Tota

Ah, Touta. İlgi, sevgi ve özenle dolu bir yer, bu Lübnan kaliteli yemek restoranından geldiğinizden daha yumuşak bir şekilde çıkacaksınız. Belki Lübnan'dan gelen fotoğraflar, konserve rafları ve Lübnan ürünleri ya da sadece sessiz misafirperverlik ve kadınsı enerji. Üzerine parmağımı koyamıyorum. Ama içine çatal koyabilirim.

2024'te Lizbon'un Campo de Ourique'de açılan Touta, Lübnan geleneklerini Portekiz malzemeleri ve Fransız tekniği ile birleştiren bir menü ile hızla kendini kanıtladı: Alcã ¡cer do Sal'dan çAM fıstığı, Alentejo siyah domuz eti ve Azor deniz ürünlerinin tümü, patates ve et kroketlerinden yavaş pişmiş balık arnabiehlerine ve bulgur ve nohutlu confit kuzuya kadar rafine, yaratıcı yemeklerde yer alıyor.

Restoran, Lübnan mirası ve Fransız mutfak eğitimi köklerden ve yeniden hayal gücünden oluşan bir menü şekillendiren baş şef Cynthia Bitar ile birlikte Rita Abou Ghazale tarafından işletiliyor. Lübnan'ın en ünlü şeflerinden birinin kızı olan Bitar, Paul Bocuse Enstitüsü'nden derecesini aldı ve Bocuse Dâor gibi büyük yarışmalarda yarıştı. Bu yılın başlarında Touta, prestijli Repsol Guide'da bir Güneş aldı ve Lizbon'un göze çarpan restoranları arasındaki yerini pekiştirdi

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Yemekler hafif ama bazen lezzetli ve yaratıcıdır, şeker bonbonieresinde servis edilen küçük filo hamuru peyniri “bonbonlar” gibi Bitar çocukluk anılarını gelenek üzerinde oynamak için kullanıyor. Keskin bir Lübnan şarabı veya birasıyla eşleştirin. Gazale'nin ve Bitar'ın hırsı ve Lübnan mutfağına olan gerçek sevgisiyle birlikte mutfaktan gelen ürünlerin tazeliği ve becerileri her lokmada parlıyor.

Ryoshi

Peki, şef yemeklerini pişirdikleri ülkeden mi gelmeli? RyÅshi'nin baş şefi Lucas Azevedo, Japon olmasa da kesinlikle Japon mutfağı sanatında ustalaşmıştır. Ve bu, teknikten malzemelerin nasıl kullanılacağına dair derinlemesine bir anlayışa kadar çok titiz ve detay takıntılı bir mutfak. Örneğin, farklı pirinç türlerini hazırlamak ve pişirmek başlı başına bir sanat biçimidir. Azevedo, büyük bir tahta kovada pirinci hazırladığı RyÅshi'de becerilerini sergiliyor. “Japonya'da pirinç pişirmek, her şefin kendi tarzına sahip olduğu kişisel bir meseledir”, wasabi'yi geleneksel bir köpekbalığı derisi üzerine rendelemeden önce inanır

.

Memleketi Brezilya'da bir çocuk olarak, Japon yemekleri pişirmesi için ona ilham veren bir Japon arkadaşı vardı. Söylemeye gerek yok, bu mutfak suşinin çok ötesine geçiyor, ancak RyÅshi son zamanlarda popüler talep nedeniyle suşi teklifini genişletti. Sashimi'den açık temaki ve oshizushi'ye (Osaka'dan gelen geleneksel preslenmiş suşi), bunu sık sık çocuklarının öğle yemeği kutularına paketleyen Japon ebeveynlere bir öv

gü.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


“Suşimiz otantik, zanaatkardır ve mevsimlik malzemelerle yapılır. Balıklarımız sürdürülebilir balıkçılıktan gelir ve her zaman mevsimindedir. Bu, aşırı avlanmaya daha az maruz kalan türler sunmayı seçtiğimiz anlamına gelir. Azevedo, özellikle şu anda aşırı tüketilen sözde yabani ton balığının aşırı kullanımına karşı çıkıyoruz, diyor.

En

çok satanlar menüde, Portekiz pregosunun Japon versiyonu olan Lucas K-Sandwich (katsu sando), pirinç ve yumurta sarısı ile yılan balığı, at uskumru ve karaage tavuğu da dahil olmak üzere menüde kaldı. Tatlı olarak, Lucas tarzı rapanadas füzyonu tamamlar. Özetlemek gerekirse: Restoran oldukça fiyatlı, rahat ve özgünlük ve füzyon-başarı ölçeğimde yüksek puan alıyor

.

