Emlékszem egy dalra, amit Frank Sinatra énekelt, címe: „They’ve got an awful lot of coffee in Brazil” (Brazíliában rengeteg kávé van), de egy része eljutott idáig, Portugáliába, és mára már a mi kultúránk részévé vált. A kávéfogyasztás itt inkább szokás vagy életmód? Azt mondanám, határozottan egy mélyen gyökerező, megfizethető és társasági rituálé – bármikor láthatunk embereket, akik állva kortyolgatnak egy kis csésze erős feketekávét, vagy nyugodtan ülve iszogatnak egy „café com leite”-t (kávé tejjel) vagy egy „galaõ”-t – sokak kedvence –, egy forró, tejes kávét, amely hasonlít a latte-ra, magas pohárban tálalják, és úgy készül, hogy habosított tejet adnak az eszpresszóhoz, általában 3:1 arányban (tej:kávé). A kávéfogyasztás lehet mindennapi szokás és életmód is egyaránt, és sokak számára ez a rutin a napi rend funkcionális, és gyakran élvezetes részévé vált. A felnőttek évente fejenként több mint 4 kg kávébabot fogyasztanak.

A kávé a 18. századi brazíliai gyarmati kapcsolatok révén vált igazán népszerűvé Portugáliában, mivel Brazília bőséges mennyiségű, kiváló minőségű kávébabot biztosított. A „kávé kultúra” megszilárdult, miközben a kávézók elengedhetetlen társadalmi „nappalikká” váltak, ami abból a hagyományból fakadt, hogy az emberek inkább a nyilvános terekben, mint a magánlakásokban szoktak társasági életet élni. Ma a megfizethető, erős eszpresszó – más néven „bica” – a mindennapi élet központi eleme, amelyet gyakran párosítanak egy finom süteménnyel, például a jellegzetes pudingos süteményünkkel, a Pastel de Natával. Még a „bica” szóhoz is kapcsolódik egy legenda – állítólag a BICA a „Beba Isto Com Açúcar” (idd ezt cukorral) rövidítése, bár ugyanolyan gyakran fogyasztják cukor nélkül is. De úgy tűnik, vannak regionális különbségek: Lisszabonban „bica”, Portóban pedig „Cimbalino” a neve (utalva a használt La Cimbali kávéfőzőkre). A helyiek reggeli után ritkán isznak tejes kávét, inkább az erős, kis adagokat kedvelik, és a népszerű fajták közé tartozik a garoto (espresso egy csepp tejjel) és az abatanado (hígított espresso).

Forrás: envato elements;

Választás, választás

Előfordul, hogy az egyik kávézóban a kávé más ízű, mint a másikban, és ez a felhasznált kávébab fajtájának, valamint a pörkölés során alkalmazott eljárásnak köszönhető. A hagyományos portugál kávémárkák alacsonyabb hőmérsékleten, lassú pörkölési módszerrel készített kávét kínálnak. Ez sűrűbb, intenzívebb és sötétebb pörkölést eredményez. A hagyományos portugál kávé gyakran arabica és robusta kávébabok keverékét használja, ahol a robusta erősebb, keserűbb ízt kölcsönöz. Ezzel szemben a speciális kávék 100%-ban arabica kávébabokra koncentrálnak, amelyek simább, összetettebb ízvilágot nyújtanak.

Míg más országokban számos ízesített szirup és speciális tejfajta létezik, amit a kávéhoz adnak, itt ezek nem igazán terjedtek el, a helyiek inkább a saját, mélyen gyökerező, konzervatív rituáléikat részesítik előnyben, vagy talán egyszerűen csak azt szeretjük, ha a kávénk kávé ízű – esetleg egy kis brandyvel vagy aguardentével (erős szőlőpálinkával) kiegészítve, amit Café com Cheirinho-nak (magyarul „illatos kávé”) neveznek – ez a tökéletes módja egy étkezés befejezésének.