W Portugalii nie brakuje restauracji serwujących dania kuchni międzynarodowej – zwłaszcza w Porto i Lizbonie – co odzwierciedla długą historię wymiany kulturowej tego kraju. Odwiedziłam kilka z nich i po drodze nasunęły mi się pytania: czy kuchnia fusion naprawdę się sprawdza? Czy potrawy dobrze znoszą transport? I czy szef kuchni musi wywodzić się z danej tradycji kulinarnej, aby przygotować danie w autentyczny sposób? Przekonajmy się. Oto kilka najciekawszych międzynarodowych restauracji w Porto, od skromnych lokalnych knajpek po eleganckie lokale z wykwintną kuchnią.

Źródło: Zdjęcie udostępnione; Autor: Karina Janø;

Ondo Korean Kitchen

W Porto południowokoreańska restauracja Ondo Korean Kitchen jest obecnie na ustach wszystkich. Ukryta z dala od nieco krzykliwych kawiarni w dzielnicy Bonfim, przy małej brukowanej uliczce, znajduje się właśnie Ondo. Po przeprowadzce do Portugalii urodzona w Korei Lydia Lee otworzyła tę restaurację cztery lata temu jako jedną z pierwszych koreańskich restauracji w Porto. Jedzenie jest autentyczne, niezwykle świeże i ma charakterystyczny domowy smak, znany również jako „mammy food”.

Lee osobiście dobiera wszystkie produkty, czasami odwiedzając nawet czterech różnych dostawców, aby uzyskać pożądaną jakość. W tej skromnej restauracji spotykamy zarówno mieszkańców, jak i turystów, w tym między innymi nowożeńców z Korei. W menu znajdziesz wszystkie dania, których oczekujesz od tej kuchni: bibimbap, koreański smażony kurczak, koreański grill, kimchi oraz desery z matchą i sezamem.

„Kuchnia koreańska jest bardzo naturalna i bardzo zdrowa. Babcie gotują z tego, co mają w ogrodzie, i dbają o zdrowie rodziny” – wyjaśnia Lee, a następnie dodaje:

„Bibimbap to mieszanka wszystkich małych potraw, które przygotowujemy. W jednym posiłku zawsze łączymy różne metody gotowania – coś smażonego, coś gotowanego i tak dalej – więc po prostu łatwiej było wymieszać to wszystko z ryżem”.
Wszystkie rodzaje kimchi przygotowuje sama w wielu różnych smakach, a można je nawet kupić na wynos. „To trochę jak bacalhau – każde gospodarstwo domowe przygotowuje je na swój sposób. Wczoraj zrobiłam 75 kg” – śmieje się, wyjaśniając, że w Korei każde gospodarstwo domowe ma specjalną lodówkę na kimchi, aby utrzymać je w odpowiedniej temperaturze.

Lee krząta się po restauracji, witając wszystkich i sprawdzając, czy wszystko jest tak, jak powinno, więc pozwalam jej wrócić do pracy, a sama delektuję się obfitą porcją bibimbapu z tofu i domowym sosem sojowym. Jest świeże, pikantne i pełne różnorodnych tekstur. Autentyczne, domowe i zdrowe – Ondo to miejsce, które sprawia wrażenie głęboko osobistego.

Źródło: Zdjęcie udostępnione; Autor: Karina Janø;

Cusco

Po kolacji w Ondo warto udać się nieco na zachód, aby skosztować Pisco Sour w barze hotelu Hilton w Gaia. Znajdująca się na najwyższym piętrze restauracja Cusco oferuje imponujące widoki na rzekę Douro i kultowy most Luís I. W Cusco serwowana jest kuchnia peruwiańska połączona z lokalnymi składnikami i tradycyjnymi przepisami z Porto, a także z wpływami kuchni Nikkei (tradycji kulinarnej japońskich imigrantów w Peru). Jednak większe wrażenie niż jedzenie zrobiły na mnie koktajle przygotowywane na bazie domowych likierów. W menu goście znajdą autorskie koktajle pod hasłem „Gdzie Peru spotyka się z Portugalią”, w tym Pisco Sour w stylu porto, Chicha Morada – klasyk kultury peruwiańskiej – a także soki, aperitify, peruwiańskie piwa i, oczywiście, wybór pisco, tradycyjnego destylatu z Peru i Chile. W Cusco panuje muzyczna atmosfera, a klimat jest swobodny, ale jednocześnie uroczysty. W piątkowe i sobotnie wieczory DJ-e i tancerze dodają energii, dbając o to, by goście dobrze wykorzystali huraż pisco.

Źródło: Zdjęcie udostępnione; Autor: Karina Janø;

Terra

Znana restauracja Terra, położona w dzielnicy Foz w Porto, od 22 lat serwuje „kuchnię bez granic”, a jej menu obejmuje zarówno sushi, jak i szeroki wybór dań azjatyckich. Od momentu otwarcia w 2004 roku Terra była jedną z restauracji, które zapoznały gości z Porto z kuchnią azjatycką, w czasach, gdy sushi w Portugalii dopiero raczkowało. Kuchnia restauracji Terra opiera się na współczesnej fuzji inspirowanej Japonią, resztą Azji, regionem śródziemnomorskim oraz Portugalią.

Zlokalizowana w zabytkowym budynku restauracja to doskonałe miejsce na randkę, a widok na pracujących szefów kuchni przygotowujących sushi z pewnością zrobi wrażenie. Jedzenie jest, jak by to ująć… dokładnie takie, jakie powinno być. Żadna potrawa nie jest zepsuta, a jakość jest dobra, ale w tym przedziale cenowym mogłoby być bardziej pomysłowe.

Być może wkrótce to się zmieni wraz z pojawieniem się dwóch nowych szefów kuchni i odświeżeniem menu. W maju do zespołu dołączył szef kuchni André Fernandes, a wkrótce bar sushi poprowadzi szef Pedro Gomes, co zapowiada bardziej współczesny kierunek. André Fernandes spędził większość swojej kariery w renomowanej grupie José Avillez, pracując w kilku jej najbardziej cenionych restauracjach, w tym w wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin restauracji Belcanto. Pedro Gomes specjalizuje się w sushi od 2012 roku i pracował w niektórych z najbardziej cenionych japońskich restauracji w Skandynawii, w tym w „Sabi Sushi” w Stavangerze i „Ra Sushi” w Oslo. Stawiając na coraz bardziej ekskluzywne składniki, takie jak kawior, krab śnieżny i wołowina wagyu, restauracja Terra zamierza stać się jednym z wiodących miejsc w Porto serwujących dania kuchni azjatyckiej. Będziemy ją bacznie obserwować.

Część 2 już wkrótce!