Casa Nepalesa

Akşamımı Casa Nepalesa"da düşünerek bıraktım: Kültür ve yemeği paylaşmak ne bir hediye. Ve belki de kimse bunu ünlü şef Tanka Sapkota'dan daha niyetle yapmaz. Yiyeceklerin bir tür Dino Dâsantiago'dur: onu kültürel değişim olarak kullanır ve elinden geldiği her yerde geri verir. Sapkota şu anda Avenidas Novas'taki güzel dekore edilmiş restoranı Casa Nepalesa'da bir dizi yardım yemeği ile Portekiz'e gelişinden bu yana 30. yılını kutluyor. Tüm yıl boyunca, her ayın ilk Çarşamba günü, Casa Nepalesa, Nepal'in çeşitli bölgelerinin mutfak geleneklerini inceleyen, geleneksel dans ve müzik performanslarıyla zenginleştirilen, otantik ve kültürel açıdan zengin bir deneyim yaratan bir menü sunuyor. Her akşam yemeğinden elde edilen gelirin %100'ü SOS Çocuk Köyleri Portekiz ve Nepal'e gidiyor.

Yazar: Karina Janø;


“Bu benim için çok özel bir girişim, ülkemi paylaşabilmek. Bu önemlidir çünkü Portekiz'de pek çok düşük sınıf işçi Nepalli. Portekizlilerin bizi sadece teslimattan tanıdığını görmek beni incitir. Ama zengin bir kültürümüz, güzel doğamız var ve birçok konuda zenginiz ve bunu göstermek istiyoruz, böylece insan oluyoruz. Renk, ülke veya dine göre bölünme istemiyorum; sadece insan olmak istiyorum. Latin kültüründe yemek büyük bir rol oynuyor ve insanlarla yemek yoluyla bağlantı kurabiliyorum” diye açıklıyor.

Baharatlar evde taze öğütülür ve Nepal aile tarifleri yüksek kaliteli Portekiz malzemeleriyle yapılır, bu da lezzetler, aromalar ve dokular açısından zengin bir mutfak elde edilir. Mükemmel yemekler ve Portekiz şarap eşleşmeleri, sıcak misafirperverlik, canlı müzik ve akşam yemeğinden sonra herkesin katılmaya davet edildiği dans ile otantik bir deneyim yaşayın (ve Sapkota'yı durdurmak yok!). Ve iyi bir amaç için? Ne kazan-kazan

.

Goa Denemeleri

Goa'nın cazibesi, Martim Moniz'in bugün olduğu çok kültürlü mahalle ve yemek cenneti haline gelmeden 20 yıl önce açılan Mouraria'nın dar sokaklarında küçük bir restorandır. Ve bu duvarlar epeyce hikaye anlatabilir. Bugün yaşlı bir Goan kadınından devralan Maria'ya aittir. Samimi yemek odasında dolaşıyor, süslü menüler dağıtıyor, misafirlerle sohbet ediyor, hala mutfakta olan her şeyi yakından takip ediyor. Ayrıca restoranın baharat karışımlarını hazırlıyor, rahmetli kocasından öğrendiği bir beceri. Goan'lu ama Mozambik'te doğdu ve Portekiz'in eski Afrika kolonilerinin bağımsızlık kazandığı dönemde Karanfil Devrimi'nden sonra Lizbon'a geldi. Bu paylaşılan tarih, Tentaã§ãµes de Goa'daki menüye de yansıyor. Goa, 1510'dan 1961'e kadar 450 yıldan fazla bir süredir Portekiz yönetimi altındaydı ve yüzyıllarca süren kültürel değişim mutfağını derinden şekillendirdi. Yiyecekler her iki yöne de seyahat etti: Portekizliler patates, domates, ananas, kaju fıstığı ve biber gibi malzemeleri yerel yemeklerin ayrılmaz bir parçası haline getirdiler. Buna karşılık, Goan lezzetleri ve pişirme teknikleri de Portekiz mutfağında kalıcı bir iz bıraktı

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Menüde, bölgenin Hint, Portekiz ve Konkani mutfak geleneklerinin eşsiz karışımını yansıtan klasik Goan yemekleri yer almaktadır. Ev spesiyalitesi domuz vindaloo'dur ve bu orijinal Goan versiyonudur - İngiliz köri evi yorumu değil. Yemek, şarap ve sarımsakla marine edilmiş bir et hazırlığı olan Portekiz carne de vinha dâalhos'tan gelişti. Goa'da şarap hurma sirkesi ile değiştirilirken, yerel biberler ve baharatlar onu yeni bir şeye dönüştürdü. Âvindalooâ isminin yaygın olarak Portekizli vinha dâalhos'tan türetildiğine inanılmaktadır. Ayrıca menüde, Goa'nın Portekiz Chourião'nun kendine özgü versiyonu olan Chouriã§o à Goesa'yı bulacaksınız. Sirke, sarımsak, Keşmir biberi ve aromatik baharatlarla yapılan domuz etinden yapılmış, kendine özgü bir tarza dönüşmüştür. Genellikle patates ve soğan ve bazen yumurta ile pişirilir. Tentaã§ãµes de Goa denemeniz gereken bir yerdir, ancak rezervasyonlar önerilir

.

Birinci bölümü bur adan kontrol edin.