SelonStatistique Canada, la production a atteint 9 870 tonnes au premier trimestre 2026, contre 8 571 tonnes un an plus tôt. Les producteurs augmentent leurs capacités alors que les détaillants signalent des pénuries, les grandes entreprises laitières investissant dans de nouvelles installations pour renforcer l'offre future.

Gay Lea Foods investit plus de 200 millions de dollars canadiens pour agrandir son site de production de Toronto, les travaux devant s'achever d'ici 2028. L'entreprise affirme que ce projet contribuera à pallier la pénurie nationale de fromage blanc. Selon les experts, les consommateurs se tournent de plus en plus vers les produits laitiers comme source abordable de protéines, tandis que les réseaux sociaux tels que TikTok ont contribué à entretenir l’intérêt pour ce produit.