المخلفات - إنه اختيار شجاع!

هذا كله يتعلق باللحوم التي قد تجعلك تكشر وتدفع الطبق بعيدًا بقشعريرة، وهي عبارة عن فضلات، وهي الكلمة الجماعية التي تعني «الأحشاء» أو الأعضاء الداخلية للحوم المذبوحة. منذ مئات السنين، كان الناس يأكلون تقريبًا جميع الحيوانات التي اصطادوها، لذلك لم يهدر أي شيء. في وقت قريب، كانت القلوب المحشوة أو الكبد والبصل وجبات شائعة، وكانت رخيصة ومغذية. ونتيجة لذلك، نشأ بعض الناس وهم يعرفون كل شيء عن المخلفات (المعروفة أيضًا باسم اللحوم المتنوعة أو اللحوم العضوية)، والتي تشير إلى الأجزاء الداخلية الصالحة للأكل، أو «الأجزاء الداخلية». تشمل الأمثلة الكبد والقلب والكلى واللسان والكرشة (المعدة) والخبز الحلو

.

إنها مغذية للغاية، وتوفر مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن، وغالبًا ما يتم تجاهل هذه اللحوم أو أصبحت غير محبوبة على مر السنين، حيث كان الناس يجعدون أنوفهم باشمئزاز ولم تكن لديهم المعدة لها (العفو عن التورية). توقف الناس عن تناول المخلفات في المقام الأول بسبب زيادة الثروة عندما كانوا قادرين على شراء قطع لحم أكثر تكلفة، واختيار اللحوم الرخيصة يعكس نوعية الحياة الرديئة أو الدخل المنخفض

.

لكنهم لا يعرفون سوى القليل؛ فهم لا يزالون يأكلونها عن غير قصد. غالبًا ما تكون لحوم الذبائح مخبأة في النقانق بالطريقة التقليدية أو الحرفية أو في أصناف إقليمية محددة. في حين أن النقانق عالية الجودة غالبًا ما تستخدم القطع الأولية، إلا أن مخلفاتها عادة ما يتم تضمينها في جميع أنحاء العالم من حيث النكهة والملمس، أو تستخدم للغلاف نفسه، وأجرؤ على تذكير القراء الاسكتلنديين - فهي تدخل في الهاجيس التقليدي أيضًا، جنبًا إلى جنب مع الشوفان والشحم أو لحم

الضأن.

لا يزال

من الممكن أن تتميز بعض الأطعمة العريقة في البرتغال بتقليد الطهي

«من الخطم إلى الذيل»، وهي ممارسة للطهي تستخدم كل جزء صالح للأكل من الحيوان، حرفيًا من الخطم إلى الذيل، وهي نهج مستدام لتناول الطعام يقلل من النفايات. إليك بعض الأشياء التي قد تصادفها، وبالتأكيد يجب تجربتها. أرى أقدام الدجاج في السوبر ماركت، وأعترف أنني أتساءل عمن سيأكلها، لكن يبدو أنها مكون تقليدي في المطبخ البرتغالي، وغالبًا ما تستخدم لصنع مرق غني للحساء، مثل كانجا دي جالينها (حساء الدجاج)، أو مطهي بالثوم والبصل والتوابل

.

يُعد Iscas com Elas رمزًا مميزًا بشكل خاص في لشبونة، حيث نشأ في الحانات المحلية، وهو طبق تقليدي للغاية، حيث يتكون من شرائح رقيقة من كبد لحم الخنزير المتبل بالثوم والنبيذ، والمطبوخ بالبصل والبطاطس.

طبق تقليدي آخر هو Arroz de Cabidela: أرز الأرانب أو الدجاج المطبوخ بدم الحيوان والخل، مما ينتج عنه طبق غني وداكن ومنعش. هذا تخصص لمنطقة مينهو الشمالية في البرتغال وقد تم توثيقه منذ القرن السادس عشر.

بيرسيبس (برنقيل الأوز): تُعرف باسم «أصابع لوسيفر»، وهي قشريات تشبه المخالب، وهي من الأطعمة البحرية الشهية ذات القيمة العالية التي توجد عادة في إسبانيا والبرتغال. على ما يبدو، لديهم رقبة صلبة ومتقشرة وطعمهم مثل مزيج من سرطان البحر الحلو وسرطان البحر - وهو أمر أعترف أنني لم أجربه

من قبل.

المصدر: Pexels؛ المؤلف: Navada Ra؛

Tripas à Moda do Porto: حساء كثيف من الفاصوليا البيضاء والنقانق ولحم الخنزير، يرتبط بشكل مشهور بمدينة بورتو، ولكنه معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد، حيث يطلق عليه

ببساطة اسم dobrada.

Moelas هو طبق مصنوع من قوانص الدجاج الطرية المطبوخة ببطء في صلصة غنية وحارة قليلاً مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والنبيذ الأبيض وفلفل بيري بيري.

سارابولهو: حساء برتغالي شمالي تقليدي أو حساء سميك وعندما يُكثف بالدقيق، يُطلق عليه اسم Papas de Sarrabulho المصنوع من فضلات لحم الخنزير - بما في ذلك الكبد والقلب والكلى - ويتبل بالكمون ودم الحيوانات.

أعلم أن هناك المزيد، لكن ليس لدي مساحة لهم جميعًا. كل هذه الأطباق تقليدية، وربما لم تجربها الأجيال الشابة - التي نشأت مع الدجاج المقلي والهامبرغر - أيضًا (أو رفعت أنوفها في وجهها)، لكنني أراهن بأقل دولار لدي أنه بمجرد أن تتغلب على عامل «المرض»، ستجدها جميعًا مغذية ولذيذة

.