Tässä on kyse lihasta, joka saattaa saada sinut irvistelemään ja työntämään lautasen pois vavisten, ja se on sisäelimiä, eli teurastetun lihan sisuskaluja tai sisäelimiä kuvaava yhteisnimitys. Satoja vuosia sitten ihmiset söivät lähes kaikki saalistamansa eläimet, joten mitään ei mennyt hukkaan. Aikaisemmin täytetyt sydämet tai maksa ja sipuli olivat yleisiä aterioita, ja ne olivat halpoja ja ravitsevia. Tämän seurauksena jotkut ihmiset kasvoivat tietoisiksi sisäelimistä (jotka tunnetaan myös nimellä "lajikelihat" tai "elinliha"), joilla tarkoitetaan syötäviä sisäelimiä, kuten maksaa, sydäntä, munuaisia, kieltä, vatsaa ja kinkkua.

Ne ovat erittäin ravitsevia ja tarjoavat hyviä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä, ja näitä lihoja on usein unohdettu tai niistä on tullut epäsuosittuja vuosien varrella, koska ihmiset rypistivät nenäänsä inhosta eivätkä jaksaneet syödä niitä (anteeksi sanaleikki). Ihmiset lakkasivat syömästä sisäelimiä pääasiassa varallisuuden lisääntymisen vuoksi, kun heillä oli varaa kalliimpiin lihapaloihin, ja halpojen lihojen valitseminen kuvasti huonoa elämänlaatua tai alhaisia tuloja.

Mutta he eivät tiedä, että he syövät niitä tietämättään edelleen. Makkaroihin piilotetut sisäelimet ovat hyvin usein perinteisiä, käsityöläislihoja tai erityisiä alueellisia lajikkeita. Laadukkaissa makkaroissa käytetään usein parhaita paloja, mutta sisäelimet ovat yleisesti mukana kaikkialla maailmassa maun ja rakenteen vuoksi tai niitä käytetään itse kuoressa, ja uskallan muistuttaa skotlantilaisia lukijoita, että niitä käytetään myös heidän perinteiseen Haggisiinsa kauran ja mädin tai lampaanrasvan ohella.

Kuonosta häntään - ruokaperinne

Joissakin Portugalin perinteikkäissä elintarvikkeissa voidaan edelleen käyttää "kuonosta häntään" -kulinaariperinnettä, joka on ruoanlaittotapa, jossa hyödynnetään kaikki eläimen syötävät osat, kirjaimellisesti kuonosta häntään, ja joka on kestävä ruokailutapa, jolla vähennetään jätettä. Seuraavassa on muutamia niistä, joihin saatat törmätä ja joita kannattaa ehdottomasti kokeilla. Näen supermarketissa kanankoipia, ja tunnustan miettineeni, kuka ihme syö niitä, mutta näyttää siltä, että ne ovat perinteinen ainesosa portugalilaisessa keittiössä, ja niitä käytetään usein keittojen, kuten canja de galinhan (kanakeitto), runsaan liemen valmistukseen tai haudutettuina valkosipulin, sipulin ja mausteiden kanssa.

Iscas com Elas on erityisen tunnettu Lissabonissa, jossa se on peräisin paikallisista kapakoista. Se on syvästi perinteinen ruokalaji, joka koostuu ohuiksi viipaloidusta, valkosipulissa ja viinissä marinoidusta sianmaksasta, joka on kypsennetty sipulin ja perunoiden kanssa.

Toinen perinteinen ruokalaji on Arroz de Cabidela: jäniksen tai kanan riisiä, joka on keitetty eläimen verellä ja etikalla, jolloin tuloksena on täyteläinen, tumma ja kirpeä ruokalaji. Tämä on Portugalin pohjoisen Minhon alueen erikoisuus, ja siitä on tietoja 1500-luvulta lähtien.

Percebes (hanhen simpukat): Ne ovat kynsiä muistuttavia äyriäisiä, ja ne ovat erittäin arvostettu mereneläväherkku, jota tavataan yleisesti Espanjassa ja Portugalissa. Niillä on ilmeisesti kova, suomuinen kaula, ja ne maistuvat makean hummerin, ravun ja meren sekoitukselta - myönnän, etten ole koskaan maistanut niitä.

Krediitit: Pexels; Author: Navada Ra;

Tripas à Moda do Porto: Paksu muhennos valkoisista pavuista, makkaroista ja sianlihan mahasta, joka yhdistetään tunnetusti Porton kaupunkiin, mutta joka tunnetaan laajalti koko maassa, jossa sitä kutsutaan yksinkertaisesti dobradaksi.

Moelas on ruokalaji, joka valmistetaan mureasta kananmahasta, jota kypsytetään hitaasti runsaassa, hieman mausteisessa kastikkeessa, joka koostuu tomaatista, sipulista, valkosipulista, valkoviinistä ja piri-piri-paprikasta.

Sarrabulho: Perinteinen pohjoisportugalilainen muhennos tai sakea keitto, joka sakeutetaan jauhoilla ja jota kutsutaan nimellä Papas de Sarrabulho ja joka valmistetaan sian sisäelimistä, kuten maksasta, sydämestä ja munuaisista, ja maustetaan kuminalla ja eläimen verellä.

Tiedän, että niitä on muitakin, mutta minulla ei ole tilaa niille kaikille. Kaikki nämä ruoat ovat perinteisiä, ja ehkä nuoremmat sukupolvet - jotka ovat kasvaneet paistetun kanan ja hampurilaisten parissa - eivät ole kokeilleet niitäkään (tai ovat kääntäneet niille nenänsä), mutta lyön vetoa, että kunhan pääset yli ällötystekijästä, löydät ne kaikki ravitsevina ja herkullisina.