Я помню песню, которую пел Фрэнк Синатра, под названием «В Бразилии ужасно много кофе», но часть этого кофе добралась и сюда, в Португалию, и теперь стала частью нашей культуры. Является ли употребление кофе здесь привычкой или образом жизни? Я бы сказал, что это, безусловно, глубоко укоренившийся, доступный и социальный ритуал — в любое время дня вы увидите людей, стоящих и залпом выпивающих маленькую чашечку крепкого черного кофе, или неторопливо сидящих и пьющих «café com leite» (кофе с молоком) или «галао» — любимый напиток многих — горячий кофе с молоком, похожий на латте, который подают в высоком стакане и готовят, добавляя в эспрессо вспененное молоко, как правило, в соотношении 3:1 (молоко к кофе). Употребление кофе может быть как повседневной привычкой, так и образом жизни, и для многих это ритуал, который превратился в функциональную и зачастую приятную часть ежедневного распорядка. При этом каждый взрослый потребляет более 4 кг кофейных зерен в год.

Кофе стал чрезвычайно популярным в Португалии благодаря колониальным связям с Бразилией в XVIII веке, которая поставляла кофейные зёрна в изобилии и высокого качества. «Кофейная культура» укрепилась, поскольку кафе превратились в неотъемлемые социальные «гостиные», что вытекало из традиции общения в общественных местах, а не в частных домах. Сегодня доступный и крепкий эспрессо — известный как «бика» — занимает центральное место в повседневной жизни, часто в сочетании с восхитительной выпечкой, такой как наш знаменитый заварной пирожок «Пастель-де-Ната». Даже у слова «бика» есть своя легенда — говорят, что BICA означает «Beba Isto Com Açúcar» (пейте это с сахаром), хотя его не реже пьют и без него. Однако, судя по всему, существуют региональные различия: в Лиссабоне это «бика», а в Порту — «Чимбалино» (название происходит от используемых кофемашин La Cimbali). Местные жители редко пьют кофе с молоком после завтрака, предпочитая крепкий кофе в небольших порциях; среди популярных сортов — «гарото» (эспрессо с небольшим количеством молока) и «абатанадо» (разбавленный эспрессо).

Источники: envato elements;

Выбор, выбор

Иногда кофе в одном кафе на вкус отличается от кофе в другом, и это связано с сортом используемых зерен и способом их обработки на этапе обжарки. Традиционные португальские кофейные бренды предлагают кофе, приготовленный методом медленной обжарки при более низких температурах. Это позволяет получить более плотную, насыщенную и темную обжарку. В традиционном португальском кофе часто используется смесь зерен арабики и робусты, причем робуста придает ему более сильный и горьковатый вкус. С другой стороны, в кофе специальных сортов используется 100% арабика, которая даёт более мягкий и сложный вкус.

Хотя в других странах существует множество ароматизированных сиропов и специальных видов молока, которые добавляют в кофе, здесь они, похоже, не прижились, местные жители предпочитают свои укоренившиеся традиции, или, возможно, нам просто нравится, когда кофе имеет вкус кофе — возможно, с добавлением бренди или агуарденте (крепкого виноградного спиртного напитка), известного как «Café com Cheirinho» (что переводится как «кофе с ароматом») — идеальный способ завершить трапезу.