פורטוגל על מגש

מעט מדינות מגלמות את הרגש הזה באופן מלא כמו פורטוגל. מהטברנה הכפרית הצנועה ביותר למסעדות עם כוכבי מישלן בליסבון ופורטו, המטבח הפורטוגלי מדבר על ימי, גאווה אזורית ומסירות למרכיבים פשוטים

הים, הספק הגדול

אלה מאיתנו שמכירים את פורטוגל מבינים שהנשמה הקולינרית של האומה מתחילה בים. אומה צרה זו, המשתרעת לאורך האוקיינוס האטלנטי, הייתה תלויה ועוצבה על ידי האוקיינוס במשך כמעט אלף שנה.

סיפורו של בקלהאו מעטף את רוח החקר של פורטוגל. החל מהמאה ה -16, דייגים פורטוגזים אמיצים העזו עד לניופאונדלנד כדי להחזיר את הבקלה, ושמרו אותה במלח למסע הארוך הביתה. מאות שנים לאחר מכן, המנה נותרה אוצר לאומי. בקלהאו פורטוגזי הוא יותר מסתם אוכל, הוא מייצג את נוחות ההמשכיות

באופן טבעי, הים מציע הרבה יותר מסתם בקלה. סרדינים, צלויים בשלמות מעושנת במהלך פסטיבלי סנטוס פופולארס בליסבון ביוני, מסמלים את השמחה החגיגית של הקיץ. תבשילי תמנון, אורז צדפות סכין גילוח (מאלגרבה) וקלדייראדה לבבית (תבשיל דייגים של פירות ים ותפוחי אדמה מעורבים) כולם

נותנים כבוד לשפע האוקיינוס.

אדמה, עונות ואזוריות

כשהיא מתרחקת מהחוף, המפה הקולינרית של פורטוגל משתנה הן במרקם והן בקצב. בצפון הטעמים עמוקים ולבביים. אזור מינהו, הידוע בגבעות הירוקות המתגלגלות שלו ובוינהו ורדה התוסס, מציג הצעות לבביות יותר כמו "רוג'איס" (נתחי חזיר, כולל לחיים ושפתיים, מושרים ומבושלים בשום ויין) או "papas de sarrabulhoâ", תבשיל חורף של חזיר מועשר לעתים קרובות בדם חזיר ומ

עובה בקמח תירס.

בפנים ובדרום, שמן זית מחליף חמאה בעשבי תיבול ותבלינים הלוחשים רמזים לעברה המורי של המדינה. אלנטז'ו, המישור העצום והזהוב מדרום לליסבון, הוא לב ליבו של אוכל נוחות כפרי:

Aã§orda alentejana: הוא מרק שום וכוסברה שנשפך על לחם מעופש ומעליו ביצה שלוקה.

מיגאס: היא תערובת מטוגנת במחבת של פירורי לחם וחזיר.

פורקו פרטו: הוא הבשר של החזיר השחור האיברי. השמיים הם הגבול כיצד ניתן לבשל את הבשר יוצא הדופן הזה. הפילה נמסה בפה וניתן להגיש אותה עם אורז או תפוחי אדמה (מבושלים או מטוגנים) לצד ירקות עונתיים או סלט פריך. לעתים קרובות הוא צלוי או מבושל עם צדפות טריות במנה הסמלית הנקראת "Carne de Porco Ã Alentejana

כל מנה מספרת סיפור של תושייה, שכן אנשים ניצלו את הטוב ביותר במה שיש לאדמה ולים להציע. אוכל פורטוגזי מתואר לעתים קרובות כמטבח של גברים עניים, אך פישוט יתר זה מטעה ביותר. בביתם בוויילס, לובסטר, סלמון וצדפות נחשבו גם כ"מזון איכרים" מכיוון שהם היו מזון זמין באופן חופשי, פשוט למפגש. המרכיבים ה"ענועים" האלה נחשבים כיום כ"אוכל משובח". אז, אני חושב שזה די משפיל לתאר מרכיבים טובים וטריים כאיכשהו מתחת לנורמה?

הגאונות טמונה בטרנספורמציה. על ידי הכנת קסם ממרכיבים צנועים באמצעות בישול איטי, תיבול נדיב וכיבוד טכניקות משוחזות בזמן

תבלינים קולוניאליים הביאו השפעה עולמית

לא ניתן להפריד את זהותה הקולינרית של פורטוגל מההיסטוריה הקיסרית שלה. במהלך עידן הגילוי, הנווטים הפורטוגזים לא רק החזירו עושר לא מבוטל אלא גם הציגו טעמים חדשים. מגואה לברזיל, ממוזמביק למקאו; הפורטוגלים סחרו, שאלו והתאימו.

