Portekiz, ülkenin uzun kültürel değişim tarihini yansıtan, özellikle Porto ve Lizbon'da uluslararası restoranlar sıkıntısı yoktur. Küçük bir seçkisini ziyaret ettim ve yol boyunca sorular ortaya çıktı: Füzyon gerçekten işe yarıyor mu? Yemek iyi seyahat ediyor mu? Ve bir şefin otantik bir şekilde pişirmek için bir ülkenin mutfak geleneğinden gelmesi gerekiyor mu? Hadi öğrenelim. İşte mütevazı mahalle noktalarından zarif kaliteli yemek seçeneklerine kadar Porto'nun en ilginç uluslararası restoranlarından bazıları

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Ondo Kore Mutfağı

Porto'da Güney Koreli restoran Ondo Korean Kitchen şu anda çok popüler. Bonfim'in biraz gösterişli kafelerinden uzakta, arnavut kaldırımlı küçük bir sokakta, Ondo'yu bulacaksınız. Portekiz"e taşındıktan sonra, Kore doğumlu Lydia Lee, restoranı dört yıl önce Porto"daki ilk Kore restoranlarından biri olarak açtı.. Yemekler otantik, süper taze ve “mammy food” olarak da bilinen farklı bir ev yapımı kaliteye sahiptir

.

Lee, tüm ürünleri kişisel olarak tedarik eder, bazen istediği kaliteyi elde etmek için dört farklı tedarikçiyi ziyaret eder. Gerçekçi restoranda hem yerlilerle hem de gezginlerle karşılaşıyoruz, en azından Kore"den balayı çiftleriyle. Menüde bu mutfaktan beklediğiniz tüm yemekleri bulacaksınız: bibimbap, Kore kızarmış tavuk, Kore barbekü, kimchi ve matcha ve susamlı tatlılar

.

Kore yemekleri çok doğal ve çok sağlıklıdır. Anneanneler bahçede sahip olduklarıyla yemek pişiriyorlar ve ailenin sağlığını önemsiyorlar, diye açıklıyor Lee ve devam ediyor:

ÂbibimBap, yaptığımız tüm küçük yemeklerin bir karışımıdır. Her pişirme yöntemini her zaman tek bir öğünde bulundururuz - kızarmış bir şey, haşlanmış bir şey vb. Bu yüzden hepsini pirinçle karıştırmak daha kolaydı. -
Tüm kimchi'yi birçok farklı lezzette kendisi yapar ve hatta götürmek için satın alabilirsiniz. - Biraz bacalhau'ya benziyor - her ev kendi tarzında yapar. Dün 75 kg yaptım” diye gülüyor ve Kore'de her evin kimchi'yi doğru sıcaklıkta tutması için özel bir buzdolabı olduğunu açıkl

ıyor.

Lee restoranda uğultulmakla, herkesi selamlamakla ve her şeyin olması gerektiği gibi olup olmadığını kontrol etmekle meşgul, bu yüzden tofu ve ev yapımı soya soslu cömert bir porsiyon bibimbapın tadını çıkarırken ona geri dönmesine izin verdim. Taze, baharatlı ve farklı dokularla dolu. Otantik, ev yapımı ve sağlıklı olan Ondo, son derece kişisel hissettiren bir yer

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Cusco

Ondo'da akşam yemeğinden sonra, Gaia'daki Hiltonâs barında bir Pisco Sour için biraz batıya seyahat etmelisiniz. En üst kattaki restoran Cusco, Douro Nehri'nin ve ikonik Luãs I Köprüsü'nün etkileyici manzaralarını sunmaktadır. Cusco, Nikkei'nin (Peru'daki Japon göçmenlerin mutfak geleneği) etkilerinin yanı sıra yerel malzemeler ve geleneksel Porto tarifleri ile birleştirilmiş Peru mutfağı sunmaktadır. Ama ev yapımı likörlerle yapılan kokteyllerden yemekten çok etkilendim. Menüde konuklar, Porto tarzı Pisco Sour, Peru kültürünün klasiği Chicha Moradaâa'nın yanı sıra meyve suları, aperatifler, Peru biraları ve tabii ki Peru ve Şili'nin geleneksel damıtılmış içeceği pisko'lardan oluşan “Where Peru Meets Portugal” teması altında özel kokteyller bulacaklar. Cusco'da müzik ve rahat ama şenlikli bir atmosfer var. Cuma ve cumartesi geceleri DJ'ler ve dansçılar canlı havaya katkıda bulunur ve pisco vızıltısını iyi bir şekilde kullandığınızdan emin olurlar

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Terra

Portoâs Foz semtinde bulunan köklü Terra, 22 yıldır “sınırsız yemekler” sunmakta olup, suşi ve daha geniş Asya yemekleri arasında bölünmüş bir menü ile hizmet vermektedir. Terra, 2004 yılında açıldığından beri, Portekiz'de suşinin henüz emekleme aşamasında olduğu bir dönemde Porto yemeklerini Asya mutfağıyla tanıştıran restoranlardan biri olmuştur. Terraâ'nın mutfağı, Japonya, Asya'nın geri kalanı, Akdeniz ve Portekiz'den yararlanan çağdaş bir füzyon etrafında inşa edilmiştir

.

Tarihi bir binada yer alan burası, randevu için iyi bir yer, ve işyerindeki suşi şeflerine bakan manzara kesinlikle etkileyecektir. Yiyecek, nasıl koyabilirim... tam olması gerektiği gibi. Hiçbir şeye kötü muamele edilmez ve kalitesi iyidir, ancak bu fiyat noktasında daha yaratıcı olabilir

.

Bu, iki yeni şefin gelişi ve menülerin yeniden keşfi ile değişmek üzere olabilir. Yönetici şef Andrã© Fernandes Mayıs ayında katıldı ve şef Pedro Gomes yakında suşi barına liderlik edecek ve daha çağdaş bir yönü işaret edecek. Andrã© Fernandes kariyerinin çoğunu ünlü Josã© Avillez Group ile geçirdi ve İki Michelin yıldızlı Belcanto da dahil olmak üzere en beğenilen restoranlarından birçoğunda çalıştı. Pedro Gomes, 2012'den beri suşi konusunda uzmanlaşmıştır ve Stavanger'daki Sabi Sushi ve Oslo'daki Ra Sushi gibi İskandinavya'nın en saygın Japon restoranlarından bazılarında çalışmıştır. Havyar, kar yengeç ve wagyu sığır eti gibi giderek daha kaliteli malzemelere odaklanarak Terra, Asya mutfağında Porto'nun önde gelen destinasyonlarından biri olmayı hedefliyor. Ona göz kulak olacağız

.

Bölüm 2, yakında!