Tom Parker Bowles, matkritiker och kokboksförfattare - och son till drottning Camilla - förespråkar att äta kött på ett hållbart och välfärdsmedvetet sätt.

En ny utgåva av hans hyllade bok Let's Eat Meat har släppts med 120 recept som hyllar alla typer av kött, från långkokt lamm till kycklingkebab - och ett kapitel om "mindre kött" med några goda alternativ.

Hans inställning till köttätande är att köpa det bästa du kan och använda varje sista rest för att få fram smaken.

Credits: PA;

Fläskkött med musslor

"Det är en klassisk iberisk rätt där musslorna ger sin söta charm till små bitar av gris", säger Parker Bowles. "Ister är det traditionella matfettet, men olivolja fungerar också bra."

Ingredienser

(För 4 personer)

2 fläskfiléer (400 g vardera), rensade från senor, skurna i 2 cm stora bitar

½ flaska torrt vitt vin

2 rejäla tsk stark paprika

1 lagerblad

4 vitlöksklyftor, tunt skivade

Havssalt och nymald svartpeppar

1 kg levande palourde- eller carpetshell-musslor i skal

3 msk olivolja

2 lökar, skivade

4 tomater, skalade, urkärnade och finhackade

Handfull färsk persilja, grovhackad

Surdegsbröd, att servera

1 citron, skuren i klyftor, att servera

Tillagningsmetod:

1. Lägg köttet i en icke-reaktiv skål med 5 matskedar vin, paprikapulver, lagerblad, hälften av vitlöken och en stor nypa salt och peppar. Täck över och låt stå i kylskåpet i minst 1 timme eller över natten.

2. Tvätta musslorna i kallt vatten och kasta bort dem som fortfarande är öppna när du knackar hårt på dem. Lägg fläskköttet i ett durkslag över en stor skål för att samla upp marinaden; låt rinna av medan du gör tomatsåsen.

3. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor tjockbottnad stekpanna och fräs löken och resten av vitlöken tills de är mjuka och gyllene. Tillsätt tomaterna, krydda efter smak och låt koka på låg värme i 10 minuter under omrörning.

4. Torka av fläsket med hushållspapper. Hetta upp resten av oljan i en stor stekpanna och stek fläskköttet i tre omgångar på hög värme tills det är vackert brynt men inte helt genomstekt. Lägg över fläsket på en tallrik med hjälp av en hålslev efterhand som det blir brynt.

5. Häll marinadvätskan i stekpannan, tillsätt resten av vinet och reducera till 6-7 matskedar. Skumma av skummet från toppen av vätskan medan den sjuder. Lägg tillbaka fläskköttet i den reducerade vätskan.

6. Lägg musslorna i den bubblande tomatsåsen, täck över och koka hårt i 4-5 minuter, beroende på storlek, tills alla är öppna. Kasta bort dem som inte öppnar sig. Tillsätt fläskköttet och vätskan, strö över persilja och servera varmt med bröd och en citronklyfta.

Credits: PA;

Harissa- och Za'atarmarinerad kycklingkebab med chili-raita

"Ah, kebaben, den sena nattens sista utväg för den peckish toper", säger Parker Bowles. "B.O.-doftande köttflikar som tvingas in i en gammal pitta med radioaktiv chilisås. Usch!

"Men en bra kebab är något underbart. Det här receptet kom till när min fru bad om en hälsosam maträtt till middag. När jag vandrade längs Uxbridge Road på väg hem hittade jag färskt tunnbröd. Och oändligt med kryddor. Detta har en kick och zing, men inget för överväldigande. Za'atar ger den där doften av österländska löften."

Ingredienser

(Till 4 personer)

6 skinnfria, benfria kycklinglår, skurna i 2,5 cm stora bitar

Saft från 1 liten citron

1 msk harissapasta

1 msk za'atar

1 msk olivolja

4 tunnbröd eller stora pittabröd

1 huvud rund sallad, hackad

Handfull färska korianderblad, grovhackade

Handfull färsk persilja, grovhackad

Till tomat- och löksalladen:

2 tomater, grovhackade

1 rödlök, grovhackad

2 fågelöga chilifrukter, hackade

½ gurka, urkärnad och finhackad

1 msk vitvinsvinäger

Stor nypa havssalt

För chili-raita:

200 g naturell yoghurt

½ gurka, urkärnad och finhackad

1 grön fingerchili, finhackad

Tillagningsmetod:

1. Blanda kycklingen med citronsaft, harissa och za'atar. Täck över och marinera i kylen i minst 1 timme, eller längre om möjligt.

2. Blanda alla ingredienser till salladen och låt den stå i 10 minuter.

3. Blanda ihop ingredienserna till raita, tillsätt en nypa salt och låt stå och dra.

4. Låt kycklingen rinna av väl. Hetta upp oljan i en non-stick panna eller stekpanna och stek kycklingen i 3 minuter på varje sida, tills den är genomstekt, har rykande het saft och inte visar några tecken på rosa när den största biten skärs itu.

5. Värm bröden. Smörj över chiliraita och fördela sedan salladen över bröden. Toppa med kycklingbitar och örter och linda in.

Credits: PA;

Cornish Pasty

"Jag var domare i ett TV-program för några år sedan, där man letade efter Storbritanniens favoriträtt. En av höjdpunkterna var när jag träffade Eunice Woolcock, en underbar 91-årig kvinna från Cornwall som lagade de godaste pastejerna jag någonsin smakat", säger Parker Bowles. "Helt sublimt.

"Det pratas mycket skit om pastejer, men eftersom de är tåliga och bärbara var de ursprungligen mat för tenngruvarbetarna. Nyckeln är att inte tillaga något först. Och inga tjusiga ingredienser heller. Inga konstigheter, bara rå stek, rå potatis och kålrot, massor av peppar och ett ordentligt bakverk.

"Som Eunice skulle säga: 'Det finns Cornish pasty. Och det är allt. Resten är bara pastejer. Det här receptet är anpassat efter hennes."

Ingredienser:

(Gör 2)

För bakverket:

225 g vanligt mjöl, plus extra för att pudra

En nypa salt

50 g ister, kyld och tärnad

50 g hårt margarin, kylt och skuret i tärningar

Mjölk eller uppvispat ägg, till glasyr

Till fyllningen:

1 potatis (150 g), skalad och i tunna skivor

50 g kålrot, skalad och tunt skivad

115 g biff av nötkreatur eller chuck, fint tärnad

¼ liten lök, tunt skivad salt och malen vitpeppar

Tillagningsmetod:

1. Blanda mjöl och salt och gnid in fettet i degen. Rör gradvis ner 2-3 matskedar vatten och arbeta ihop allt med händerna till en slät och smidig deg.

2. Dela upp degen i två bollar.

3. Förvärm ugnen till 180°C/350°F/Gas 6. Lägg bakplåtspapper på en plåt med bakplåtspapper.

4. Kavla ut den ena degbollen på en mjölad arbetsyta till en cirkel som är ca 20 cm bred. Lite utanför cirkelns mitt lägger du ett lager potatis och sedan ett lager kålrot. Tillsätt hälften av nötköttet, sedan hälften av löken, en nypa salt och rikligt med peppar. Lägg slutligen på ytterligare ett tunt lager potatis för att förhindra att köttet torkar ut. Vik försiktigt över bakelsen och pressa ihop kanterna. Lägg på det fodrade bakplåtspapperet. Upprepa för att göra den andra pastejen.

5. Glasera med lite mjölk eller ägg och gör ett litet hål i toppen. Grädda i 40 minuter, tills de är gyllenbruna. Servera varma eller kalla.