Touta

啊，Touta。这里处处洋溢着关怀、爱与温暖，当你走出这家黎巴嫩高级餐厅时，内心会比来时更加柔软。也许是因为那些来自黎巴嫩的照片，也许是因为架子上琳琅满目的果酱和黎巴嫩特产，又或许仅仅是这里静谧的待客之道和那份柔美的气息。 我无法确切说出原因，但我可以举起餐叉细细品味。

Touta于2024年在里斯本的坎波德奥里克（Campo de Ourique）开业，凭借将黎巴嫩传统与葡萄牙食材、法国烹饪技法相融合的菜单，迅速崭露头角： 来自阿尔卡塞尔-杜-萨尔（Alcácer do Sal）的松子、阿连特茹（Alentejo）黑猪肉以及亚速尔群岛（Azores）的海鲜，都融入了精致而富有创意的菜肴中，从土豆肉丸到慢炖鱼肉阿纳比耶（arnabieh），再到配有粗麦粉和鹰嘴豆的油封羔羊肉，不一而足。

这家餐厅由丽塔·阿布·加扎勒（Rita Abou Ghazale）与主厨辛西娅·比塔尔（Cynthia Bitar）共同经营，后者凭借黎巴嫩血统与法国烹饪训练，打造出一份既植根于传统又充满创新的菜单。 作为黎巴嫩最负盛名的大厨之一之女，比塔尔毕业于保罗·博古斯学院，并曾参加过“博古斯金奖”等重大烹饪赛事。今年早些时候，Touta餐厅在权威的雷普索尔指南中荣获一颗太阳，巩固了其在里斯本杰出餐厅中的地位。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

这里的菜肴虽清淡，却风味十足且时而充满创意，例如盛放在糖果盒中的菲洛面皮芝士“糖果”——比塔尔巧妙运用童年记忆，对传统进行了别出心裁的演绎。搭配一款香气浓郁的黎巴嫩葡萄酒或啤酒享用，堪称绝配。 每一口都能感受到食材的新鲜与厨师的精湛技艺，同时也彰显着加扎勒和比塔尔对黎巴嫩美食的热忱与真挚热爱。

Ryōshi

那么，主厨是否必须来自其所烹饪菜系所属的国家？“Ryōshi”的主厨卢卡斯·阿泽维多（Lucas Azevedo）虽然并非日本人，却无疑已精通日本料理的艺术。 这家餐厅的厨房极其严谨且注重细节，从烹饪技法到对食材处理的深刻理解皆是如此。例如，准备和烹饪不同种类的米饭本身就是一门艺术。阿泽维多在“Ryōshi”餐厅展示了他的技艺，他使用一个大木桶来煮米饭。 “在日本，煮饭是一件私事，每位厨师都有自己的风格，”他在用一块传统的鲨鱼皮磨山葵前这样透露道。

在巴西的童年时代，他有一位日本朋友，正是这位朋友激发了他烹饪日式料理的热情。 毋庸置疑，这家餐厅的菜品远不止寿司——尽管“Ryōshi”最近因应顾客需求，扩大了寿司的供应范围。从刺身到开放式手卷，再到大阪传统的压制寿司（oshizushi）——这道菜正是向日本父母的致敬，他们常将这种寿司装进孩子的便当盒里。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺（Karina Janø）；

“我们的寿司正宗、手工制作，并选用当季食材。我们的鱼类来自可持续捕捞，且始终应季。这意味着我们选择提供不易被过度捕捞的鱼种。特别是，我们反对过度使用所谓的‘野生金枪鱼’，这种鱼目前已被过度消费，”阿泽维多说道。

菜单上依然保留着多款畅销菜品，包括“卢卡斯 K 三明治”（炸猪排三明治）——这是对葡萄牙“普雷戈”三明治的日式演绎——以及鳗鱼盖饭配蛋黄、竹荚鱼和日式炸鸡。 甜点方面，卢卡斯风格的拉帕纳达斯为这道融合料理画上了圆满的句号。总而言之：这家餐厅价格公道、氛围轻松，在我评定的“正宗度”和“融合成功度”评分中都获得了高分。

