عرض فخور بالمأكولات الوطنية في البوفيرا

عند وصولنا إلى فندق NAU Sã£o Rafael Suites، تم إرشادنا إلى المطعم واستقبلنا من قبل الموظفين المتفائلين والمطلعين. يتميز التصميم الداخلي بديكور برتغالي أنيق وعصري وملون، مغمور بالإضاءة المحيطة. كنا نجلس في كشك واسع ومريح في زاوية تطل على بقية المطعم.

أصبحت Tascaria مؤخرًا صديقة للحيوانات الأليفة، لذلك تمكنت صغيرتي شياتسو ديزي من الانضمام إلينا. تم إعطاؤها على الفور وعاء ماء وبعض طعام الكلاب «Tender Loving Care» لتدليلها. لا توجد العديد من المؤسسات في المنطقة التي تسمح بالحيوانات الأليفة، ولكن على حد تعبير الكونسيرج لدينا، «الحيوانات تشبه الناس تقريبًا، فهي جزء من عائلتنا»

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: تاسكاريا ساو رافائيل؛

تجربة تقليدية

يقدم هذا المطعم مجموعة واسعة من الأطباق البرتغالية التقليدية التي تناسب جميع الأذواق، ويتم الحصول على كل منها محليًا، من لحم الخنزير Alentejo إلى الأخطبوط الذي يتم صيده قبالة الساحل. تم الترحيب بنا بكأس جميل من الشمبانيا وتفاصيل القائمة. يعد الطعام نموذجيًا للمطبخ البرتغالي ولكنه مرتفع ليتناسب مع تجربة تناول الطعام الفاخر

بالنسبة للكوفيرت الخاص بنا، كان لدينا مجموعة مختارة من العديد من المكونات اللذيذة. نوعان من الخبز، الكاسيرو وبروا دي ميلهو، مع الزبدة لتوزيعه عليهما. على الجانب كان هناك بعض الجزر المتبل والزيتون المتبل بالثوم والأعشاب وزيت الزيتون. ألقينا أول نظرة على اللوحات المطلية باللون الأزرق بتفاصيل معقدة تذكرنا بفن الأزوليجو

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: تاسكاريا ساو رافائيل؛

ثم انتقلنا إلى المقبلات: سلطة الأخطبوط، المقدمة على طراز الغارف التقليدي، المطبوخة بشكل متناغم والمتبلة بالأعشاب الطازجة. يتكون الطبق من الفلفل الأحمر والأخضر والبصل والحمص، مما يضيف القليل من القرمشة إلى قوام الأخطبوط الناعم والدافئ بشكل لا يصدق. إلى جانب ذلك، حصلنا على بعض الريسا دي كامارا المقرمش (Shrimp Rissoles)، الذي يحتوي على حشوة كريمية تذوب في فمك، مصحوبة بغمس ناعم ولذيذ مع قليل من الليمون، وكوب من Malaca Rosã© Algarvian Malaca Rosã© لرفع

عند وصولنا الآن إلى الطبق الرئيسي، ننعم بقطعتين أساسيتين من المطبخ البرتغالي: سمك القد وأرز البط. تتألق المأكولات البحرية كنجمة الطبق الأول، حيث لا تتطلب سوى القليل من الملح والفلفل والبطاطا المخبوزة والبصل المقلي لتكملة بساطة الأطباق ببعض الحلاوة التي تحظى بتقدير كبير، إلى جانب نبيذ آس كلاراس الأبيض، أيضًا من منطقة الغارف. تم تقديم أرز البط مع نبيذ Sequeira Reserva Tinto Magnum الأحمر، الذي عززت مرارته المكونات المالحة للطبق. يحتوي هذا المنتج على الكوريزو المقلي بإتقان لإخراج بقية النكهات، مع الأرز الطري، بينما كانت الطبقة السطحية تحتوي على قرمشة مرضية

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: تاسكاريا ساو رافائيل؛

لإكمال وجبتنا، تناولنا Crã'me Brã» lã©e و baba de camelo، وهي حلوى برتغالية تقليدية مصنوعة من الحليب المكثف والبيض، مغطاة بكعكة متفتتة. لقد كانت حلوى ولذيذة في نفس الوقت، وكانت مخملية ودسمة. وصل Crã'me Brulã©e كعمل فني صغير - كاسترد حريري تحت قشرة سكر هشة ومكرملة تتشقق تحت الملعقة. تم تغليف هذه التجربة بشريط مع حصة أخيرة من القهوة ولقطة من Medronho Aguardente، تم رشها برفق على المشروب الساخن لتكثيف رائحته

رؤية الشيف

بعد تجربة تناول الطعام التي لا تُنسى حقًا، أتيحت لنا الفرصة للتحدث إلى Vãtor Monteiro، الشيف الذي يدير المؤسسة. «هذا المطبخ البرتغالي، وجميع النكهات، هو طعم منزلي»، كما قال لمجلة Central Magazine. «هناك بالفعل العديد من مفاهيم الطعام الفاخر، والكثير من نجوم ميشلان، لكننا كنا نفتقر إلى مطعم يقدم طعامًا برتغاليًا نموذجيًا لذيذًا وأنيقًا.»

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: تاسكاريا ساو رافائيل؛

منذ وقت ليس ببعيد، عاد الشيف إلى مشهد الطهي، متحمسًا لإخراج أفضل ما في الفضاء وموظفيه. «في الوقت الحاضر، أقضي معظم وقتي في نقل تقنياتي إلى فريقي»، كما أوضح. «أريد تفويضهم وتعليمهم وإعدادهم ليكونوا الشيف التالي. أقوم أيضًا بنقل ما تم نقله إلي، لأن كل هذه النكهات تأتي من الذكريات التي صنعتها أثناء نشأتي. إنه جزء من روح كل من نشأ

في طبخه، هناك شعور بالفخر لبلده ومأكولاته الفريدة. «نريد أن نمثل مكوناتنا الأصلية، لأنها كلها من جميع أنحاء هذه المنطقة. أوضح فاتور أننا نحاول صنع طعام قومي. «هنا، لدينا أفضل الأسماك في العالم. أفضل المأكولات البحرية في العالم. لا يوجد شيء أفضل من بعض المحار والمحار والبرنقيل وبيض قنفذ البحر. تذكرني هذه النضارة بالأمواج العاتية ليوم عاصف على الشاطئ

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: تاسكاريا ساو رافائيل؛

«نحن نخطط أيضًا لإنشاء منطقة هنا في الفندق حيث يمكننا زراعة الأعشاب العطرية الخاصة بنا»، وكشف عن نيته الاستثمار بشكل أكبر في الحصول على المكونات محليًا. أود أن أجد طريقة لدمج شوكولاتة الغارف التقليدية في القائمة أيضًا، وهي مصنوعة من الخروب، ونكهتها أقوى. ستعتقد تقريبًا أنك تأكل القرفة

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: تاسكاريا ساو رافائيل؛

يقوم الشيف حاليًا بخطوات كبيرة للمطعم، وقد بدأ للتو. لا أريد الاحتفاظ بالأشياء كما هي. واختتم فاتور حديثه قائلًا: «أريد الاستقرار، وتمهيد الطريق للمستقبل، وإعادته إلى الحياة بأسلوبي الخاص»، قائلًا: «أريد مواءمة كل فرد في الفريق مع رؤيتي، ومن هناك، لا حتى السماء هي الحد الأقصى».

لاكتشاف المزيد حول مفهومهم ومأكولاتهم وأجواءهم، تفضل بزيارة صفحة Instagram الخاصة بهم: @tascariasaorafael.