Yemek eleştirmeni ve aşçılık yazarı - ve Kraliçe Camilla'nın oğlu - Tom Parker Bowles, sürdürülebilir, refah bilincine sahip bir şekilde et yemeyi savunuyor.

Beğenilen kitabı Letâs Eat Metin yeni sayısı, yavaş pişirilmiş kuzudan tavuk kebaplarına kadar her türlü eti kutlayan 120 tarif ve bazı lezzetli alternatifler için “Etsız Et” bölümü ile yayınlandı.

Et yemeye yaklaşımı, elinizden gelenin en iyisini satın almak ve lezzeti ortaya çıkarmak için her hurdayı kullanmaktır..

Kredi: PA;


İstiridye ile Domuz

Parker Bowles, “Klasik bir İber yemeği olan istiridye, tatlı cazibesini küçük domuz parçalarına katıyor” diyor. “Lard geleneksel pişirme yağıdır, ancak zeytinyağı da iyi çalışır.”

Malzemeler

(4 kişilik)

2 domuz bonfile (her biri 400 gr), sinekten kesilmiş, 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş

½ şişe kuru beyaz şarap

2 yığın çay kaşığı acı kırmızı biber

1 defne yaprağı

4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Kabuklarda 1 kg canlı palourde veya halı kabuğu istiridye

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 soğan, dilimlenmiş

4 domates, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış

Bir avuç taze maydanoz, kabaca doğranmış

Servis yapmak için ekşi mayalı ekmek

Servis için 1 limon, dilimler halinde kesilmiş

Yöntemi:

1. Eti 5 yemek kaşığı şarap, kırmızı biber, defne yaprağı, sarımsağın yarısı ve büyük bir tutum tuz ve karabiber ile reaktif olmayan bir kaseye koyun. Örtün ve buzdolabında en az 1 saat veya bir gece bekletin.

2. İstiridyeleri soğuk suyla yıkayın ve sıkıca dokunduğunuzda açık kalanları atın. Turşuyu toplamak için domuz etini büyük bir kasenin üzerinde bir kevgir içine koyun; domates sosunu yaparken süzülmeye bırakın.

3. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ardından soğanları ve kalan sarımsakları yumuşak ve altın rengi olana kadar pişirin. Domatesleri ekleyin, tatlandırın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.

4. Domuz eti mutfak kağıdı ile kurulayın. Kalan yağı büyük bir yapışmaz tavada ısıtın ve domuz etini üç parti halinde yüksek ateşte güzelce kızarana ancak tamamen pişmeyene kadar pişirin. Her bir domuz partisi kızardığında, oluklu bir kaşık kullanarak bir tabağa aktar

ın.

5. Marine sıvısını kızartma tavasına dökün, kalan şarabı ekleyin ve 6â7 yemek kaşığına düşürün. Kaynarken köpüğü sıvının üstünden alın. Domuzu azaltılmış sıvıya geri koyun.

6. İstiridyeleri köpüren domates sosuna ekleyin, örtün ve büyüklüğüne bağlı olarak hepsi açılana kadar 4-5 dakika sertçe pişirin. Açılmayanları atın. Domuz eti ve sıvıyı ekleyin, maydanozla serpin ve ekmek ve bir dilim limonla sıcak servis yapın.

Kredi: PA;


Acılı Raita ile Harissa ve Zaâatar Marine Tavuk Kebabı

“Ah, kebap, gagalı toper'ın gece geç saatlerde son çaresi,” diyor Parker Bowles. — Kokulu et kanatları radyoaktif biber soslu bayat bir pitta içine sürüklendi. Vay canına!

Ama iyi bir kebap harika bir şeydir. Bu tarif, karım akşam yemeği için sağlıklı bir yemek istediğinde ortaya çıktı. Eve giderken Uxbridge Yolu'nda dolaşırken taze gözleme buldum. Ve sonsuz baharatlar. Bunun bir vuruşu var, ama çok ezici bir şey yok. Zâatar, Doğu vaadi kokusunu ekler

.

