无需我提醒，在英国，雨水肆虐，火车罢工，经济就像地震中的白兰地一样摇摇晃晃。但是，在从阿伯丁到彭赞斯的每个小镇的某个地方，都有一个闪着霓虹灯的 "泰姬陵唐杜里 "招牌，承诺着辛辣的救赎。而且很多时候，它真的会兑现承诺。

现在，我来到了光荣的阿尔加维。这里有金色的海滩、迷人的鹅卵石街道和新鲜的海鲜，就连在介绍自己时都会友好地说上一句 "Boa tarde"。不过，每次来这里，我还是会想念一顿正宗的咖喱饭。然而，如果我们去葡萄牙的一家印度餐馆，往往会吃到令人困惑的食物。你知道，这并不总是坏事，也不是完全不能吃。但就是不对。这就好比我们订购了一辆全新的捷豹汽车，结果收到的东西看起来很相似，但却搭载了一台三缸 EcoBoost 发动机，而且还散发着淡淡的椰子味。

那么，这里究竟发生了什么？为什么印度菜这种光彩照人、香料满溢、充满生命力的英国主食，吃起来就像通过葡萄牙海关时被没收了所有的味道？

光荣的混合体

让我们从显而易见的事实开始。英国不仅采用了咖喱，还几乎吞并了它。在大英帝国时期，英国吸收了来自印度次大陆的影响，并以真正的英国方式说："我们也要来一点，但我们会稍作调整。于是，古老的英国咖喱屋诞生了。它是一种光彩夺目的混合菜式，虽然与地道的印度菜相去甚远，但却与炸鱼薯条或单调的高速公路服务站里价格过高的培根肉饼一样充满英伦风味。

在英国，有一些菜肴，比如久负盛名的马萨拉鸡肉（chicken tikka masala）。哦，是的，现在我们开始讨论！这是一道著名的英国主食，人们普遍认为它诞生于古老的英国。从根本上说，它是经过广泛改良的印度式食物，以满足英国人的味蕾。它味道浓郁，口感细腻，口感偏甜，关键在于酱汁。不，它既不含糊，也不精致。它绝对是烹饪的大锤。但是，因为它是我们的，所以我们英国人完全喜欢它。

复印件的复印件

葡萄牙与印度的关系完全不同。葡萄牙的殖民历史与果阿息息相关，而不是那些影响英国咖喱文化的广袤、香料多样的地区。果阿美食令人惊叹。它火辣、辛辣，通常以醋为主。它与我们所说的 "BIR"（英国印度餐厅）产品截然不同。它更瘦，更尖锐，也更少倾向于用天鹅绒般的、让心脏病专家烦恼的肉汁来掩盖一切。因此，当我们在葡萄牙点咖喱时，吃到的往往更接近于欧洲人对印度果阿美食的理解。这就像是影印件的影印件，但不知从什么时候开始，墨水用完了。

还有一个小问题就是食材。在英国，数十年的需求造就了一条精巧的供应链，它可以在为期一周的十级大风中向苏格兰偏远岛屿运送一批新鲜的印度蒜泥。在英国，我们很容易就能买到新鲜的印度香料以及制作像样的 "BIR "咖喱所需的所有其他正确配料（和设备）。

在葡萄牙呢？没那么容易。葡萄牙最擅长的就是自己的拿手菜。海鲜、橄榄油、烤肉和甜糕点都能让人喜极而泣。但是，这里制作印度菜的基础设施并不像英国那样发达。这里的香料往往更温和、不那么新鲜，或者只是不同而已。因此，在印度菜肴中，一茶匙孜然就能决定菜肴的美味与否，小细节真的很重要。

再来说说厨师。在英国，印度餐馆通常由扎根于孟加拉国、巴基斯坦和印度的家庭经营。这些人在不同的口味中长大。他们本能地理解洋葱应该炒多久，香料应该如何绽放，酱汁应该如何粘在勺子背面，生怕掉下来。在葡萄牙，许多印度餐馆都是由这样的人经营的，我该怎么说呢？也许是狂热爱好者？热心人的本意是好的，通常也非常勤奋。但有时他们缺乏在英国磨练出来的那种深厚的世代相传的知识。其结果就是，食物看起来是对的，甚至闻起来也隐约是对的，但吃起来却像是通过谷歌翻译成葡萄牙语的说明书组装出来的。它只是缺少了一些东西。

咖喱屋体验

我们还必须考虑受众。英国食客期待大胆。我们希望在一道光彩夺目的华丽巴蒂菜中融入辣味、热量、浓郁的味道和荒谬的过度。如果一道咖喱不能让我们英国人微微出汗，并在第二天早上怀疑自己的人生选择，那么这道菜就是失败的。相比之下，葡萄牙食客则倾向于简单和平衡。这里的国菜包括烤沙丁鱼、腌鳕鱼、精致的鲶鱼和皮皮鸡。这些菜肴都是为了让食材发光发热，而不是把它们埋在一大堆香料下面。因此，在葡萄牙，印度菜通常会根据当地人的口味进行淡化处理。这有点像重金属音乐会，要求乐队在图书馆里用音响演奏。也许在技术上令人印象深刻。但是，完全失去了重点。

还有气氛问题。在英国，咖喱屋是一种完整的体验。这是周五晚上的仪式。这里有啤酒、poppadoms、酸辣酱盘、关于是否分享一个烤馕的争论，还有人点了太辣的东西，但却假装没事，暗地里却产生了幻觉。在葡萄牙，这种场合感并不存在。印度餐馆给人的感觉就像是附加品。新奇。在品尝新鲜海鲜盛宴的间隙可以尝试一下。没有了英国的文化厚重感，整个体验就显得有些空洞。

等一下在读到这篇文章的人开始比喻性地磨刀（或磨舌头）之前，请允许我100%地说明一下。这绝不是对葡萄牙美食的批评。绝对不是。恰恰相反。我们都知道，葡萄牙美食在世界上享有盛誉。在阿尔加维海岸某处吃到的完美烤鲈鱼，会让你的灵魂得到任何咖喱都无法比拟的享受。但是，印度菜呢？对不起，真的对不起。在欧洲，咖喱绝对是英国的天下。它被采用、改良并提升为我们独有的东西。当然，它并不正宗。当然，它甚至都不是传统的，可能会让来自孟买的人一头雾水。但这不是重点，因为对我们英国人来说，它绝对有效。棒极了

所以，我们来到了葡萄牙。我们可能会盯着阿尔布费拉一家印度餐馆的菜单，那里承诺 "tikka masala 鸡肉 "的价格为 9.50 欧元，还附带薯片。此时此刻，也许我们应该静下心来，环顾四周，闻闻海风和咖啡的香味，然后直接点沙丁鱼？