Когда мы прибыли в отель NAU São Rafael Suites, нас проводили в ресторан, где нас встретил приветливый и компетентный персонал. Интерьер отличается шикарным, современным и красочным португальским декором, окутанным атмосферным освещением. Нас усадили в просторную, уютную и удобную кабинку в углу, откуда открывался вид на весь ресторан.

Недавно ресторан «Tascaria» стал принимать гостей с домашними животными, поэтому моя маленькая ши-ацу Дейзи смогла присоединиться к нам. Ей сразу же подали миску с водой и немного корма «Tender Loving Care», чтобы побаловать её. В этом районе не так много заведений, где разрешают приводить домашних питомцев, но, как сказал наш консьерж, «животные — это почти как люди, они — часть нашей семьи».

Источник: предоставленное изображение; автор: Tascaria São Rafael;

Традиционные впечатления

Этот ресторан предлагает широкий выбор традиционных португальских блюд на любой вкус, причём все ингредиенты местного происхождения — от свинины из Алентежу до осьминогов, выловленных у побережья. Нас встретили бокалом прекрасного шампанского и подробным описанием меню. Блюда типичны для португальской кухни, но их подача соответствует уровню высокой кухни.

В качестве куверта нам подали подборку из нескольких восхитительных ингредиентов. Два вида хлеба — «касейро» и «броа-де-мильо» — с маслом для намазывания. В качестве гарнира подавали маринованную морковь и оливки, приправленные чесноком, травами и оливковым маслом. Мы впервые увидели тарелки, расписанные голубыми узорами с замысловатыми деталями, напоминающими искусство азулежу.

Источник: предоставленное изображение; автор: Tascaria São Rafael;

Затем мы перешли к основным блюдам: салат из осьминога, поданный в традиционном стиле Алгарве, гармонично приготовленный и приправленный свежими травами. Блюдо включает красный и зеленый перец, лук и нут, которые добавляют легкую хрусткость к невероятно нежной и теплой текстуре осьминога. В дополнение к этому нам подали хрустящие риссойс-де-камарао (риссойс с креветками) с кремообразной начинкой, тающей во рту, в сопровождении нежного пикантного соуса с легким лимонным оттенком и бокалом алгарвского розового вина «Малака», чтобы освежить вкусовые ощущения.

Переходя к основному блюду, нам посчастливилось отведать два классических блюда португальской кухни: треску и утку с рисом. Морепродукты стали главной звездой первого блюда: им требовалась лишь щепотка соли и перца, запеченный картофель и обжаренный лук, чтобы дополнить простоту блюда столь ценной сладостью; все это сочеталось с белым вином «Às Claras», также из региона Алгарве. Утиный рис подавался с красным вином «Sequeira Reserva Tinto Magnum», горечь которого подчеркнула соленые нотки блюда. В его состав входил чоризо, обжаренный до идеальной готовности, чтобы раскрыть остальные вкусовые оттенки, а также мягкий рис, при этом верхний слой сохранял приятную хрусткость.

Источник: предоставленное изображение; Автор: Tascaria São Rafael;

В завершение трапезы нам подали крем-брюле и «баба-де-камело» — традиционный португальский десерт из сгущенного молока и яиц, увенчанный рассыпчатым печеньем. Это было сладкое и в то же время пикантное наслаждение, отличавшееся бархатистой и кремовой текстурой. Крем-брюле подали как настоящее маленькое произведение искусства — шелковистый заварной крем под хрупкой карамелизированной корочкой, которая трескалась под ложкой. Этот опыт был увенчан финальной порцией кофе и рюмкой Medronho Aguardente, которую слегка брызнули на горячий напиток, чтобы усилить его аромат.

Видение шеф-повара

После этого поистине незабываемого гастрономического опыта у нас появилась возможность поговорить с Витором Монтейро, шеф-поваром, управляющим этим заведением. «Эта португальская кухня со всеми её вкусами — это вкус дома», — рассказал он журналу Central Magazine. «Уже существует множество концепций высокой кухни, много звезд Мишлен, но нам не хватало ресторана, где бы подавали вкусную, но при этом изысканную, типично португальскую еду».

Источник: предоставленное изображение; автор: Tascaria São Rafael;

Не так давно шеф-повар вернулся на кулинарную сцену, полный энтузиазма по поводу того, чтобы раскрыть весь потенциал этого заведения и его персонала. «Сейчас я большую часть времени посвящаю тому, чтобы передать свои навыки своей команде», — пояснил он. «Я хочу делегировать им полномочия, обучать их и подготовить к тому, чтобы они стали следующими шеф-поварами. Я также передаю то, что передали мне, потому что все эти вкусы берут начало из воспоминаний моего детства. Это часть души каждого, кто вырос здесь».

В его кулинарии чувствуется гордость за свою страну и её уникальную кухню. «Мы хотим представить наши местные ингредиенты, ведь все они родом из этого региона. Мы стараемся готовить блюда, отражающие национальный колорит», — пояснил Витор. «Здесь у нас лучшая рыба в мире. Лучшие морепродукты в мире. Нет ничего лучше, чем моллюски, раковины, морские ракушки и икра морского ежа. Эта свежесть напоминает мне бурные волны в штормовой день на пляже».

Источник: предоставленное изображение; автор: Tascaria São Rafael;

«Мы также планируем обустроить здесь, в отеле, участок, где сможем выращивать собственные ароматические травы», — поделился он своими планами по дальнейшему развитию использования местных ингредиентов. «Я хотел бы найти способ включить в меню и традиционный алгарвский шоколад, который изготавливается из рожкового дерева и имеет ещё более насыщенный вкус. Можно даже подумать, что ешь корицу».

Источник: предоставленное изображение; автор: Tascaria São Rafael;

В настоящее время шеф-повар предпринимает масштабные шаги в развитии ресторана, и это только начало. «Я не хочу останавливаться на достигнутом. Я хочу освоиться, проложить путь в будущее и воплотить его в жизнь в своём собственном стиле», — заключил Витор. «Я хочу, чтобы все члены команды разделяли мою концепцию, и тогда возможности будут безграничны».

Чтобы узнать больше об их концепции, кухне и атмосфере, посетите их страницу в Instagram: @tascariasaorafael.