Речь пойдет о мясе, которое может заставить вас скривиться и с содроганием отодвинуть тарелку, и о субпродуктах - собирательном слове, обозначающем "кишки" или внутренние органы разделанного мяса. Сотни лет назад люди ели практически всех пойманных животных, так что ничего не пропадало зря. Ближе к тому времени фаршированные сердца или печень с луком были обычными блюдами, дешевыми и питательными. В результате некоторые люди выросли, зная все о субпродуктах (также известных как сортовое мясо или мясо из органов), которые представляют собой съедобные внутренние части, или "внутренности". К ним относятся печень, сердце, почки, язык, трипе (желудок) и сладкие хлебцы.

Они очень питательны, являются хорошими источниками витаминов и минералов, и эти виды мяса часто игнорируются или становятся непопулярными с годами, поскольку люди морщат нос от отвращения и не имеют желудка для них (простите за каламбур). Люди перестали есть субпродукты в основном из-за роста благосостояния, когда они могли позволить себе более дорогие куски мяса, а выбор дешевого мяса отражал низкий уровень жизни или низкий доход.

Но мало кто знает, что они невольно продолжают их есть: спрятанные в сосисках, субпродукты очень часто бывают традиционными, кустарными или относятся к определенным региональным сортам. В то время как в высококачественных колбасах часто используются лучшие отрубы, субпродукты обычно включают в состав по всему миру для придания вкуса и текстуры, или используют для изготовления самой оболочки, и, смею напомнить шотландским читателям, они также входят в состав их традиционного хаггиса, наряду с овсом и салом или бараньим жиром.

Кулинарная традиция "от морды до хвоста

В Португалии до сих пор можно встретить некоторые проверенные временем блюда, приготовленные по кулинарной традиции "от рыла до хвоста". Это кулинарная практика, при которой используются все съедобные части животного, буквально от рыла до хвоста, и это экологичный подход к питанию, позволяющий сократить количество отходов. Вот несколько блюд, которые вы можете встретить и которые обязательно стоит попробовать. Я вижу куриные ноги в супермаркете и, признаться, удивляюсь, как это можно есть, но, оказывается, они являются традиционным ингредиентом португальской кухни. Их часто используют для приготовления насыщенного бульона для супов, таких как canja de galinha (куриный суп), или тушат с чесноком, луком и специями.

Iscas com Elas особенно характерно для Лиссабона, где оно зародилось в местных тавернах, и является глубоко традиционным блюдом, представляющим собой тонко нарезанную свиную печень, маринованную в чесноке и вине, приготовленную с луком и картофелем.

Еще одно традиционное блюдо - Arroz de Cabidela: рис из кролика или курицы, приготовленный с кровью животного и уксусом, в результате чего блюдо получается насыщенным, темным и острым. Это фирменное блюдо северного региона Миньо в Португалии, документально подтвержденное с XVI века.

Персебеш (гусиные лангусты): Известные как "пальцы Люцифера", ракообразные, напоминающие клешни, являются высоко ценимым морским деликатесом, распространенным в Испании и Португалии. По-видимому, у них жесткая чешуйчатая шейка, а на вкус они напоминают смесь сладкого омара, краба и моря - признаюсь, я никогда не пробовал.

Credits: Pexels; Автор: Навада Ра;

Tripas à Moda do Porto: Густое рагу из белой фасоли, сосисок и свиного желудка, знаменитое в городе Порту, но широко известное по всей стране, где его называют просто добрада.

Моэлас - блюдо из нежных куриных желудков, медленно приготовленных в насыщенном, слегка остром соусе из томатов, лука, чеснока, белого вина и перца пири-пири.

Саррабулью: традиционное северное португальское рагу или густой суп, который при загущении мукой называется Papas de Sarrabulho и готовится из свиных субпродуктов, включая печень, сердце и почки, и приправляется кумином и кровью животных.

Все эти блюда традиционны, и, возможно, молодое поколение, выросшее на жареной курице и гамбургерах, не пробовало их (или воротило от них нос), но я готов поспорить на свой доллар, что как только вы преодолеете "ик" фактор, вы найдете их все и питательными, и вкусными.