Em todo o mundo em 7 restaurantes - Lisboa parte 2

Touta

Ah, Touta. Um lugar cheio de atenção, amor e carinho, você sairá deste restaurante libanês requintado mais suave do que veio. Talvez sejam as fotos do Líbano, as prateleiras de conservas e produtos libaneses, ou simplesmente a hospitalidade tranquila e a energia feminina. Não consigo colocar um dedo nisso. Mas eu posso colocar um garfo nele.

Inaugurado em Campo de Ourique, em Lisboa, em 2024, o Touta rapidamente se estabeleceu com um menu que combina tradições libanesas com ingredientes portugueses e técnicas francesas: pinhões de Alcácer do Sal, carne de porco preta alentejana e frutos do mar açorianos, todos presentes em pratos refinados e criativos, de croquetes de batata e carne a peixe arnabieh cozido lentamente e cordeiro confitado com bulgur e grão de bico.

O restaurante é administrado por Rita Abou Ghazale ao lado da chefe de cozinha Cynthia Bitar, cuja herança libanesa e treinamento culinário francês moldam um menu de raízes e reimaginação. Filha de um dos chefs mais famosos do Líbano, Bitar se formou no Instituto Paul Bocuse e competiu em grandes competições, como a Bocuse d'Âor. No início deste ano, Touta recebeu o One Sun no prestigiado Guia Repsol, consolidando seu lugar entre os

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janó;

Os pratos são leves, mas às vezes saborosos e criativos, como os pequenos bombons de queijo de massa filo servidos em uma bomboneira de doces. Bitar usa suas memórias de infância para brincar com a tradição. Combine com um vinho ou cerveja libanesa picante. O frescor dos produtos e as habilidades da cozinha brilham em cada mordida, junto com a ambição e o amor genuíno de Ghazale e Bitar pela culinária libanesa.

Ryåshi

Então, o chef deve ser originário do país cuja comida está cozinhando? Lucas Azevedo, chefe de cozinha do RyÅshi, certamente domina a arte da culinária japonesa, embora não seja japonês. E esta é uma cozinha muito meticulosa e obcecada por detalhes, desde a técnica até uma compreensão profunda de como lidar com os ingredientes. Preparar e cozinhar diferentes tipos de arroz, por exemplo, é uma forma de arte em si. Azevedo demonstra suas habilidades no Ryåshi, onde prepara o arroz em um grande balde de madeira. “Cozinhar arroz no Japão é um assunto pessoal, com cada chef tendo seu próprio estilo”, ele confidencia antes de ralar wasabi em um pedaço tradicional

Quando criança, em seu país natal, o Brasil, ele tinha um amigo japonês que o inspirou a cozinhar comida japonesa. Não é preciso dizer que essa cozinha vai muito além do sushi, embora a RyÅshi tenha expandido recentemente sua oferta de sushi devido à demanda popular. Do sashimi ao temaki aberto e ao oshizushi — o tradicional sushi prensado de Osaka — uma homenagem aos pais japoneses, que costumam embalá-lo nas lancheiras

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janó;

âNosso sushi é autêntico, artesanal e feito com ingredientes sazonais. Nosso peixe vem da pesca sustentável e está sempre na temporada. Isso significa que optamos por oferecer espécies menos sujeitas à sobrepesca. Em particular, nos opomos ao uso excessivo do chamado atum selvagem, que agora é consumido em excesso”, diz Azevedo.

Os mais vendidos permanecem no menu, incluindo o Lucas K-Sandwich (katsu sando), uma versão japonesa do prego português, ao lado de enguia com arroz e gema de ovo, carapau e frango com karaage. Para sobremesa, as rapanadas ao estilo Lucas completam a fusão. Resumindo: o restaurante tem um preço justo, é descontraído e tem uma pontuação alta na minha escala de autenticidade e sucesso de fusão