卡萨·尼泊尔餐厅

在“尼泊尔之家”享用完晚餐后，我不禁感叹：分享文化与美食是多么美好的馈赠。而或许没有人比著名主厨坦卡·萨普科塔（Tanka Sapkota）更用心于此。他堪称美食界的迪诺·德·圣地亚哥（Dino D’Santiago）：将美食作为文化交流的桥梁，并尽可能地回馈社会。 萨普科塔目前正在庆祝他抵达葡萄牙30周年，并在位于阿韦尼达斯·诺瓦斯（Avenidas Novas）那家装饰精美的餐厅“尼泊尔之家”举办一系列慈善晚宴。 整整一年间，每月的第一个星期三，“尼泊尔之家”都会推出一份探索尼泊尔各地烹饪传统的菜单（50欧元，全包），并辅以传统歌舞表演，营造出原汁原味且文化底蕴深厚的体验。 每场晚宴的全部收益将捐赠给葡萄牙和尼泊尔的“SOS儿童村”。

作者：卡琳娜·雅诺；

“对我来说，这是一项非常特别的倡议，让我有机会向大家介绍我的祖国。这很重要，因为在葡萄牙，许多低收入阶层的工人都是尼泊尔人。看到葡萄牙人只通过外卖服务认识我们，我感到很痛心。 但我们拥有丰富的文化、美丽的自然风光，在许多方面都十分富足，我们希望展现这些，从而成为真正的人。我不希望因肤色、国籍或宗教而产生隔阂；我只想做一个普通人。在拉丁文化中，食物扮演着重要角色，而我能通过食物与人们建立联系，”他解释道。

餐厅内新鲜研磨香料，并选用优质葡萄牙食材烹制尼泊尔家传菜肴，呈现出风味浓郁、香气馥郁、口感丰富的佳肴。 来此体验正宗风味吧：精美佳肴搭配葡萄牙葡萄酒，热情好客的待客之道，还有现场音乐和舞蹈——晚餐后欢迎大家加入（萨普科塔的热情可是停不下来！）。而且还能为公益事业尽一份力？这简直是双赢。

果阿的诱惑

“果阿的诱惑”是一家位于莫拉里亚狭窄巷弄中的小餐馆，早在马蒂姆·莫尼兹成为如今这般多元文化社区和美食天堂之前，它便已开业20年。这些墙壁背后，藏着不少故事。 如今，这家餐厅由玛丽亚经营，她从一位年长的果阿妇女手中接手了这家店。她穿梭在温馨的用餐区，分发装饰精美的菜单，与客人闲聊，同时仍密切关注着厨房里的一切动静。 她还亲自调配餐厅特有的香料混合料，这项技艺是她从已故的丈夫那里学来的。丈夫虽是果阿人，却出生于莫桑比克，是在“康乃馨革命”后——即葡萄牙前非洲殖民地相继独立的那段时期——来到里斯本的。这种共同的历史渊源也体现在“果阿诱惑”的菜单之中。 果阿从1510年至1961年，曾受葡萄牙统治长达450余年，几个世纪的文化交流深刻塑造了当地的烹饪传统。 美食的交流是双向的：葡萄牙人将土豆、番茄、菠萝、腰果和辣椒等食材引入果阿，这些食材后来成为当地烹饪不可或缺的组成部分。作为回报，果阿的风味和烹饪技法也给葡萄牙菜系留下了持久的印记。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

菜单上的经典果阿菜肴，体现了该地区印度、葡萄牙和孔卡尼烹饪传统的独特融合。店里的招牌菜是猪肉文达鲁（pork vindaloo），这道菜是地道的果阿原版——而非英国咖喱餐厅的诠释。 这道菜演变自葡萄牙的“carne de vinha d’alhos”，即用葡萄酒和大蒜腌制肉类的烹饪方法。在果阿，葡萄酒被棕榈醋取代，而当地的辣椒和香料则将其转化为一种全新的风味。“vindaloo”这一名称被普遍认为源自葡萄牙语“vinha d’alhos”。 菜单上还有“戈阿风味丘里索香肠”（Chouriço à Goesa），这是戈阿对葡萄牙丘里索香肠的独特演绎。它以猪肉为原料，加入醋、大蒜、克什米尔辣椒和香辛料，已发展出独树一帜的风格。 通常与土豆、洋葱一起烹饪，有时也会加入鸡蛋。Tentações de Goa 是一家你绝对不容错过的餐厅，但建议提前预订。

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