Vzpomínám si na jednu píseň, kterou zpíval Frank Sinatra, s názvem: „V Brazílii mají strašně moc kávy“, ale část z ní se dostala až sem do Portugalska a nyní je součástí naší místní kultury. Je pití kávy zde zvykem, nebo způsobem života? Řekl bych, že rozhodně jde o hluboce zakořeněný, cenově dostupný a společenský rituál – kdykoli během dne uvidíte lidi, jak vestoje vypijí malý šálek silné černé kávy, nebo jak si v klidu posedí a popíjejí „café com leite“ (kávu s mlékem) nebo „galaõ“ – oblíbený nápoj mnoha lidí – horkou kávu s mlékem podobnou latté, podávanou ve vysoké sklenici, připravenou přidáním napěněného mléka k espressu, obvykle v poměru 3:1 (mléko k kávě). Pití kávy může být jak každodenním zvykem, tak i životním stylem, a pro mnohé je to rutina, která se stala funkční a často i příjemnou součástí denního režimu. Dospělí zde spotřebují ročně více než 4 kg kávových zrn.

Káva se v Portugalsku stala velmi populární díky koloniálním vazbám s Brazílií v 18. století, která dodávala hojné množství vysoce kvalitních kávových zrn. „Kávová kultura“ se upevnila, když se kavárny staly nepostradatelnými společenskými „obývacími pokoji“, což vycházelo z tradice setkávání se na veřejných místech spíše než v soukromých domech. Dnes je cenově dostupné, silné espresso – známé jako „bica“ – ústředním prvkem každodenního života, často v kombinaci s lahodným pečivem, jako je například náš ikonický krémový koláček „Pastel de Nata“. I samotné slovo „bica“ má svou legendu – říká se, že BICA je zkratka pro „Beba Isto Com Açúcar“ (vypij to s cukrem), ačkoli se často pije i bez něj. Zřejmě však existují regionální rozdíly: v Lisabonu se mu říká „bica“, v Portu „Cimbalino“ (odkazující na používané stroje značky La Cimbali). Místní obyvatelé pijí kávu s mlékem po snídani jen zřídka, dávají přednost silné kávě v malých dávkách a mezi oblíbené druhy patří garoto (espresso s kapkou mléka) a abatanado (zředěné espresso).

Zdroj: envato elements;

Výběr, výběr

Někdy chutná káva v jedné kavárně jinak než v jiné, a to kvůli druhu použitých zrn a způsobu jejich zpracování při pražení. Tradiční portugalské značky kávy servírují kávu připravenou metodou pomalého pražení při nižších teplotách. Tím vzniká hustší, intenzivnější a tmavší pražená káva. Tradiční portugalská káva často využívá směs zrn Arabica a Robusta, přičemž Robusta přispívá silnější a hořčí chutí. Naopak u speciálních káv se klade důraz na 100 % zrna Arabica, která nabízejí jemnější a komplexnější chuťové nuance.

Zatímco v jiných zemích se do kávy přidává řada ochucených sirupů a speciálních druhů mléka, zde se to zřejmě neujalo, místní dávají přednost svým vlastním hluboce zakořeněným konzervativním rituálům, nebo možná prostě máme rádi, když naše káva chutná jako káva – případně s kapkou brandy nebo aguardente (silného hroznového destilátu), známého jako Café com Cheirinho (v překladu „káva s vůní“) – což je dokonalý způsob, jak zakončit jídlo.