פלפלי צ'ילי מאמריקה מתובלים עוף פירי-פירי. קינמון וציפורן מהמזרח מצאו את דרכם לקינוחים כמו arroz doce (פודינג אורז מתוק). לאחר מכן, סוכר המתיק את הדיאטה הלאומית לנצח. פסטל דה נטה, אותם טארטי פודינג טעימים וקרמיים שנולדו במנזר בליסבון, חייבים את קיומם לשפע סוכר והחלמונים שנותרו משימוש בחלבוני ביצה להרגלי עמילן נזירים ולסינון יין.

חילופי דברים גלובליים אלה יצרו מטבח שמרגיש מקומי וקוסמופוליטי כאחד. יש תחושה של קשר בין יבשות ובין העבר להווה

השולחן הוא תיאטרון

מעבר למרכיבים, תרבות האוכל הפורטוגזית מוגדרת על ידי טקס. ארוחות הן אירועים, לרוב ארוכים ונינוחים, מנוקדים רק בשיחה וצחוק

אכילה בחוץ היא לא רק צריכה; זה קשור לקהילה. האטסקה היא אבן הפינה בחיי החברה הפורטוגזית. זה המקום שבו נהגי מוניות, עובדי משרד וגמלאים חולקים את אותו הדלפק, אוכלים âpetiscosâ (צלחות קטנות הדומות לטאפאס ספרדי). הטסקה מוכרת ובמחיר סביר כאחד; זה המקום שבו זרים מתיידדים על קנקן של 'vino do lavradorâ (יין חקלאים)

האירוח הוא קדוש. לאורחים מוצע אוכל גם אם הם עצרו רק לשיחה. סירוב לשניות יכול לגבול בחוסר מנומס. בפורטוגל, נדיבות ליד השולחן היא קוד מוסרי. זה ביטוי של חום וכבוד אוניברסלי.

המצאה מחודשת

בשני העשורים האחרונים, המטבח הפורטוגלי עבר מהפכה שקטה. שפים כמו Josã© Avillez, Nuno Mendes והנריקה SÃ ¡Pessoa העלו מנות מסורתיות לתחום המטבח הגבוה, תוך שימוש בטכניקות מודרניות תוך שמירה על האותנטיות החשובה ביותר. ליסבון, שבעבר האפילה על ידי בירות קולינריות כמו פריז או ברצלונה, מתהדרת כעת בסצנת מסעדות אנרגטית המתחתנת בכוונה חדשנות עם מורשת

אולי הניצחון הגדול ביותר של המטבח הפורטוגלי המודרני הוא הביטחון שלו. הוא כבר לא להוט לחקות את שכניו, הוא מחבק את הכפריות שלו, את ענוותו ואת שורשיו העמוקים. יש יופי מתמשך בסרדינים פשוט בגריל או בקערת קלדו ורדה. התחכום טמון באיפוק, בלתת למרכיבים לדבר בעד עצמם.

זיכרונות מתוקים

שום חקר האוכל הפורטוגלי לא יהיה שלם ללא הממתקים שלו, הידועים ביחד בשם "Doãá§aria conventualâ". מאפים עשירים בביצים, שנולדו במטבחי מנזר במהלך המאות ה -15 וה -16, יוצרו במקור על ידי נזירות שהשתמשו בחלמונים שנותרו מייצור יין וכביסה. הם שיכללו מתכונים שנותרו אוצרות לאומיים כמו âovos molesâ מאביירו, âtoucinho do Cãuâ מהאלנטז'ו וכמובן, כפי שציינתי קודם, הפסטל דה נטה שנמצא בכל מקום, שתהילתו מתחרה כעת בזו של הקרואסון

קינוחים אלה הם יותר ממתקים; הם שרידים אכילים מתקופה שבה הסוכר היה מותרות והמסירות באה לידי ביטוי באמצעות אפייה ביתית. כיום, כל בית קפה בפורטוגל ורבים בחו"ל נושאים כעת את המורשת הזו. הוכחה לכך שהמסורת יכולה להימשך באמצעות אוכל.

זהות דרך טעם

תרבות האוכל הפורטוגזית משגשגת בפרדוקס. הוא צנוע ומעודן כאחד, מקומי ועולמי, עתיק וחדשני. הוא מספר על דייגים וחקלאים, חוקרים ונזירים, על אימפריה וסיבולת. מעל לכל, הוא מספר על אנשים שלמדו לחגוג את ההנאות הפשוטות ביותר של החיים. אנשים שמבינים כי כיכר לחם טרי, בקבוק יין על שולחן מוקף חברים ובני משפחה, יכולים להיות אחת המתנות הגדולות ביותר בחיים

בעולם שנע מהר יותר ויותר, המטבח של פורטוגל מציע שיעור בנוכחות. לאכול כאן זה להאט, להתענג ולהתחבר. בין אם על מרפסת מוארת שמש באלגרבה או בטברנה לאור נרות בפורטו, אנו לומדים להבין שהטעם האמיתי של פורטוגל אינו נמצא בשום מנה אחת אלא בפעולה הפשוטה של שיתוף החוויה