To wszystko dotyczy mięs, które mogą wywołać grymas i odepchnąć talerz z dreszczem, i są podrobami, zbiorowym słowem określającym "wnętrzności" lub narządy wewnętrzne rzeźnego mięsa. Setki lat temu ludzie zjadali prawie wszystkie złowione zwierzęta, więc nic się nie marnowało. Bliżej w czasie, nadziewane serca lub wątroba i cebula były powszechnymi posiłkami, które były tanie i pożywne. W rezultacie niektórzy ludzie dorastali, wiedząc wszystko o podrobach (znanych również jako różne mięsa lub narządy), które odnoszą się do jadalnych wewnętrznych części lub "wnętrzności". Przykłady obejmują wątrobę, serce, nerki, język, flaki (żołądek) i słodkie wątróbki.

Są one bardzo pożywne, oferując dobre źródła witamin i minerałów, a te mięsa są często pomijane lub stały się niepopularne na przestrzeni lat, ponieważ ludzie marszczyli nosy z obrzydzeniem i nie mieli dla nich żołądka (przepraszam za kalambur). Ludzie przestali jeść podroby głównie ze względu na wzrost zamożności, kiedy mogli sobie pozwolić na droższe kawałki mięsa, a wybór tanich mięs odzwierciedlał niską jakość życia lub niskie dochody.

Ukryte w kiełbasach, podroby są bardzo często tradycyjne, rzemieślnicze lub występują w określonych odmianach regionalnych. Podczas gdy wysokiej jakości kiełbasy często wykorzystują najlepsze kawałki, podroby są powszechnie stosowane na całym świecie ze względu na smak i teksturę lub są używane do samej osłonki i ośmielę się przypomnieć szkockim czytelnikom - trafiają również do ich tradycyjnego Haggis, obok owsa i łoju lub tłuszczu baraniego.

Tradycja kulinarna od pyska do ogona

Niektóre tradycyjne potrawy w Portugalii mogą nadal zawierać tradycję kulinarną "od pyska do ogona", praktykę gotowania, która wykorzystuje każdą jadalną część zwierzęcia, dosłownie od pyska do ogona, i jest zrównoważonym podejściem do jedzenia, które zmniejsza ilość odpadów. Oto kilka z nich, na które można się natknąć i które z pewnością warto wypróbować. Widząc kurze łapki w supermarkecie, przyznaję, że zastanawiałam się, kto by je jadł, ale okazuje się, że są one tradycyjnym składnikiem kuchni portugalskiej, często używanym do przygotowania bogatego bulionu do zup, takich jak canja de galinha (zupa z kurczaka), lub duszonym z czosnkiem, cebulą i przyprawami.

Iscas com Elas jest szczególnie charakterystyczny dla Lizbony, gdzie powstał w lokalnych tawernach i jest głęboko tradycyjnym daniem, będącym cienko pokrojoną wątróbką wieprzową marynowaną w czosnku i winie, gotowaną z cebulą i ziemniakami.

Innym tradycyjnym daniem jest Arroz de Cabidela: ryż z królika lub kurczaka gotowany z krwią zwierzęcia i octem, co daje bogate, ciemne i pikantne danie. Jest to specjalność północnego regionu Minho w Portugalii i została udokumentowana od XVI wieku.

Percebes (pąkle gęsie): Znane jako "palce Lucyfera", to skorupiaki, które przypominają pazury i są wysoko cenionym przysmakiem z owoców morza, powszechnie występującym w Hiszpanii i Portugalii. Podobno mają twardą, łuskowatą szyjkę i smakują jak mieszanka słodkiego homara, kraba i morza - coś, czego przyznaję, że nigdy nie próbowałem.

Kredyty: Pexels; Autor: Navada Ra;

Tripas à Moda do Porto: Gęsty gulasz z białej fasoli, kiełbasek i żołądka wieprzowego, słynnie kojarzony z miastem Porto, ale jest szeroko znany w całym kraju, gdzie nazywa się go po prostu dobrada.

Moelas to danie z delikatnych żołądków kurczaka wolno gotowanych w bogatym, lekko pikantnym sosie z pomidorów, cebuli, czosnku, białego wina i papryczek piri-piri.

Sarrabulho: Tradycyjny północnoportugalski gulasz lub gęsta zupa, zagęszczana mąką, zwana Papas de Sarrabulho, przygotowywana z podrobów wieprzowych - w tym wątroby, serca i nerek - doprawiona kminkiem i krwią zwierzęcą.

Wiem, że jest ich więcej, ale nie mam miejsca, aby je wszystkie opisać. Wszystkie te potrawy są tradycyjne i być może młodsze pokolenia - które dorastały ze smażonym kurczakiem i hamburgerami - również ich nie próbowały (lub odwróciły się od nich nosem), ale założę się o dolara, że kiedy już przezwyciężysz czynnik "obrzydliwości", przekonasz się, że wszystkie są zarówno pożywne, jak i pyszne.