Одним из самых мрачных материалов прошлого года стала трехчастная серия статей о сверхпереработанных продуктах, опубликованная в журнале «The Lancet» в ноябре 2025 года. На её подготовку ушло два года; над ней работали 43 автора под руководством Карлоса Монтейро из Университета Сан-Паулу — именно этот исследователь впервые ввёл данный термин в оборот.

Их систематический обзор охватил 104 долгосрочных исследования. В 92 из них был выявлен более высокий уровень хронических заболеваний среди людей, потребляющих наибольшее количество ультрапереработанных продуктов. Сводный анализ установил связь между их употреблением и двенадцатью заболеваниями, включая ожирение, диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, депрессию и преждевременную смертность.

Португалия выглядит необычайно хорошо на фоне других европейских стран. Исследование, опубликованное в «European Journal of Nutrition» и основанное на базе данных о потреблении Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, показало, что Португалия, наряду с Италией, входит в число стран с самым низким потреблением ультрапереработанных продуктов и напитков среди 22 стран. Средний показатель по Европе составил около 27 % суточного энергетического потребления. На другом конце этой таблицы, с показателем, приближающимся к 40 %, находится Великобритания.

Другими словами, на этот раз Португалия оказалась в верхней части европейского рейтинга.

Что Португалия делает правильно, в основном случайно

Никто этого специально не планировал. Просто так сложилось, когда культура питания, основанная на супах, бобовых, рыбе и хлебе, сменилась медленнее, чем у соседей.

Суп по-прежнему открывает многие португальские трапезы, и в большинстве домохозяйств его готовят из трёх или четырёх видов овощей и немного оливкового масла. Зерновые и бобовые появляются в меню, и никому не приходит в голову называть их растительным белком. Сардины никогда не нуждались в маркетинговой кампании. А муниципальный рынок — институт, который Великобритания и Германия в значительной мере ликвидировали несколько десятилетий назад, — до сих пор остаётся тем местом, где многие люди покупают овощи в субботу утром.

Ничто из этого не гарантированно сохранится. Все те же факторы, которые изменили рацион питания в других странах, присутствуют и здесь: более длительные поездки на работу, оба родителя, работающие, дешевые готовые продукты, за которыми стоит рекламный бюджет. Португальские исследователи, работающие над проектом UPPER, уже много лет отслеживают эту тенденцию, и направление изменения не является положительным.

Восемь слов из Англии

Всё это служит контекстом для мероприятия, которое начнётся 1 сентября и заслуживает внимания даже со стороны тех читателей, которые вполне вправе чувствовать себя довольно самодовольными в отношении своего питания.

«The Whole Plate» — это бесплатное движение, организованное компанией Whole Food Earth, производителем цельнозерновых продуктов из Рамсгейта, расположенного на побережье графства Кент. Её ежегодная кампания «Whole Plate September» стартует в следующий вторник. Философия движения заключается в восьми словах: «большая часть вашей тарелки, большую часть времени».

Далее следуют пять правил, каждое из которых намеренно допускает некоторую погрешность.

Если ваша бабушка не узнала бы это блюдо, подумайте дважды. Почти всегда — не более пяти ингредиентов. Готовьте на один раз в неделю больше, чем на прошлой неделе. Половина тарелки должна быть отведена под растительную пищу, причем замороженные, консервированные и сушеные продукты считаются не хуже свежих. Лакомства не запрещены, при условии, что они приготовлены из натуральных ингредиентов и съедаются осознанно, а не на ходу из пакетика.

Те, кто подпишется, будут получать одно короткое письмо в день в течение 30 дней, содержащее совет по замене ингредиентов, рецепт или небольшое предложение. Не нужно ничего платить, ничего измерять и ничего заказывать.

Скептицизм вполне обоснован. Кампанию проводит компания, торгующая натуральными продуктами, и читатели вправе оценивать этот факт по своему усмотрению. С другой стороны, программа бесплатна и ничего не продает, чего не скажешь о большинстве других рассылок, приходящих по электронной почте в это время года.

Правило, которое не знает границ

Третье правило — это то, которое выдерживает любой переход через границы. Готовьте на одну трапезу в неделю больше, чем на прошлой неделе.

Его сила в том, как мало он требует. Не существует варианта, при котором его невыполнение стало бы поводом для беспокойства, и семья, которая будет его соблюдать, к Рождеству приготовит дома примерно шестнадцать дополнительных блюд, при этом ни в чём не пожертвовав.

Для читателей, живущих в Португалии, сырьё для этого дешевле и качественнее, чем в большинстве стран Европы. Килограмм сухих бобов стоит совсем недорого. Рыба — это просто рыба. Оливковое масло — не предмет роскоши. Разрыв между намерением и ужином здесь меньше, чем в Кенте, что, по-видимому, и является причиной, по которой никому в Португалии не понадобилось создавать целое движение по этому поводу.

Где это найти

Пять правил, 30-дневная регистрация и «стена рецептов» — общедоступная коллекция домашних блюд, присланных участниками, — доступны на сайте wholefoodearth.com.

Компания также управляет стандартом Whole Plate Standard, присуждаемым производителям, на этикетках которых не указано ничего, что было бы незнакомо домашнему повару, а также программой для поваров и авторов кулинарных статей. Свою торговую деятельность компания начала с оптовой продажи основных продуктов: орехов, сухофруктов и семян, продаваемых на килограммы, а не в пакетиках — примерно так, как их всегда продавали на португальских рынках.

Акция «Whole Plate September» продлится до конца месяца. Участие бесплатное.