O crítico alimentar e escritor de culinária - e filho da Rainha Camilla - Tom Parker Bowles defende o consumo de carne de uma forma sustentável e consciente do bem-estar.

Foi lançada uma nova edição do seu aclamado livro, Let's Eat Meat, com 120 receitas que celebram todos os tipos de carne, desde borrego cozinhado lentamente a espetadas de frango - e um capítulo "Menos carne" para algumas alternativas saborosas.

Sua abordagem para comer carne é comprar o melhor que puder e usar até o último pedaço para extrair o sabor.

Créditos: PA;

Carne de porco com amêijoas

"Um prato ibérico clássico, as amêijoas adicionam os seus encantos doces a pequenos pedaços de porco", diz Parker Bowles. "A banha é a gordura tradicional para cozinhar, mas o azeite também funciona bem".

Ingredientes

(Serve 4 pessoas)

2 lombinhos de porco (400 g cada), sem tendões, cortados em pedaços de 2 cm

½ garrafa de vinho branco seco

2 colheres de chá cheias de paprika picante

1 folha de louro

4 dentes de alho, cortados em fatias finas

Sal marinho e pimenta preta moída na altura

1 kg de amêijoas palourde ou carpetshell vivas com casca

3 colheres de sopa de azeite

2 cebolas cortadas às rodelas

4 tomates, descascados, sem sementes e picados finamente

Um punhado de salsa fresca, picada grosseiramente

Pão de mistura, para servir

1 limão, cortado em fatias, para servir

Modo de preparação:

1. Coloque a carne numa tigela não reactiva com 5 colheres de sopa de vinho, o colorau, a folha de louro, metade do alho e uma grande pitada de sal e pimenta. Cubra e deixe no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora ou durante a noite.

2. Lave as amêijoas em água fria e deite fora as que ficarem abertas quando lhes bater com força. Deite a carne de porco num escorredor sobre uma tigela grande para recolher a marinada; deixe escorrer enquanto prepara o molho de tomate.

3. Numa frigideira grande e pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe as cebolas e o restante alho até ficarem macios e dourados. Adicione os tomates, tempere a gosto e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Seque a carne de porco com papel de cozinha. Aqueça o restante óleo numa frigideira antiaderente grande e cozinhe a carne de porco em três porções em lume alto até ficar bem dourada, mas ainda não totalmente cozinhada. À medida que cada porção de carne de porco fica dourada, transfira-a para um prato com uma escumadeira.

5. Deite o líquido da marinada na frigideira, adicione o restante vinho e reduza-o a 6-7 colheres de sopa. Enquanto ferve, retire a espuma do topo do líquido. Devolva a carne de porco ao líquido reduzido.

6. Adicione as amêijoas ao molho de tomate a borbulhar, tape e cozinhe durante 4-5 minutos, dependendo do tamanho, até estarem todas abertas. Deite fora as que não abrirem. Adicione a carne de porco e o líquido, polvilhe com salsa e sirva quente, com pão e uma rodela de limão.

Créditos: PA;

Espetada de frango marinada em harissa e za'atar com raita de chilli

"Ah, o kebab, o último recurso da noite para quem está com fome", diz Parker Bowles. "Pedaços de carne com cheiro a B.O. forçados numa pitta velha com molho de malagueta radioativo. Que nojo!

"Mas um bom kebab é algo maravilhoso. Esta receita surgiu quando a minha mulher pediu um prato saudável para o jantar. Deambulando pela Uxbridge Road a caminho de casa, encontrei pão achatado fresco. E uma infinidade de especiarias. Este prato tem um toque e um zumbido, mas nada demasiado forte. O za'atar acrescenta aquele aroma de promessa oriental".

