شرب القهوة في البرتغال

هناك أغنية أتذكر أن فرانك سيناترا غناها بعنوان: «لديهم الكثير من القهوة في البرازيل»، لكن بعضها شق طريقه هنا إلى البرتغال، وهو جزء من ثقافتنا هنا الآن. هل شرب القهوة هنا عادة أم أسلوب حياة؟ أود أن أقول بالتأكيد إنه طقس اجتماعي عميق الحبيبات وبأسعار معقولة - سترى أشخاصًا يقفون وهم يتناولون فنجانًا صغيرًا من القهوة السوداء القوية في أي وقت من اليوم، أو يجلسون على مهل يشربون «مقهى كوم لايت» (قهوة مع حليب) أو جالاو - المفضل لدى الكثيرين - قهوة ساخنة حليبية تشبه اللاتيه، تُقدم في كوب طويل، يتم تحضيرها عن طريق إضافة الحليب الرغوي إلى الإسبريسو، عادةً بنسبة 3:1 (الحليب إلى القهوة). يمكن أن يكون شرب القهوة عادة يومية وطريقة حياة، وبالنسبة للكثيرين، فهو روتين تطور ليصبح جزءًا عمليًا وممتعًا في كثير من الأحيان من النظام اليومي. حيث يستهلك كل شخص بالغ أكثر من 4 كجم من الفاصوليا سنويًا

أصبحت القهوة شائعة للغاية في البرتغال من خلال العلاقات الاستعمارية في القرن الثامن عشر مع البرازيل، التي قدمت حبوبًا وفيرة وعالية الجودة. ترسخت «ثقافة القهوة»، حيث أصبحت المقاهي «غرف معيشة» اجتماعية أساسية، نابعة من تقليد التواصل الاجتماعي في الأماكن العامة بدلاً من المنازل الخاصة. اليوم، أصبح الإسبريسو القوي بأسعار معقولة - المعروف باسم البيكا - عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية، وربما يقترن بحلويات لذيذة، مثل تارت الكاسترد الشهير باستيل دي ناتا. حتى كلمة «بيكا» لها أسطورة - يُقال إنها تعني «Beba Isto Com Açúcar» (اشرب هذا مع السكر)، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم الاستمتاع به بدونه. ولكن من الواضح أن هناك اختلافات إقليمية: ففي لشبونة، هناك كلمة «بيكا»؛ أما في بورتو فهي «سيمبالينو» (في إشارة إلى آلات La Cimbali المستخدمة). نادرًا ما يشرب السكان المحليون القهوة اللبنية بعد الإفطار، ويفضلون الجرعات القوية والصغيرة، وتشمل الأنواع الشائعة الجاروتو (الإسبريسو مع القليل من الحليب) وأباتانادو (

الاعتمادات: عناصر إنفاتو؛

الاختيارات، الاختيارات

في بعض الأحيان يكون مذاق القهوة في أحد المقاهي مختلفًا عن الآخر، ويرجع ذلك إلى نوع الحبوب المستخدمة ومعالجتها في مرحلة التحميص. تقدم ماركات القهوة البرتغالية التقليدية القهوة المصنوعة بطريقة التحميص البطيء في درجات حرارة منخفضة. هذا يخلق تحميصًا أكثر كثافة وكثافة وأكثر قتامة. غالبًا ما تستخدم القهوة البرتغالية التقليدية مزيجًا من حبوب أرابيكا وروبوستا، مع مساهمة الروبوستا في نكهة أقوى وأكثر مرارة. من ناحية أخرى، تركز القهوة المتخصصة على حبوب أرابيكا بنسبة 100٪، والتي تقدم نكهات أكثر نعومة وتعقيدًا

في حين أن البلدان الأخرى لديها العديد من العصائر المنكهة والحليب المتخصص لإضافتها إلى قهوتها، لا يبدو أنها قد استحوذت هنا على السكان المحليين الذين يفضلون طقوسهم المحافظة العميقة، أو ربما نحب قهوتنا لتذوق القهوة - ربما مع جرعة من البراندي أو الأجواردينتي (روح العنب القوية) المعروف باسم Café com Cheirinho (الذي يُترجم إلى «القهوة ذات الرائحة») - طريقة مثالية لإنهاء الوجبة.