רוצה קארי?

אני לא צריך להזכיר לאף אחד שבבליטי, הגשם צועד הצידה, הרכבות יוצאות לשביתה, ונראה שהכלכלה מתנדנדת כמו בלאנקמנג ברעידת אדמה. אבל איפשהו, בכל עיירה מאברדין ועד פנזנס, שלט ניאון זוהר "טאג' מאהל טנדוריה" מבטיח ישועה חריפה. ולעתים קרובות יותר מאשר לא, זה באמת מספק.

עכשיו, הנה אני באלגרבה המפוארת. מקום של חופים מוזהבים, רחובות מקסימים ומרוצפים ופירות ים כל כך טריים שהוא למעשה מציג את עצמו עם "בואה טרדה" ידידותית. אבל, בכל זאת, אני לא מתגעגע חצי לקארי הגון בכל פעם שאני כאן. עם זאת, אם אנו מבקרים במסעדה הודית בפורטוגל, מה שמגיע לעתים קרובות מבלבל במקצת. לא תמיד רע, אתה מבין, וכלל לא בלתי אכיל. פשוט לא בסדר. זה כמו להזמין יגואר חדש לגמרי ולקבל משהו שנראה דומה במעורפל אך מתברר שהוא מונע על ידי מנוע EcoBoost בעל שלושה צילינדרים שמריח מעט קוקוס

אז, מה בדיוק קורה כאן? מדוע המטבח ההודי, אותו מצרך בריטי מפואר, עמוס תבלינים ומאשר חיים, טעים כאילו הגיע ממנהגים פורטוגזים וכל טעמו הוחרם?

הכלאה מפוארת

בואו נתחיל עם הדימום המובן מאליו. בריטניה לא רק אימצה קארי; היא למעשה סיפחה אותו. בימי האימפריה הבריטית, בריטניה ספגה השפעות מתת היבשת ההודית, ובאופן בריטי אמיתי, אמרנו, "יהיה לנו קצת מבן הזוג הזה, אבל נשפר אותו מעט." כך נולד בית הקארי הבריטי הישן והטוב. זו הכלאה מפוארת שלא קרובה להיות הודית אותנטית בשום צורה, אבל בכל זאת היא בריטית בכל סנטימטר כמו פיש אנד צ'יפס או חבטת בייקון במחיר מופקע בתחנת שירות אפרורית בכביש מהיר.

בבריטניה יש מנות כמו העוף המכובד טיקקה מסאלה. אה כן, עכשיו אנחנו מדברים! זהו מצרך הבריטי המפורסם שלדעתם נולד בבליטי הישנה והטובה עצמה. בעיקרון, זהו אוכל הודי שהונדס מחדש בהרחבה כדי לספק את בלוטות הטעם הבריטיות. הוא עשיר, הוא קרמי, הוא די מתוק, והכל קשור לרוטב. לא, זה אפילו לא עדין במעורפל, וגם לא עדין מרחוק. זה פטיש קולינרי מוחלט. אבל, בגלל שזה שלנו, אנחנו הבריטים מעריצים את זה לגמרי.

צילום של צילום

לפורטוגל יש יחסים שונים לחלוטין עם הודו. ההיסטוריה הקולוניאלית שלה קשורה לגואה, לא לאזורים העצומים ומגווני התבלינים שהשפיעו על תרבות הקארי הבריטית. מטבח גואן מדהים. זה לוהט, הוא חריף, ולעתים קרובות הוא מבוסס חומץ. זה שונה מאוד ממה שאנו מכנים הצעות "ביר" (מסעדה הודית בריטית). זה רזה יותר, חד יותר והרבה פחות נוטה לחנוק הכל ברוטב קטיפתי ומטריד קרדיולוגים. אז כשאנחנו מזמינים קארי בפורטוגל, לעתים קרובות אנו מקרבים משהו לפרשנות אירופית של אוכל הודי גואן. זה כמו צילום של צילום, אבל איפשהו בדרך, הדיו נגמר

ואז יש את העניין הקטן של המרכיבים. בבריטניה, עשרות שנים של ביקוש יצרו שרשרת אספקה מכוונת כל כך עד שהיא כנראה יכולה לספק מנה טרייה של גארם מסאלה לאי סקוטי מרוחק במהלך רוח של שבוע של כוח עשר. בבריטניה, אנו יכולים להשיג בקלות תבלינים הודיים טריים כמו גם את כל שאר המרכיבים הנכונים (והציוד) הדרושים ליצירת קארי "ביר" הגונים.

