Можно утверждать, что лучшее, что случилось с португальским гольфом за последние сто лет, было изобретено не на поле для гольфа, а в португальском винном лодже в Вила-Нова-де-Гайя. Этот коктейль, известный просто как «Чип Драй энд Тоник», отличается сухим вкусом, освежающим эффектом, легким травянистым привкусом и достаточно низким содержанием алкоголя, чтобы оставаться коктейлем для дружеской компании.

Налейте одну часть белого портвейна Taylor’s Chip Dry в высокий стакан, наполненный льдом. Добавьте две части охлажденной тонической воды. Аккуратно перемешайте один раз. Украсьте веточкой мяты или цедрой лимона. Вот и весь рецепт — на его приготовление уйдет менее минуты.

В Португалии играют в гольф дольше, чем думает большинство туристов. Гольф-клуб «Опорто» в Эспинью, в двадцати минутах езды к югу от Порту, был основан в 1890 году британскими экспортерами портвейна, которым хотелось иметь место для игры. Это старейший клуб в Португалии и второй по старшинству в континентальной Европе. Его Кубок Скеффингтона разыгрывается ежегодно без перерыва с 1891 года, что делает его одним из старейших сохранившихся турниров в этом виде спорта. Поле представляет собой настоящий «линкс»: узкое, подверженное сильным ветрам и проложенное вдоль побережья Атлантического океана.

С 1916 по 1947 год клубом руководил Фрэнк «Смайлер» Йитман, член семьи, которая на протяжении нескольких поколений управляла компанией Taylor’s. Его имя до сих пор фигурирует на одном из трофеев клуба — «Таса Йитман», за который каждую весну соревнуются юниоры клуба.

Важной датой стал 1934 год. Именно в этом году гольф-клуб «Порту» открыл первое в Португалии 18-луночное поле, причем Фрэнк Йитман занимал должность председателя, а Дик Йитман был одним из членов клуба. Это был также год, когда компания «Тейлорс» создала первый экстра-сухой белый портвейн и назвала его «Чип Драй». Клуб и напиток достигли зрелости вместе, под руководством одной и той же семьи.

«Чип Драй» был созданием сына Фрэнка, Дика, и его брата Стэнли. В то время портвейн почти исключительно считался вином, которое пьют после ужина, и эти двое хотели создать напиток, который мог бы открывать трапезу, а не завершать её. Секрет заключался в терпении: нужно было дать вину дольше бродить перед добавлением виноградного спирта, чтобы в готовом портвейне осталось гораздо меньше сахара.

«Чип Драй», изготовленный преимущественно из сортов Мальвазия Фина, Гоувейу и Виозинью, выращенных в регионе Дору-Супериор, и выдержанный в течение четырёх–пяти лет в дубовых чанах, имеет бледно-соломенный цвет, свежий вкус с лёгким ореховым оттенком, а также нотки цитрусовых, свежих трав и зелёного яблока.

Подаётся охлаждённым при температуре 6–10 °C в сопровождении оливок и солёного миндаля и само по себе является превосходным аперитивом. Разбавленное тоником со льдом оно превращается в нечто совершенно иное — и это не ускользнуло от внимания «девятнадцатой лунки».

Остаётся решить, чем заняться вечером.

Компания Taylor’s обладает одним из самых обширных запасов портвейна, выдержанного в бочках, среди всех производителей и является лидером в сегменте выдержанных портвейнов «Тауни» — 10-, 20-, 30-, 40- и 50-летних вин, которые стали эталонами этого стиля. Из этих запасов компания ежегодно выпускает портвейн «Тауни» одного конкретного года, ровно через полвека после сбора урожая. В этом году таким портвейном стал Taylor’s Single Harvest 1976 — десятый выпуск в этой серии.

Источник: предоставленное изображение; автор: Fladgate;

1976 год был трудным для виноградарей. За чередой засушливых лет последовала исключительно сухая зима — с 1972 года не было ни одной по-настоящему влажной зимы. Родники и колодцы, которые никогда не пересыхали, впервые за всю память людей высохли, и некоторые старые лозы не выжили. Дожди наконец пошли в конце августа. Сентябрь был прохладным, с небольшими дождями, и сбор урожая начался 23-го числа. В результате урожай оказался небольшим, но очень концентрированным.

Пятьдесят лет выдержки в выдержанных дубовых бочках придали вину насыщенный каштановый цвет с широким янтарным ободком. Аромат элегантный и прекрасно душистый: в нем чувствуются ноты дикого меда, патоки, чайных листьев и компота из красной вишни, а также оттенки кедра и сигарной коробки, дикого розмарина и тимьяна, с едва уловимым оттенком мяты.

Вкус сочный, но подчёркнут свежей кислотностью; в нём ощущаются ноты мармелада из красного апельсина, сушеных инжирных плодов, абрикоса и ромовой бабы, а финал яркий, чистый и гармоничный. Декантировать вино не требуется; оно лучше всего раскрывается при температуре 12–16 °C и сохраняет свои качества в течение примерно двух месяцев после вскрытия.

Таким образом, день приобретает определённую структуру: «Чип Драй» с тоником на террасе, когда раунд только что закончился — холодный, освежающий и бодрящий — а затем что-то значительно более выдержанное, как только солнце сядет и счетные карточки будут тщательно обсуждены.

Фрэнк Йитман проработал тридцать один год на посту председателя гольф-клуба «Порто», чтобы до этого додуматься. А мы с вами можем справиться с этим за один-единственный день.