Malzemeler

(4 yapar)

6 derisiz, kemiksiz tavuk budu, 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş

1 küçük limon suyu

1 yemek kaşığı harissa ezmesi

1 yemek kaşığı zaâatar

1 yemek kaşığı zeytinyağı

4 yassı ekmek veya büyük pitta ekmeği

1 baş yuvarlak marul, doğranmış

Bir avuç taze kişniş yaprağı, kabaca doğranmış

Bir avuç taze maydanoz, kabaca doğranmış

Domates ve soğan salatası için:

2 domates, kabaca doğranmış

1 kırmızı soğan, kabaca doğranmış

2 adet kuş gözü biber, doğranmış

½ salatalık, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

Büyük bir tutama deniz tuzu

Biber raita için:

200g doğal yoğurt

½ salatalık, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış

1 yeşil parmak biber, ince doğranmış

Yöntemi:

1. Tavuğu limon suyu, harissa ve zaâatar ile karıştırın. Örtün ve buzdolabında en az 1 saat veya mümkünse daha uzun süre marine edin.

2. Salatayı yapmak için tüm malzemeleri karıştırın ve 10 dakika bekletin.

3. Raita için malzemeleri karıştırın, bir tutama tuz ekleyin ve oturmaya bırakın

.

4. Tavuğu iyice süzün. Yağı yapışmaz bir tavada veya ızgara tavasında ısıtın ve tavuğu pişene kadar her iki tarafta 3 dakika pişirin, en büyük parça ikiye bölündüğünde pembe iz bırakmayan sıcak meyve suları ile pişirin

.

5. Ekmekleri ısıtın. Her tarafına biber raitayı sürün, ardından marul ve salatanın üzerine serpin. Üzerine tavuk parçaları ve otlar koyun ve sarın.

Kredi: PA;


Cornish Macunu

“Birkaç yıl önce bir TV programında jüri yapıyordum ve İngiltere'nin en sevdiği yemeği arıyordum. En önemli noktalardan biri, şimdiye kadar tattığım en iyi pastaları yapan 91 yaşındaki harika bir Cornilli bayan olan Eunice Woolcock ile tanışmaktı, diyor Parker Bowles. - Sadece yüce.

Hamur işlerinden bahsedilen pek çok şey var, ancak dayanıklı ve taşınabilir oldukları için başlangıçta kalay madencileri için yiyeceklerdi. Anahtar önce hiçbir şey pişirmemek. Ve süslü malzemeler de yok. Şaka yok, sadece çiğ etek ya da biftek, çiğ patates ve İsveç, bol biber ve uygun hamur

işi.

Eunice'in dediği gibi, “Cornish hamuru var. Ve bu kadar. Gerisi sadece pastalar. Bu tarif ondan uyarlanmıştır

.

Malzemeler:

(2 yapar)

Pasta için:

225 gr sade un, artı toz almak için ekstra

Tuz tutamı

50 gr domuz yağı, soğutulmuş ve doğranmış

50 gr sert margarin, soğutulmuş ve küpler halinde kesilmiş

Süt veya çırpılmış yumurta, sırlamak için

Doldurma için:

1 patates (150g), soyulmuş ve ince dilimlenmiş

50 gr İsveçli, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

115 gr dana eteği veya chuck biftek, ince doğranmış

¼ küçük soğan, ince dilimlenmiş tuz ve öğütülmüş beyaz biber

Yöntemi:

1. Hamur işi yapmak için un ve tuzu karıştırın ve yağları ovalayın. Yavaş yavaş 2-3 yemek kaşığı suyu karıştırın ve pürüzsüz, esnek bir hamur oluşturmak için her şeyi ellerinizle bir araya getirin

.

2. Hamuru iki topa bölün.

3. Fırını önceden ısıtın 180°C/350°F/Gaz 6. Bir fırın tepsisini fırın parşömeniyle hizalayın.

4. Unlu bir çalışma yüzeyinde, yaklaşık 20 cm çapında bir daire oluşturmak için bir top hamur açın. Dairenin ortasından biraz uzakta, bir kat patates, ardından bir kat İsveç koyun. Sığır etinin yarısını, ardından soğanın yarısını, ardından bir tutama tuz ve bol biber ekleyin. Son olarak, etin kurumasını önlemek için başka bir ince patates tabakası ekleyin. Hamuru dikkatlice katlayın ve kenarlarını birbirine kıvırın. Astarlı fırın tepsisine yerleştirin. İkinci macunu yapmak için tekrarlayın.

5. Biraz süt veya yumurta ile sırlayın ve üstüne küçük bir delik açın. Altın kahverengi olana kadar 40 dakika pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapın.