Portugalissa ei ole pulaa kansainvälisistä ravintoloista – etenkin Portossa ja Lissabonissa –, mikä heijastaa maan pitkää kulttuurivaihdon historiaa. Kävin tutustumassa muutamaan niistä, ja matkan varrella heräsi kysymyksiä: Toimiko fuusiokeittiö todella? Soveltuuko ruoka matkustamiseen? Ja täytyykö kokin olla kotoisin kyseisen maan ruokaperinteestä, jotta hän voi valmistaa ruokaa aidosti? Otetaanpa selvää. Tässä on joitakin Porton mielenkiintoisimpia kansainvälisiä ravintoloita, jotka vaihtelevat vaatimattomista naapurustoravintoloista hienostuneisiin fine dining -ravintoloihin.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Kirjoittaja: Karina Janø;

Ondo Korean Kitchen

Portossa eteläkorealainen ravintola Ondo Korean Kitchen on tällä hetkellä kaikkien huulilla. Ondo sijaitsee hieman syrjässä Bonfimin hieman prameista kahviloista, pienellä mukulakivikadulla. Portugaliin muutettuaan korealaissyntyinen Lydia Lee avasi ravintolan neljä vuotta sitten yhtenä Porton ensimmäisistä korealaisista ravintoloista. Ruoka on aitoa, erittäin tuoretta ja siinä on selvä kotitekoisen ruoan maku, jota kutsutaan myös ”äidin ruoaksi”.

Lee hankkii kaikki raaka-aineet itse ja käy toisinaan jopa neljän eri toimittajan luona saadakseen haluamansa laadun. Tässä maanläheisessä ravintolassa tapaamme sekä paikallisia että matkailijoita, etenkin Koreasta saapuneita häämatkalaisia. Ruokalistalta löytyy kaikki tämän keittiön tyypilliset ruoat: bibimbap, korealainen friteerattu kana, korealainen grilliruoka, kimchi sekä matcha- ja seesamijälkiruoat.

”Korealainen ruoka on hyvin luonnollista ja terveellistä. Isoäidit laittavat ruokaa puutarhasta löytyvillä raaka-aineilla ja huolehtivat perheen terveydestä”, Lee selittää ja jatkaa:

”Bibimbap on sekoitus kaikista valmistamistamme pienistä ruokalajeista. Yhdessä ateriassa on aina edustettuna kaikki valmistustavat – jotain paistettua, jotain keitettyä ja niin edelleen – joten oli yksinkertaisesti helpompaa sekoittaa kaikki yhteen riisin kanssa.”
Hän valmistaa kaiken kimchin itse monissa eri makuvaihtoehdoissa, ja sitä voi jopa ostaa mukaan. ”Se on vähän kuin bacalhau – jokainen kotitalous valmistaa sitä omalla tavallaan. Tein eilen 75 kg”, hän nauraa ja selittää, että Koreassa jokaisessa kodissa on erityinen kimchi-jääkaappi, jotta se pysyy oikeassa lämpötilassa.

Lee kiirehtii ravintolassa ympäriinsä, tervehtii kaikkia ja tarkistaa, että kaikki on kunnossa, joten annan hänen palata töihinsä, kun minä nautin runsasta annosta bibimbapia, jossa on tofua ja kotitekoista soijakastiketta. Ruoka on tuoretta, mausteista ja täynnä erilaisia tekstuureja. Aito, kotitekoinen ja terveellinen Ondo on paikka, joka tuntuu syvästi henkilökohtaiselta.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Kirjoittaja: Karina Janø;

Cusco

Illallisen jälkeen Ondossa kannattaa suunnata hieman länteen nauttimaan Pisco Souria Hiltonin baarissa Gaia-rakennuksessa. Sen ylimmässä kerroksessa sijaitseva ravintola Cusco tarjoaa vaikuttavat näkymät Douro-joelle ja ikoniseen Luís I -siltaan. Cusco tarjoaa perulaista ruokaa, jossa yhdistyvät paikalliset raaka-aineet ja perinteiset portolaiset reseptit sekä Nikkei-vaikutteet (Perussa asuvien japanilaisten maahanmuuttajien ruokaperinne). Ruokaa enemmän minuun tekivät kuitenkin vaikutuksen kotitekoisista likööreistä valmistetut cocktailit. Ruokalistalta löytyy teemalla ”Where Peru Meets Portugal”, mukaan lukien portolaistyylinen Pisco Sour, Chicha Morada – perulaisen kulttuurin klassikko – sekä mehuja, aperitiiveja, perulaisia oluita ja tietenkin valikoima piscoja, Perun ja Chilen perinteisiä tislattuja alkoholijuomia. Cuscon tunnelma on rento mutta juhlava, ja siellä soi musiikki. Perjantai- ja lauantai-iltaisin DJ:t ja tanssijat lisäävät vilkasta tunnelmaa ja varmistavat, että pisco-huumaa hyödynnetään parhaalla mahdollisella tavalla.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Kirjoittaja: Karina Janø;

Terra

Porton Fozin kaupunginosassa sijaitseva vakiintunut Terra on tarjonnut ”rajoja ylittävää ruokaa” jo 22 vuoden ajan, ja sen ruokalista jakautuu sushin ja laajemman valikoiman aasialaisia ruokia välillä. Vuodesta 2004 lähtien Terra on ollut yksi niistä ravintoloista, jotka esittelivät aasialaisen keittiön Porton ruokailijoille aikana, jolloin sushi oli Portugalissa vielä lapsenkengissään. Terran keittiö perustuu nykyaikaiseen fuusioon, joka ammentaa vaikutteita Japanista, muualta Aasiasta, Välimereltä ja Portugalista.

Historiallisessa rakennuksessa sijaitseva ravintola on hyvä paikka treffeille, ja näkymä sushikokkien työskentelyyn tekee varmasti vaikutuksen. Ruoka on, miten sen sanoisin... juuri sellaista kuin sen pitääkin olla. Mitään ei ole pilattu, ja laatu on hyvä, mutta tässä hintaluokassa ruoka voisi olla hieman kekseliäämpää.

Tilanne saattaa olla muuttumassa kahden uuden kokin saapumisen ja ruokalistojen uudistamisen myötä. Keittiömestari André Fernandes aloitti toukokuussa, ja kokki Pedro Gomes ottaa pian sushi-baarin johdon haltuunsa, mikä viittaa entistä nykyaikaisempaan suuntaan. André Fernandes on viettänyt suuren osan urastaan tunnetussa José Avillez -ryhmässä, jossa hän on työskennellyt useissa ryhmän arvostetuimmissa ravintoloissa, mukaan lukien kaksi Michelin-tähteä saanut Belcanto. Pedro Gomes on erikoistunut sushiin vuodesta 2012 lähtien ja työskennellyt joissakin Skandinavian arvostetuimmista japanilaisista ravintoloista, kuten Sabi Sushissa Stavangerissa ja Ra Sushissa Oslossa. Keskittymällä yhä korkealaatuisempiin raaka-aineisiin, kuten kaviaariin, lumirapuun ja wagyu- naudanlihaan, Terra pyrkii nousemaan yhdeksi Porton johtavista aasialaisen keittiön kohteista. Seuraamme tilannetta mielenkiinnolla.

Osa 2 tulossa pian!