בפורטוגל? לא כל כך הרבה. המדינה מצטיינת במה שהיא יודעת הכי טוב. פירות ים, שמן זית, בשרים בגריל ומאפים מתוקים שיכולים לגרום לאנשים לבכות משמחה מוחלטת. אבל התשתית להכנת אוכל הודי פשוט לא מפותחת כאן כמו שהפכה בבריטניה. תבלינים נוטים להיות מתונים יותר, פחות טריים או סתם שונים. לכן, במטבח בו ההבדל בין ברק לעדינות יכול להיות תלוי במשהו אינסופי כמו כפית כמון, פרטים קטנים

ואז אנחנו מגיעים לשפים. בבריטניה, מסעדות הודיות מנוהלות לרוב על ידי משפחות עם שורשים בבנגלדש, פקיסטן כמו גם בהודו עצמה. אלה אנשים שגדלו עם חיך שונה מאוד. הם מבינים באופן אינסטינקטיבי כמה זמן צריך לטגן בצל, איך תבלינים צריכים לפרוח, איך רוטב צריך להיצמד לגב כף כאילו הוא ממש מפחד ליפול. בפורטוגל, מסעדות הודיות רבות מנוהלות על ידי, איך אני אגיד את זה באופן דיפלומטי? חובבים, אולי? בעלי כוונות טובות לחלוטין, לעתים קרובות חובבים חרוצים במיוחד. אבל לפעמים הם חסרים את הידע העמוק והדורי ששודד בבריטניה. התוצאה היא אוכל שנראה נכון, אפילו מריח נכון במעורפל אך טעמו כאילו הוא הורכב באמצעות מדריך הוראות שתורגם לפורטוגזית באמצעות גוגל. פשוט חסר לו משהו.

חווית בית הקארי

אנחנו חייבים לקחת בחשבון גם את הקהל. סועדים בריטים מצפים לתעוזה. אנחנו רוצים חריפות וחום, עושר ועודפים מגוחכים שנערמים כולם למנה בלטי אחת מקושטת להפליא. אם קארי לא גורם לנו הבריטים להזיע מעט ולהטיל ספק בבחירות חיינו למחרת בבוקר, זה נחשב לכישלון. סועדים פורטוגזים, לעומת זאת, נוטים להעדיף פשטות ואיזון. כאן, מנות לאומיות הן דברים כמו סרדינים בגריל, בקלהאו, קטפלנות עדינות ועוף פירי-פירי. המנות האלה עוסקות בלתת למרכיבים להבריק, לא לקבור אותם מתחת לתלולית שלמה של תבלינים. לכן, כאן בפורטוגל, האוכל ההודי מוזן לעתים קרובות כך שיתאים לחיך המקומי. זה קצת כמו לקחת קונצרט מטאל כבד ולבקש מהלהקה לנגן אקוסטית בספרייה. מרשים מבחינה טכנית, אולי. אבל, לגמרי מפספס את הנקודה.

ואז יש את האווירה. בבריטניה, בית קארי הוא חוויה מלאה. זה טקס של יום שישי בערב. זה לאגר, פופאדומים, מגשי צ'אטני, ויכוחים אם לחלוק נאן ומישהו מזמין משהו חריף מדי; רק כדי להעמיד פנים שהם בסדר תוך הזיה בסתר. כאן בפורטוגל, אותה תחושה של אירוע פשוט לא קיימת. מסעדות הודיות יכולות להרגיש כמו תוספות. חידושים. משהו לנסות בין חגיגות של פירות ים טריים. ללא המשקל התרבותי שיש לנו בבריטניה, כל החוויה מרגישה מעט חלולה.

עכשיו, חכה רגע. לפני שמישהו שקורא את זה מתחיל לחדד סכינים (או לשונות) מטפורית, הרשה לי להיות ברור במאה אחוז. זו בשום אופן לא ביקורת על האוכל הפורטוגלי. בהחלט לא. בדיוק ההפך. כולנו יודעים שהארוחה הפורטוגזית ידועה כאחת הטובות בעולם. בס ים בגריל מושלם שנאכל איפשהו לאורך החוף האלגרובי יעשה לנשמתך דברים שאף קארי לעולם לא יכול. אבל, באשר לאוכל הודי? סליחה, באמת בחורים. בהקשר האירופי, קארי הוא בהחלט התחום של בריטניה. הוא אומץ, הותאם והועלה למשהו שהוא ייחודי שלנו. כמובן, זה לא אותנטי. כמובן, זה אפילו לא מסורתי, וזה כנראה יבלבל את מישהו ממומבאי. אבל זה לא העניין, כי עבורנו הבריטים, זה בהחלט עובד. מרהיב.

אז הנה אנחנו בפורטוגל. אולי בסופו של דבר נסתכל בתפריט מסעדה הודית באלבופיירה שמבטיח "עוף טיקקה מסאלה" במחיר של 9.50, עם צ'יפס. בשלב זה, אולי עלינו לקחת רגע ביחד, להסתכל מסביב, להריח את אוויר הים כמו גם את הקפה הפתגמי ופשוט להזמין את הסרדינים במקום?