כשהגענו למלון NAU Sã£o Rafael Suites, הודרכנו למסעדה והתקבלנו על ידי צוות אופטימי ובקיא. הפנים מציג סגנון פורטוגזי אופנתי, מודרני וצבעוני, ספוג בתאורה סביבתית. ישבנו בתא מרווח, נעים ונוח בפינה המשקיפה על שאר המסעדה

.

הטסקריה הפכה לאחרונה ידידותית לחיות מחמד, אז השיאצו דייזי הקטנה שלי הצליחה להצטרף אלינו. מיד קיבלה קערת מים וקצת מזון לכלבים "Tender Loving Care" לפינוקה. אין הרבה מוסדות באזור המאפשרים חיות מחמד, אבל במילים של השוער שלנו, "בעלי חיים הם כמעט כמו אנשים, הם חלק מהמשפחה שלנו"

.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: טסקריה סאו רפאל;


חוויה מסורתית

מסעדה זו מציעה מגוון רחב של מנות פורטוגזיות מסורתיות המתאימות לכל הטעמים, כל אחת מקורה מקומית, מבשר חזיר אלנטז'ו ועד תמנון שנתפס מול החוף. התקבלו בברכה עם כוס שמפניה מקסימה ופירוט התפריט. האוכל אופייני למטבח הפורטוגלי אך מוגבה כך שיתאים לחוויית האוכל המשובחת

.

עבור הקוברט שלנו, היה לנו מבחר של כמה מרכיבים מענגים. שני סוגי לחם, הקסיירו והברואה דה מילו, עם חמאה למרוח עליהם. בצד היו כמה גזר כבוש וזיתים מתובלים בשום, עשבי תיבול ושמן זית. קיבלנו את המבט הראשון שלנו על הלוחות, צבועים בכחול עם פרטים מורכבים, המזכירים אמנות אזולג'ו.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: טסקריה סאו רפאל;


לאחר מכן עברנו למנות ראשונות: סלט תמנון, שהוצג בסגנון אלגרבה המסורתי, מבושל בהרמוניה ומתובל בעשבי תיבול טריים. המנה כוללת פלפלים אדומים וירוקים, בצל וחומוס, ומוסיפה מעט פריך למרקם הרך והחם להפליא של התמנון. לצדו, קיבלנו כמה Rissã³is de Camarã£o פריכים (Rissoles לשרימפס), שהיה בעל מילוי קרמי שנמס בפה, מלווה בטבילה חלקה ועסיסית עם שמץ לימון, וכוס מלקה רוזה אלגארבית להרים את החיך

שלנו.

כשהגענו עכשיו למנה העיקרית, התברכנו בשני מצרכים עיקריים של המטבח הפורטוגלי: דג בקלה ואורז ברווז. פירות הים זורחים ככוכב המנה הראשונה, ודורשים רק קורט מלח ופלפל, תפוחי אדמה אפויים ובצל מוקפץ כדי להשלים את פשטות המנה עם מתיקות מוערכת מאוד, בשילוב עם היין הלבן Ãs Claras, גם הוא מאזור אלגרבה. אורז הברווז הוגש עם היין האדומה Sequeira Reserva Tinto Magnum, שמרירותו שיפרה את מרכיבי המנה המלוחים. זה הכיל צ'וריסו, מטוגן לשלמות כדי להוציא את שאר הטעמים, עם אורז רך, בעוד שכבת פני השטח החזיקה פריך מספק

.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: טסקריה סאו רפאל;


להשלמת הארוחה, אכלנו Crã¨me brã" Lãe ו- baba de camelo, קינוח פורטוגזי מסורתי העשוי מחלב מרוכז וביצים, ומעליו עוגיה מתפוררת. זה היה תענוג מתוק אך מלוח, שהיה קטיפתי וקרמי. ה-Crã¨me Brulà © הגיע כיצירת אמנות קטנה - פודינג משיי מתחת לקרום סוכר שביר ומקורמל שנסדק מתחת לכף. חוויה זו הייתה עטופה בסרט עם מנה אחרונה של קפה וזריקה של Medronho Aguardente, שרוססו קלות על המשקה החם כדי להעצים את הארומה שלו

.

חזון השף

בעקבות חווית האוכל הבלתי נשכחת הזו, הייתה לנו הזדמנות לדבר עם וטור מונטיירו, השף שמנהל את המפעל. "המטבח הפורטוגלי הזה, כל הטעמים, הוא טעם של בית", אמר למגליון סנטרל. "יש כבר הרבה קונספטים של אוכל משובח, הרבה כוכבי מישלן, אבל חסרה לנו מסעדה שמכינה אוכל פורטוגזי טעים אך קלאסי.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: טסקריה סאו רפאל;


לפני זמן לא רב חזר השף לסצנת הקולינריה, נלהב להוציא את המיטב בחלל ואת הצוות שלו. "בימינו, אני מבלה את רוב זמני בהעברת הטכניקות שלי לצוות שלי", הוא פירט. "אני רוצה להאציל אותם, ללמד אותם ולהגדיר אותם להיות השף הבא. אני גם מעביר את מה שהועבר אלי, כי כל הטעמים האלה מגיעים מהזיכרונות שהכנתי כשגדלתי. זה חלק מהנשמה של כל מי שגדל כאן

.

בבישול שלו, יש תחושה של גאווה למדינתו ולמטבח הייחודי שלה. אנחנו רוצים לייצג את המרכיבים המקומיים שלנו, שכן כולם מהאזור הזה. אנחנו מנסים להכין אוכל לאומני", הסביר ויטור. "הנה, יש לנו את הדגים הטובים בעולם. פירות הים הטובים בעולם. אין דבר טוב יותר מכמה צדפות, קונכיות, ברנקות וביצי קיפודי ים. הרעננות הזו מזכירה לי את הגלים הגסים של יום סוער על החוף

.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: טסקריה סאו רפאל;


"אנחנו גם מתכננים ליצור כאן במלון אזור בו נוכל לגדל עשבי תיבול ארומטיים משלנו", הוא חשף את כוונותיו להשקיע עוד יותר במקור המרכיבים המקומיים. - הייתי רוצה למצוא דרך לשלב גם את השוקולד המסורתי של אלגרבה בתפריט, העשוי מחרוב, וטעמו חזק עוד יותר. אתה כמעט חושב שאתה אוכל קינמון.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: טסקריה סאו רפאל;


השף עושה כרגע מהלכים גדולים למסעדה, והוא רק מתחיל. - אני לא רוצה לשמור על הדברים כפי שהם. אני רוצה להתיישב, לפנות את הדרך לעתיד ולהביא אותה לחיים בסגנון שלי", סיכם וטור. "אני רוצה ליישר את כולם בקבוצה לחזון שלי, ומשם, אפילו השמיים אינם הגבול

."

כדי לגלות עוד על הקונספט, המטבח והאווירה שלהם, בקר בדף האינסטגרם שלהם: @tascariasaorafael.