Kimseye Blighty'de yağmurun yanlara çarpıştığını, trenlerin greve gittiğini ve ekonominin bir depremde sarsılmış gibi sallandığını hatırlatmama gerek yok. Ama bir yerlerde, Aberdeen'den Penzance'e kadar her kasabada, parlak neon bir “Taj Mahal Tandooriâ” işareti baharatlı kurtuluş vaat ediyor. Ve çoğu zaman, gerçekten veriyor.

Şimdi, işte görkemli Algarve'deyim. Altın plajlar, büyüleyici, arnavut kaldırımlı sokaklar ve deniz ürünlerinin o kadar taze olduğu bir yer ki, pratik olarak kendini samimi bir “Boa tarde” ile tanıştırıyor. Ama yine de, buraya geldiğimde iyi bir köriyi yarı yarıya özlemiyorum. Ancak, Portekiz'de bir Hint restoranını ziyaret edersek, sık sık gelen şey biraz kafa karıştırıcıdır. Her zaman kötü değil, anlıyorsun ve hiç yenmez değil. Sadece yanlış. Bu, yepyeni bir Jaguar sipariş etmek ve belli belirsiz görünen ancak hafif hindistancevizi kokan üç silindirli bir EcoBoost motorla çalışan bir şey almak gibi

.

Peki, burada tam olarak neler oluyor? O görkemli, baharat yüklü, yaşamı onaylayan İngiliz mutfağı, neden Portekiz geleneklerinden geçmiş ve tüm lezzetlerine el konulmuş gibi tadı var

?

Muhteşem bir melez

Belli olan kanamayla başlayalım. İngiltere sadece köri benimsemedi; pratikte onu ilhak etti. Britanya İmparatorluğu döneminde, İngiltere Hindistan alt kıtasından gelen etkileri emdi ve gerçek İngiliz tarzında, “Bu eşten biraz olacak, ama biraz ince ayarlayacağız” dedik. Böylece eski güzel İngiliz köri evi doğdu. Herhangi bir şekilde gerçek bir Hintli olmaya yakın olmayan muhteşem bir melez, ancak yine de Fish & Chips kadar İngiliz ya da sıkıcı bir otoyol servis istasyonundaki pahalı bir domuz pastırması gibi.

İngiltere'de saygıdeğer tavuk tikka masala gibi yemekler var. Ah evet, ŞİMDİ konuşuyoruz! Bu, eski güzel Blighty"de doğduğuna yaygın olarak inanılan ünlü İngiliz temel maddesidir.. Temel olarak, İngiliz tat tomurcuklarını tatmin etmek için kapsamlı bir şekilde yeniden tasarlanmış Hint yemekleridir. Zengin, kremsi, oldukça tatlı ve her şey sosla ilgili. Hayır, belli belirsiz bile değil, uzaktan da hassas değil. Mutlak bir mutfak balyozu. Ama, bizim olduğu için, biz İngilizler buna tamamen bayılıyoruz.

Fotokopinin fotokopisi

Portekiz'in Hindistan ile tamamen farklı bir ilişkisi var. Sömürge tarihi, İngiliz köri kültürünü etkileyen geniş, baharat çeşitliliğine sahip bölgelere değil Goa'ya bağlıdır. Goan mutfağı harika. Ateşli, keskin ve genellikle sirke bazlıdır. Birâ (İngiliz Hint Restoranı) tekliflerinden çok farklı. Daha zayıf, daha keskin ve her şeyi kadifemsi, kardiyologları rahatsız eden bir sos içinde boğmaya çok daha az meyilli. Bu yüzden Portekiz'de köri sipariş ettiğimizde, genellikle Goan Hint yemeklerinin Avrupa yorumuna daha yakın bir şey elde ederiz. Bir fotokopinin fotokopisi gibi, ama yol boyunca bir yerde mürekkep bitti

.

Sonra malzemelerin küçük bir maddesi var. İngiltere'de, onlarca yıllık talep, o kadar ince ayarlanmış bir tedarik zinciri yarattı ki, muhtemelen bir hafta süren kuvvet-on fırtına sırasında uzak bir İskoç adasına taze bir parti garam masala teslim edebilecek. Birleşik Krallık'ta, düzgün bir şekilde taze Hint baharatlarının yanı sıra iyi “Birâ” körileri oluşturmak için gereken diğer tüm doğru malzemeleri (ve ekipmanı) kolayca elde

edebiliriz.

Portekiz'de mi? O kadar değil. Ülke en iyi bildiği şeyde üstündür. Deniz ürünleri, zeytinyağı, ızgara etler ve insanları saf neşeyle ağlatabilecek tatlı hamur işleri. Ancak Hint yemeklerini hazırlamak için altyapı burada İngiltere'de olduğu kadar gelişmiş değil. Baharatlar daha hafif, daha az taze veya sadece farklı olma eğilimindedir. Bu nedenle, parlaklık ve yumuşaklık arasındaki farkın bir çay kaşığı kimyon kadar küçük bir şeye bağlı olabileceği bir mutfakta, küçük detaylar

gerçekten önemlidir.