Casa Nepalesa

Saí do meu jantar na Casa Nepalesa pensando: Que presente é compartilhar cultura e comida. E talvez ninguém faça isso com mais intenção do que a renomada chef Tanka Sapkota. Ele é uma espécie de Dino d'Santiago da comida: utilizando-a como intercâmbio cultural e retribuindo sempre que pode. Sapkota está atualmente comemorando 30 anos desde sua chegada a Portugal com uma variedade de jantares de caridade em seu restaurante lindamente decorado, Casa Nepalesa, nas Avenidas Novas. Durante um ano inteiro, na primeira quarta-feira de cada mês, a Casa Nepalesa oferece um menu (50, tudo incluído) que explora as tradições culinárias de várias regiões do Nepal, aprimorado por apresentações de dança e música tradicionais, criando uma experiência autêntica e culturalmente rica. 100% dos lucros de cada jantar vão para as Aldeias Infantis SOS em Portugal e no Nepal.

Autor: Karina Jan;

ÂEsta é uma iniciativa muito especial para mim, poder compartilhar meu país. Isso é importante porque em Portugal muitos trabalhadores de classe baixa são nepaleses. E me dói ver que os portugueses só nos conhecem desde o parto. Mas temos uma cultura rica, uma natureza linda e somos ricos em muitas coisas, e queremos mostrar isso, então nos tornamos humanos. Eu não quero divisões por cor, país ou religião; eu só quero ser humano. Na cultura latina, a comida desempenha um grande papel, e eu posso me conectar com as pessoas por meio da comida”, explica ele.

As especiarias são moídas na hora, e as receitas familiares nepalesas são feitas com ingredientes portugueses de alta qualidade, resultando em uma culinária rica em sabores, aromas e texturas. Experimente uma experiência autêntica com excelentes combinações de comida e vinhos portugueses, hospitalidade calorosa, música ao vivo e dança, à qual todos estão convidados a participar depois do jantar (e não há como parar em Sapkota!). E por uma boa causa? Que vitória para todos

Tentativa de Goa

The âtentations of Goaâ é um pequeno restaurante nas ruas estreitas da Mouraria, inaugurado há 20 anos, antes de Martim Moniz se tornar o bairro multicultural e o paraíso gastronômico que é hoje. E essas paredes podem contar algumas histórias. Hoje é propriedade de Maria, que substituiu uma idosa goesa. Ela percorre a íntima sala de jantar, distribuindo menus ornamentados, conversando com os convidados e ainda acompanhando de perto tudo o que acontece na cozinha. Ela também prepara as misturas de especiarias do restaurante, uma habilidade que ela aprendeu com seu falecido marido. Ele era goês, mas nasceu em Moçambique e veio para Lisboa após a Revolução dos Cravos, durante o período em que as ex-colônias africanas de Portugal conquistaram a independência. Essa história compartilhada também se reflete no menu do Tentã̃µes de Goa. Goa esteve sob domínio português por mais de 450 anos, de 1510 a 1961, e séculos de intercâmbio cultural moldaram profundamente sua culinária. A comida viajava em ambas as direções: os portugueses introduziram ingredientes como batatas, tomates, abacaxis, castanha de caju e pimenta em Goa, onde se tornaram parte integrante da culinária local. Em troca, os sabores e técnicas culinárias de Goa também deixaram uma marca duradoura na culinária portuguesa

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janó;

O menu apresenta pratos clássicos de Goa que refletem a mistura única das tradições culinárias indiana, portuguesa e konkani da região. A especialidade da casa é o vindaloo de porco, e esta é a versão original de Goa, não a interpretação britânica do curry-house. O prato evoluiu da carne de vinha dâalhos portuguesa, uma preparação de carne marinada em vinho e alho. Em Goa, o vinho foi substituído por vinagre de palma, enquanto pimentões e especiarias locais o transformaram em algo novo. Acredita-se que o nome “vindaloo” deriva do português vinha dâalhos. Você também encontrará o chourião à Goesa no menu, a versão distinta do chourião português de Goa. Feito de carne de porco com vinagre, alho, pimenta da Caxemira e especiarias aromáticas, ele evoluiu para um estilo próprio. Normalmente é cozido com batatas e cebolas e, às vezes, ovos. Tentã̃µes de Goa é um lugar que você simplesmente precisa experimentar, mas as reservas são recomendadas

Confira a primeira parte aqui.