Hier geht es um Fleisch, bei dem Sie vielleicht eine Grimasse ziehen und den Teller mit einem Schauder wegschieben. Es handelt sich um Innereien, der Sammelbegriff für die "Eingeweide" oder inneren Organe von geschlachtetem Fleisch. Vor Hunderten von Jahren aßen die Menschen so ziemlich alle Tiere, die sie fingen, so dass nichts verschwendet wurde. Früher waren gefüllte Herzen oder Leber mit Zwiebeln gängige Mahlzeiten, die billig und nahrhaft waren. Infolgedessen wuchsen einige Menschen mit dem Wissen um Innereien auf, d. h. mit den essbaren Innereien wie Leber, Herz, Niere, Zunge, Kutteln (Magen) und Bries.

Sie sind sehr nahrhaft und bieten gute Vitamin- und Mineralstoffquellen, und diese Fleischsorten werden oft übersehen oder sind im Laufe der Jahre unbeliebt geworden, da die Menschen angewidert die Nase rümpfen und keinen Appetit darauf haben (entschuldigen Sie das Wortspiel). Die Menschen haben vor allem aufgrund des gestiegenen Wohlstands aufgehört, Innereien zu essen, als sie sich teurere Fleischstücke leisten konnten, und die Wahl von billigem Fleisch zeugte von einer schlechten Lebensqualität oder einem geringen Einkommen.

Aber was sie nicht wissen: Sie essen sie unwissentlich immer noch. In Wurstwaren versteckt, sind Innereien sehr oft traditionell, handwerklich oder in bestimmten regionalen Varianten. Während für hochwertige Wurstwaren oft erstklassige Teilstücke verwendet werden, sind Innereien weltweit für den Geschmack und die Textur oder für die Wursthülle selbst gebräuchlich.

Kulinarische Tradition von der Schnauze bis zum Schwanz

Einige altehrwürdige portugiesische Gerichte können immer noch eine kulinarische Tradition von der Schnauze bis zum Schwanz" aufweisen, eine Kochpraxis, bei der alle essbaren Teile eines Tieres verwendet werden, buchstäblich von der Schnauze bis zum Schwanz, und die eine nachhaltige Herangehensweise an das Essen darstellt, bei der weniger Abfall anfällt. Hier sind ein paar Beispiele, die Sie vielleicht kennen und die Sie auf jeden Fall ausprobieren sollten. Wenn ich im Supermarkt Hühnerfüße sehe, frage ich mich, wer die wohl essen würde, aber es scheint, dass sie in der portugiesischen Küche eine traditionelle Zutat sind. Sie werden oft zur Herstellung einer reichhaltigen Brühe für Suppen verwendet, wie z. B. Canja de Galinha (Hühnersuppe), oder mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen geschmort.

Iscas com Elas ist besonders typisch für Lissabon, wo es seinen Ursprung in den örtlichen Tavernen hat. Es ist ein sehr traditionelles Gericht, bei dem dünn geschnittene Schweineleber in Knoblauch und Wein mariniert und mit Zwiebeln und Kartoffeln gekocht wird.

Ein weiteres traditionelles Gericht ist Arroz de Cabidela: Kaninchen- oder Hühnerreis, der mit dem Blut des Tieres und Essig gekocht wird, was zu einem reichhaltigen, dunklen und würzigen Gericht führt. Dieses Gericht ist eine Spezialität der nördlichen Region Minho in Portugal und ist seit dem 16. Jahrhundert dokumentiert.

Percebes (Gänsefußkrebse): Diese auch als "Lucifer's Fingers" bekannten Krustentiere, die wie Klauen aussehen, sind eine hoch geschätzte Meeresfrüchte-Delikatesse, die in Spanien und Portugal weit verbreitet ist. Angeblich haben sie einen zähen, schuppigen Hals und schmecken wie eine Mischung aus süßem Hummer, Krabbe und Meer - was ich zugegebenermaßen noch nie probiert habe.

Credits: Pexels; Autor: Navada Ra;

Tripas à Moda do Porto: Ein dicker Eintopf aus weißen Bohnen, Würstchen und Schweinemagen, der mit der Stadt Porto in Verbindung gebracht wird, aber im ganzen Land bekannt ist, wo er einfach Dobrada genannt wird.

Moelas ist ein Gericht aus zartem Hühnermagen, der in einer reichhaltigen, leicht scharfen Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und Piri-Piri-Pfeffer langsam gegart wird.

Sarrabulho: Ein traditioneller nordportugiesischer Eintopf oder eine dicke Suppe, die mit Mehl eingedickt wird und Papas de Sarrabulho heißt. Sie wird aus Innereien vom Schwein - einschließlich Leber, Herz und Nieren - zubereitet und mit Kümmel und Tierblut gewürzt.

All diese Gerichte sind traditionell, und vielleicht haben die jüngeren Generationen, die mit Brathähnchen und Hamburgern aufgewachsen sind, sie auch noch nicht probiert (oder rümpfen die Nase darüber), aber ich würde meinen letzten Dollar darauf verwetten, dass Sie sie alle sowohl nahrhaft als auch köstlich finden werden, wenn Sie erst einmal den "Ekelfaktor" überwunden haben.