3 receitas de Tom Parker Bowles para fazer neste verão

Crítico gastronômico e escritor de culinária, filho da rainha Camilla, Tom Parker Bowles defende o consumo de carne de forma sustentável e consciente do bem-estar.

Uma nova edição de seu aclamado livro, Letâs Eat Meat, foi lançada com 120 receitas que celebram todos os tipos de carne, de cordeiro cozido lentamente a kebabs de frango, e um capítulo “Menos carne” com algumas alternativas saborosas.

Sua abordagem para comer carne é comprar o melhor que puder e usar até o último pedaço para obter o sabor.

Créditos: PA;

Porco com amêijoas

“Um prato ibérico clássico, as amêijoas adicionam seus encantos doces a pequenos pedaços de porco”, diz Parker Bowles. “A banha é a gordura tradicional para cozinhar, mas o azeite também funciona bem.”

ingredientes

(Serve 4 pessoas)

2 lombinhos de porco (400g cada), sem tendão, cortados em pedaços de 2 cm

½ garrafa de vinho branco seco

2 colheres de chá cheias de páprica quente

1 folha de louro

4 dentes de alho em fatias finas

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

1 kg de palourde vivo ou amêijoas com casca de carpete

3 colheres de sopa de azeite

2 cebolas fatiadas

4 tomates, descascados, sem sementes e picados finamente

Um punhado de salsa fresca, picada grosseiramente

Pão de fermento, para servir

1 limão, cortado em rodelas, para servir

Método:

1. Coloque a carne em uma tigela não reativa com 5 colheres de sopa de vinho, páprica, louro, metade do alho e uma pitada grande de sal e pimenta. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

2. Lave as amêijoas em água fria e descarte as que permanecerem abertas ao bater com firmeza. Coloque a carne de porco em uma peneira sobre uma tigela grande para coletar a marinada; deixe escorrer enquanto prepara o molho de tomate

3. Em uma panela grande e pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe a cebola e o alho restante até ficarem macios e dourados. Adicione os tomates, tempere a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente

4. Seque a carne de porco com papel de cozinha. Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente grande e cozinhe a carne de porco em três porções em fogo alto até dourar bem, mas não totalmente cozida. À medida que cada porção de carne de porco estiver dourada, transfira-a para um prato usando uma escumadeira

5. Coloque o líquido da marinada na frigideira, acrescente o vinho restante e reduza para 6—7 colheres de sopa. Enquanto ferve, retire a espuma da parte superior do líquido. Retorne a carne de porco ao líquido reduzido.

6. Adicione as amêijoas ao molho de tomate borbulhante, tampe e cozinhe bem por 4-5 minutos, dependendo do tamanho, até que todas estejam abertas. Descarte qualquer um que não abra. Adicione a carne de porco e o líquido, polvilhe com salsa e sirva quente, com pão e uma rodela de limão

Créditos: PA;

Kebab de frango marinado de Harissa e Zaâatar com pimenta Raita

“Ah, o kebab, o último recurso noturno da cobertura faminta”, diz Parker Bowles. “Pedaços de carne com aroma de B.O. são forçados a entrar em uma pitta velha com molho de pimenta radioativo. Que nojo!

âMas um bom kebab é algo maravilhoso. Essa receita surgiu quando minha esposa pediu um prato saudável para o jantar. Vagando pela Uxbridge Road a caminho de casa, encontrei pão achatado fresco. E especiarias infinitas. Isso tem um toque especial, mas nada muito avassalador. O zaâatar acrescenta aquele aroma

ingredientes

(Faz 4)

6 coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços de 2,5 cm

Suco de 1 limão pequeno

1 colher de sopa de pasta de harissa

1 colher de sopa de zaâatar

1 colher de sopa de azeite

4 pães achatados ou pães pitta grandes

1 cabeça de alface redonda picada

Um punhado de folhas frescas de coentro, picadas grosseiramente

Um punhado de salsa fresca, picada grosseiramente

Para a salada de tomate e cebola:

2 tomates picados grosseiramente

1 cebola roxa, picada grosseiramente

2 pimentões tipo passarinho, picados

½ pepino, sem sementes e picado finamente

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Grande pitada de sal marinho

Para a pimenta raita:

200g de iogurte natural

½ pepino, sem sementes e picado finamente

1 pimentão verde, picadinho

Método:

1. Misture o frango com o suco de limão, harissa e zaâatar. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora ou mais, se possível

2. Para fazer a salada, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos.

3. Misture os ingredientes da raita, acrescente uma pitada de sal e deixe descansar

4. Escorra bem o frango. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente ou frigideira e cozinhe o frango por 3 minutos de cada lado, até ficar cozido, com sucos bem quentes que não dão sinais de rosa quando o pedaço maior é cortado ao meio

5. Aqueça os pães. Espalhe a pimenta raita por toda parte e espalhe sobre a alface e a salada. Cubra com pedaços de frango e ervas e embrulhe.

Créditos: PA;

Pastelaria da Cornualha

âEu fui jurada em um programa de TV há alguns anos atrás, procurando o prato favorito da Grã-Bretanha. Um dos pontos altos foi conhecer Eunice Woolcock, uma maravilhosa senhora da Cornualha de 91 anos que fez os melhores pastéis que eu já provei”, diz Parker Bowles. “Simplesmente sublime

“Fala-se muito sobre pastéis, mas por serem resistentes e portáteis, originalmente eram comida para os mineiros de estanho. O segredo é não cozinhar nada primeiro. E também não há ingredientes sofisticados. Sem brincadeira, só saia crua ou bife, batata crua e carne sueca, muita pimenta e

“Como diria Eunice, há pastelaria da Cornualha. E é isso. O resto são apenas pastéis. Esta receita foi adaptada

Ingredientes:

(Faz 2)

Para a pastelaria:

225g de farinha simples, mais extra para polvilhar

Uma pitada de sal

50g de banha de porco, refrigerada e cortada em cubos

50g de margarina dura, refrigerada e cortada em cubos

Leite ou ovo batido, para glacear

Para o recheio:

1 batata (150g), descascada e cortada em fatias finas

50g de carne sueca, descascada e cortada em fatias finas

115g de saia de boi ou bife, em cubos finos

¼ de cebola pequena, sal em fatias finas e pimenta branca moída

Método:

1. Para fazer a massa, misture a farinha e o sal e esfregue nas gorduras. Aos poucos, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de água e junte tudo com as mãos para formar uma massa lisa e flexível

2. Divida a massa em duas bolas.

3. Pré-aqueça o forno em um ventilador de 180° C/350° F/Gás 6. Forre uma assadeira com papel vegetal

4. Em uma superfície enfarinhada, abra uma bola de massa para formar um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Ligeiramente fora do centro do círculo, coloque uma camada de batata e depois uma camada de sueco. Adicione metade da carne, depois metade da cebola, depois uma pitada de sal e bastante pimenta. Por fim, adicione outra camada fina de batata, para evitar que a carne seque. Com cuidado, dobre a massa e aperte as bordas. Coloque na assadeira forrada. Repita para fazer o segundo pastoso.

5. Unte com um pouco de leite ou ovo e faça um pequeno orifício na parte superior. Asse por 40 minutos, até dourar. Sirva quente ou frio.