Tom Parker Bowles, crítico gastronómico, escritor de cocina e hijo de la reina Camilla, defiende un consumo de carne sostenible y respetuoso con el bienestar.

Se ha publicado una nueva edición de su aclamado libro Let's Eat Meat (Comamos carne), con 120 recetas de todo tipo de carnes, desde cordero a fuego lento hasta brochetas de pollo, y un capítulo "Menos carne" con sabrosas alternativas.

Su enfoque de la alimentación cárnica es comprar lo mejor que se pueda y aprovechar hasta el último trozo para potenciar el sabor.

Créditos: AP;

Cerdo con almejas

"Plato clásico ibérico, las almejas añaden su encanto dulce a pequeños trozos de cerdo", dice Parker Bowles. "La manteca de cerdo es la grasa tradicional para cocinar, pero el aceite de oliva también funciona bien".

Ingredientes

(Para 4 personas)

2 solomillos de cerdo (400 g cada uno), sin tendones, cortados en trozos de 2 cm

½ botella de vino blanco seco

2 cucharaditas colmadas de pimentón picante

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo en láminas finas

Sal marina y pimienta negra recién molida

1kg de almejas palourde o carpetshell vivas con concha

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas cortadas en rodajas

4 tomates pelados, sin pepitas y picados finos

Un puñado de perejil fresco picado grueso

Pan de masa madre, para servir

1 limón, cortado en gajos, para servir

Preparación

1. Poner la carne en un recipiente no reactivo con 5 cucharadas de vino, el pimentón, la hoja de laurel, la mitad del ajo y una pizca de sal y pimienta. Tapar y dejar en la nevera durante al menos 1 hora, o toda la noche.

2. Lavar las almejas en agua fría y desechar las que queden abiertas al golpearlas con firmeza. Ponerlas en un colador sobre un bol grande para recoger la marinada; dejar escurrir mientras se prepara la salsa de tomate.

3. 3. En una sartén grande y pesada, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar las cebollas y el ajo restante hasta que estén blandos y dorados. Añadir los tomates, sazonar al gusto y cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Secar el cerdo con papel de cocina. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente grande y cocinar el cerdo en tres tandas a fuego fuerte hasta que esté bien dorado pero no del todo cocido. A medida que se dore cada tanda de cerdo, pásela a un plato con una espumadera.

5. Verter el líquido de la marinada en la sartén, añadir el vino restante y reducir a 6-7 cucharadas. Mientras hierve a fuego lento, quitar la espuma de la parte superior del líquido. Devolver el cerdo al líquido reducido.

6. Añadir las almejas a la salsa de tomate burbujeante, tapar y cocer con fuerza durante 4-5 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que todas estén abiertas. Desechar las que no se abran. Añadir la carne de cerdo y el líquido, espolvorear con perejil y servir caliente, con pan y un gajo de limón.

Créditos: PA;

Kebab de pollo marinado con harissa y za'atar con raita de guindilla

"Ah, el kebab, el último recurso nocturno de los hambrientos", dice Parker Bowles. "Colgajos de carne con olor a B.O. metidos a la fuerza en una pitta rancia con salsa de chile radiactiva. Qué asco.

"Pero un buen kebab es algo maravilloso. Esta receta surgió cuando mi mujer me pidió un plato saludable para cenar. Paseando por Uxbridge Road de camino a casa, encontré pan plano fresco. Y un sinfín de especias. Tiene un toque picante, pero nada abrumador. El za'atar añade ese aroma de promesa oriental".

Ingredientes

(Para 4 personas)

6 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm

Zumo de 1 limón pequeño

1 cucharada de pasta harissa

1 cucharada de za'atar

1 cucharada de aceite de oliva

4 panes planos o panes de pita grandes

1 cabeza de lechuga redonda picada

Un puñado de hojas de cilantro fresco, picado grueso

Un puñado de perejil fresco picado grueso

Para la ensalada de tomate y cebolla

2 tomates picados

1 cebolla roja picada

2 guindillas picadas

½ pepino sin pepitas y picado fino

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Una pizca de sal marina

Para la raita de guindillas

200 g de yogur natural

½ pepino, sin pepitas y finamente picado

1 guindilla verde picada fina

Preparación

1. Mezclar el pollo con el zumo de limón, la harissa y el za'atar. Cúbralo y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora, o más si es posible.

2. Para preparar la ensalada, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 10 minutos.

3. Mezclar los ingredientes de la raita, añadir una pizca de sal y dejar reposar.

4. Escurrir bien el pollo. Calentar el aceite en una sartén antiadherente o en una plancha y cocinar el pollo durante 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien hecho, con los jugos bien calientes y sin rastro de color rosa al cortar el trozo más grande por la mitad.

5. Calentar los panes. Untarlos con la raita de guindilla y esparcir por encima la lechuga y la ensalada. Cubra con los trozos de pollo y las hierbas, y envuelva.

Créditos: PA;

Pastel de Cornualles

"Hace unos años participé como jurado en un programa de televisión que buscaba el plato favorito de los británicos. Uno de los momentos culminantes fue conocer a Eunice Woolcock, una maravillosa señora de Cornualles de 91 años que hacía las mejores empanadillas que jamás había probado", dice Parker Bowles. Simplemente sublimes".

"Se habla mucho de las empanadillas, pero como eran resistentes y portátiles, originalmente eran la comida de los mineros del estaño. La clave está en no cocinar nada antes. Y nada de ingredientes extravagantes. Nada de tonterías, sólo filete de falda o de ternera crudo, patatas y colinabos crudos, mucha pimienta y masa adecuada.

"Como diría Eunice, 'Hay empanada de Cornualles. Y eso es todo. El resto son sólo empanadillas'. Esta receta es una adaptación de la suya".

Ingredientes:

(Rinde 2)

Para la masa:

225 g de harina normal, más harina para espolvorear

Una pizca de sal

50 g de manteca de cerdo, refrigerada y cortada en dados

50 g de margarina dura, enfriada y cortada en dados

Leche o huevo batido, para glasear

Para el relleno

1 patata (150 g), pelada y cortada en rodajas finas

50 g de colinabo pelado y cortado en rodajas finas

115 g de filete de ternera, cortado en dados finos

¼ cebolla pequeña, cortada en rodajas finas sal y pimienta blanca molida

Preparación

1. Para hacer la masa, mezcle la harina y la sal, e incorpore las grasas. Añadir poco a poco 2 ó 3 cucharadas de agua y unir todo con las manos hasta obtener una masa suave y flexible.

2. Divida la masa en dos bolas.

3. Precalentar el horno a 180°C/350°F/Gas 6. Forrar una bandeja con papel de horno.

4. 4. Sobre una superficie enharinada, extender una bola de masa hasta formar un círculo de unos 20 cm de diámetro. Un poco fuera del centro del círculo, colocar una capa de patata, luego una capa de colinabo. Añada la mitad de la ternera, la mitad de la cebolla, una pizca de sal y mucha pimienta. Por último, añada otra capa fina de patata, para evitar que la carne se seque. Doble con cuidado la masa y doble los bordes. Colóquela en la bandeja del horno. Repita la operación para hacer la segunda empanada.

5. 5. Glasee con un poco de leche o huevo y haga un pequeño agujero en la parte superior. Hornear durante 40 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes o frías.