Ingredientes

(Faz 4)

6 coxas de frango sem pele e sem ossos, cortadas em pedaços de 2,5 cm

Sumo de 1 limão pequeno

1 colher de sopa de pasta de harissa

1 colher de sopa de za'atar

1 colher de sopa de azeite

4 pães achatados ou pães pitta grandes

1 cabeça de alface redonda, picada

Um punhado de folhas de coentros frescos, picadas grosseiramente

Um punhado de salsa fresca, grosseiramente picada

Para a salada de tomate e cebola:

2 tomates, picados grosseiramente

1 cebola roxa, picada grosseiramente

2 malaguetas olho-de-pássaro, picadas

½ pepino, sem sementes e finamente picado

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Uma pitada grande de sal marinho

Para a raita de malagueta:

200 g de iogurte natural

½ pepino, sem sementes e finamente picado

1 malagueta verde, finamente picada

Método:

1. Misture o frango com o sumo de limão, a harissa e o za'atar. Cubra e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou mais, se possível.

2. Para preparar a salada, misture todos os ingredientes e deixe repousar durante 10 minutos.

3. Misture os ingredientes para a raita, adicione uma pitada de sal e deixe repousar.

4. Escorra bem o frango. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente ou numa grelha e cozinhe o frango durante 3 minutos de cada lado, até estar cozinhado, com sucos quentes e sem qualquer sinal de cor-de-rosa quando o pedaço maior é cortado ao meio.

5. Aqueça os pães. Espalhe a raita de malagueta por todo o lado, depois espalhe a alface e a salada. Cubra com pedaços de frango e ervas e embrulhe.

Créditos: PA;

Pastel da Cornualha

"Fui jurado num programa de TV há alguns anos, que procurava o prato favorito da Grã-Bretanha. Um dos pontos altos foi conhecer Eunice Woolcock, uma maravilhosa senhora da Cornualha de 91 anos que fazia os melhores pastéis que eu já tinha provado", diz Parker Bowles. "Simplesmente sublime.

"Fala-se muito de pastéis, mas como eram resistentes e portáteis, eram originalmente comida para os mineiros de estanho. O segredo é não cozinhar nada antes. E também não há ingredientes sofisticados. Nada de brincadeiras, apenas bife cru, batata crua e rutabaga, muita pimenta e massa adequada.

Como diria a Eunice, "Há o pastel da Cornualha. E é só isso. O resto são apenas pastéis'. Esta receita foi adaptada da dela".

Ingredientes:

(Rende 2)

Para a massa:

225 g de farinha simples, mais um extra para polvilhar

Uma pitada de sal

50 g de banha de porco, arrefecida e cortada em cubos

50 g de margarina dura, arrefecida e cortada em cubos

Leite ou ovo batido, para a cobertura

Para o recheio:

1 batata (150 g), descascada e cortada em rodelas finas

50g de rutabaga, descascada e cortada em fatias finas

115 g de bife de vaca, cortado em cubos finos

¼ de cebola pequena, cortada em rodelas finas sal e pimenta branca moída

Modo de preparação:

1. Para fazer a massa, misturar a farinha e o sal e esfregar as gorduras. Adicione gradualmente 2 a 3 colheres de sopa de água e junte tudo com as mãos até obter uma massa macia e maleável.

2. Divida a massa em duas bolas.

3. Pré-aqueça o forno a 180°C/350°F/Gás 6. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

4. Numa superfície de trabalho enfarinhada, estenda uma bola de massa de modo a formar um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Um pouco fora do centro do círculo, coloque uma camada de batata e depois uma camada de rutabaga. Adicione metade da carne de vaca, depois metade da cebola, uma pitada de sal e bastante pimenta. Por fim, coloque outra camada fina de batata, para evitar que a carne seque. Dobra-se cuidadosamente a massa e franzem-se os bordos. Colocar no tabuleiro forrado. Repita o processo para fazer a segunda massa.

5. Untar com um pouco de leite ou de ovo e fazer um pequeno buraco no topo. Cozer durante 40 minutos, até ficarem dourados. Servir quente ou frio.