Кулинарный критик и писатель Том Паркер Боулз, сын королевы Камиллы, выступает за то, чтобы употреблять мясо в пищу, соблюдая принципы экологической безопасности и заботясь о благополучии людей.

Вышел новый выпуск его знаменитой книги "Едим мясо", в котором 120 рецептов приготовления всех видов мяса, от ягненка на медленном огне до куриных шашлыков, а также глава "Меньше мяса", в которой он предлагает вкусные альтернативы.

Его подход к употреблению мяса заключается в том, чтобы покупать самое лучшее и использовать все до последнего кусочка, чтобы добиться вкуса.

Кредиты: PA;

Свинина с моллюсками

"Классическое иберийское блюдо, моллюски добавляют свое сладкое очарование к небольшим кускам свинины", - говорит Паркер Боулз. "Традиционным жиром для приготовления является сало, но оливковое масло тоже отлично подходит".

Ингредиенты

(На 4 порции)

2 свиные вырезки (по 400 г каждая), очищенные от сухожилий, нарезанные кусочками по 2 см

½ бутылки сухого белого вина

2 ч.л. острой паприки

1 лавровый лист

4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 кг живых моллюсков палурде или карпетхель в раковинах

3 ст. л. оливкового масла

2 луковицы, нарезанные

4 помидора, очищенных от кожуры, очищенных от семян и мелко нарезанных

Горсть свежей петрушки, крупно нарезанной

Хлеб из муки, для подачи

1 лимон, порезанный на дольки, для подачи

Способ приготовления:

1. Положите мясо в неактивную миску с 5 столовыми ложками вина, паприкой, лавровым листом, половиной чеснока и большой щепоткой соли и перца. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

2. Вымойте моллюсков в холодной воде и выбросьте те, которые остаются открытыми при сильном постукивании по ним. Откиньте свинину на дуршлаг в большой миске, чтобы собрать маринад; оставьте стекать, пока готовится томатный соус.

3. В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, затем обжарьте лук и оставшийся чеснок до мягкости и золотистого цвета. Добавьте помидоры, приправьте по вкусу и готовьте на медленном огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

4. Высушите свинину кухонной бумагой. Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и готовьте свинину тремя партиями на сильном огне до образования румяной корочки, но не до конца прожаренной. Когда каждая порция свинины подрумянится, переложите ее на тарелку с помощью ложки.

5. Перелейте жидкость из маринада в сковороду, добавьте оставшееся вино и уменьшите до 6-7 столовых ложек. По мере кипения снимайте пену с верхней части жидкости. Верните свинину в уменьшенную жидкость.

6. Добавьте моллюсков в бурлящий томатный соус, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут, в зависимости от размера, пока все не откроются. Выбросьте все нераскрывшиеся. Добавьте свинину и жидкость, посыпьте петрушкой и подавайте горячим, с хлебом и долькой лимона.

Кредиты: ПА;

Куриный кебаб, маринованный в хариссе и заатаре, с раитой из чили

"А, кебаб, последнее средство для проголодавшегося до поздней ночи", - говорит Паркер Боулз. "Пахнущие B.O. лоскуты плоти, засунутые в черствую питту с радиоактивным соусом чили. Фу!

Но хороший кебаб - это нечто прекрасное". Этот рецепт появился, когда моя жена попросила приготовить на ужин полезное блюдо. Прогуливаясь по Уксбридж-роуд по пути домой, я нашел свежие лепешки. И бесконечное количество специй. В этом блюде есть пикантность и изюминка, но ничего чрезмерного. Заатар добавляет аромат восточных обещаний".

Ингредиенты

(На 4 порции)

6 куриных бедер без кожи и костей, нарезанных кусочками по 2,5 см

Сок 1 небольшого лимона

1 ст. л. пасты харисса

1 ст. л. заатара

1 ст. л. оливкового масла

4 лепешки или большие хлебцы питта

1 головка круглого салата-латука, нарезанная

Горсть свежих листьев кинзы, крупно нарезанных

Горсть свежей петрушки, крупно нарезанной

Для салата из помидоров и лука:

2 помидора, грубо нарезанных

1 красный лук, грубо нарезанный

2 перца чили, измельченные

½ огурца, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 ст. л. белого винного уксуса

Большая щепотка морской соли

Для раиты с чили:

200 г натурального йогурта

½ огурца, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 зеленый перец чили, мелко нарезанный

Метод:

1. Смешайте курицу с лимонным соком, хариссой и заатаром. Накройте и маринуйте в холодильнике не менее 1 часа, а по возможности и дольше.

2. Чтобы приготовить салат, смешайте все ингредиенты вместе и оставьте на 10 минут.

3. Смешайте ингредиенты для раиты, добавьте щепотку соли и оставьте в покое.

4. С курицы слейте воду. Разогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием или гриле и готовьте курицу по 3 минуты с каждой стороны, пока она не прожарится насквозь, не пустит сок и не станет розовой, когда самый большой кусок разрежут пополам.

5. Подогрейте хлебцы. Смажьте их чили-раитой, затем выложите салат-латук и салат. Сверху положите кусочки курицы и зелень и заверните.

Кредиты: PA;

Корнуэльская паста

"Несколько лет назад я был судьей в телевизионной программе, где искали любимое блюдо британцев. Одним из самых ярких моментов стала встреча с Юнис Вулкок, замечательной 91-летней корнуоллкой, которая готовила лучшие пастилы, которые я когда-либо пробовал", - говорит Паркер Боулз. Просто возвышенно".

"О пирожках говорят много гадостей, но поскольку они выносливы и портативны, изначально они были едой для шахтеров, добывающих олово. Главное - ничего не готовить. И никаких причудливых ингредиентов. Никакой возни, только сырая юбка или стейк из мяса, сырой картофель и капуста, много перца и правильное тесто.

Как сказала бы Юнис: "Есть корнуэльская пастила. И это все. Все остальное - просто пасти". Этот рецепт адаптирован под нее".

Ингредиенты:

(На 2 порции)

Для теста:

225 г обычной муки, плюс дополнительное количество для подсыпки

Щепотка соли

50 г сала, охлажденного и нарезанного кубиками

50 г твердого маргарина, охлажденного и нарезанного кубиками

Молоко или взбитое яйцо для глазури

Для начинки:

1 картофель (150 г), очищенный и тонко нарезанный

50 г свинины, очищенной и тонко нарезанной

115 г говяжьей юбки или стейка из говядины, мелко нарезанных кубиками

¼ небольшой луковицы, тонко нарезанной, соль и молотый белый перец

Способ:

1. Чтобы приготовить тесто, смешайте муку с солью и разотрите жиры. Постепенно добавьте 2-3 столовые ложки воды и вымесите все руками, чтобы получилось гладкое, податливое тесто.

2. Разделите тесто на два шара.

3. Разогрейте духовку до 180°C/350°F/Gas 6. Выстелите лист для выпечки пергаментом.

4. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один шар теста, чтобы получился круг диаметром около 20 см. Немного отступив от центра круга, выложите слой картофеля, затем слой свинины. Добавьте половину говядины, затем половину лука, щепотку соли и много перца. В завершение положите еще один тонкий слой картофеля, чтобы мясо не пересохло. Аккуратно сверните тесто и скрепите края. Положите на выстланный пекарский лист. Повторите, чтобы сделать вторую пастилу.

5. Смажьте небольшим количеством молока или яйца и сделайте небольшое отверстие в верхней части. Выпекайте 40 минут, до золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими или холодными.