Ve sonra şeflere geliyoruz. İngiltere'de, Hint restoranları genellikle Bangladeş, Pakistan ve Hindistan'da kökleri olan aileler tarafından işletilmektedir. Bunlar çok farklı damaklarla büyümüş insanlar. İçgüdüsel olarak soğanların ne kadar kızartılması gerektiğini, baharatların nasıl çiçek açması gerektiğini, bir sosun kelimenin tam anlamıyla düşmekten korkuyormuş gibi bir kaşığın arkasına nasıl yapışması gerektiğini anlıyorlar. Portekiz'de birçok Hint restoranı tarafından işletiliyor, bunu diplomatik olarak nasıl ifade edebilirim? Meraklılar, belki? Mükemmel niyetli, genellikle son derece çalışkan meraklılar. Ancak bazen İngiltere'de geliştirilen derin, nesiller arası bilgiden yoksundurlar. Sonuç, doğru görünen, hatta belli belirsiz bir şekilde doğru kokan ama tadı Google aracılığıyla Portekizce'ye çevrilmiş bir kullanım kılavuzu kullanılarak toplanmış gibi tadı var. Sadece bir şey eksik.

Curryhouse deneyimi

Seyirciyi de dikkate almalıyız. İngiliz yemek yiyenler cesaret bekler. Baharatlık ve ısı, zenginlik ve saçma aşırılıkların hepsinin görkemli süslü bir balti yemeğinde yığılmasını istiyoruz. Eğer bir köri biz İngilizleri biraz terletmiyorsa ve ertesi sabah yaşam seçimlerimizi sorgulamıyorsa, başarısızlık olarak kabul edilir. Portekizli yemek yiyenler, aksine, sadeliği ve dengeyi tercih etme eğilimindedir. Burada ulusal yemekler ızgara sardalye, bacalhau, narin cataplanalar ve piri-piri tavuğu gibi şeylerdir. Bu yemekler, malzemelerin parlamasına izin vermekle ilgilidir, onları bir baharat yığınının altına gömmemekle ilgilidir. Yani, burada Portekiz'de, Hint yemekleri genellikle yerel damaklara uyacak şekilde tonlandırılır. Bu biraz heavy metal konseri alıp gruptan bir kütüphanede akustik olarak çalmasını istemek gibi. Teknik olarak etkileyici olabilir. Fakat, tamamen noktayı kaçırıyorum.

Ve sonra atmosfer var. İngiltere"de, bir köri evi tam bir deneyimdir. Bu bir Cuma gecesi ritüeli. Bu bira, poppadoms, turşusu tepsileri, naan paylaşıp paylaşılmayacağına dair tartışmalar ve birisi çok baharatlı bir şey sipariş ediyor; sadece gizlice halüsinasyon görürken iyiymiş gibi davranmak için. Burada Portekiz'de, aynı fırsat duygusu orada değil. Hint restoranları eklentiler gibi hissedebilir. Yenilikler. Taze deniz ürünleri ziyafetleri arasında denenecek bir şey. İngiltere"de sahip olduğumuz kültürel ağırlık olmadan, tüm deneyim biraz içi boş geliyor.

Şimdi, dayan. Bunu okuyan herkes mecazi olarak bıçakları (veya dilleri) keskinleştirmeye başlamadan önce,% 100 net olmama izin verin. Bu hiçbir şekilde Portekiz yemeklerine yönelik bir eleştiri değildir. Kesinlikle hayır. Tam tersi. Hepimiz Portekiz yemeklerinin dünyanın en iyileri arasında tanındığını biliyoruz. Algarvian kıyılarında bir yerde yenen mükemmel ızgara levrek, ruhunuza hiçbir körinin yapamayacağı şeyler yapacaktır.. Hint yemeklerine gelince? Üzgünüm, gerçekten beyler. Avrupa bağlamında köri kesinlikle İngiltere'nin alanıdır. Benimsenmiş, uyarlanmış ve bize özgü bir şeye yükseltilmiştir. Tabii ki, gerçek değil. Tabii ki, geleneksel bile değil, ve muhtemelen Mumbai"den birinin kafasını karıştırır. Ama bu meselenin dışında, çünkü biz İngilizler için kesinlikle işe yarıyor. Muhteşem bir şekilde.

İşte Portekiz'deyiz. Albufeira'daki bir Hint restoran menüsüne bakabiliriz ve cips ile tamamlanmış 9.50 karşılığında bir “tavuk tikka masala” vaat eden bir Hint restoranı menüsüne bakabiliriz. Bu noktada, belki de toplu olarak bir dakikanızı ayırmalı, etrafa bakmalı, deniz havasını ve meşhur kahveyi koklamalı ve bunun yerine sardalya sipariş etmeliyiz?