过这些菜肴（或者对它们嗤之以鼻），但我敢打赌，一旦你克服了 "恶心 "的因素，你会发现这些菜肴既营养又美味。