Man könnte argumentieren, dass das Beste, was dem portugiesischen Golfsport in den letzten hundert Jahren widerfahren ist, nicht auf einem Golfplatz, sondern in einer Portweinkellerei in Vila Nova de Gaia erfunden wurde. Einfach als „Chip Dry & Tonic“ bekannt, ist er trocken, erfrischend, hat eine leicht kräuterartige Note und ist alkoholarm genug, um gesellig zu bleiben.

Gießen Sie einen Teil Taylor’s Chip Dry White Port in ein hohes, mit Eis gefülltes Glas. Fügen Sie zwei Teile gekühltes Tonic Water hinzu. Einmal vorsichtig umrühren. Garnieren Sie das Getränk mit einem Minzezweig oder einer Zitronenspirale. Das ist das gesamte Rezept, und es dauert weniger als eine Minute.

In Portugal wird schon länger Golf gespielt, als den meisten Besuchern bewusst ist. Der Oporto Golf Club in Espinho, zwanzig Minuten südlich von Porto, wurde 1890 von britischen Portweinhändlern gegründet, die einen Ort zum Spielen suchten. Er ist der älteste Club in Portugal und der zweitälteste auf dem europäischen Festland. Um seinen „Skeffington Cup“ wird seit 1891 jedes Jahr ohne Unterbrechung gespielt, was ihn zu einem der ältesten noch bestehenden Turniere in diesem Sport macht. Der Platz ist ein echter Links-Platz: schmal, windgepeitscht und entlang des Atlantiks angelegt.

Von 1916 bis 1947 stand Frank „Smiler“ Yeatman dem Club vor, ein Mitglied der Familie, die seit Generationen das Haus Taylor’s führt. Sein Name steht dort noch immer auf einer Trophäe – der Taça Yeatman, um die jedes Frühjahr die Junioren des Clubs kämpfen.

Ein wichtiges Datum war das Jahr 1934. In diesem Jahr weihte der Porto Golf Club Portugals ersten 18-Loch-Platz ein, mit Frank Yeatman als Vorsitzendem und Dick Yeatman als Mitglied. Es war auch das Jahr, in dem Taylor’s den ersten extra-trockenen weißen Portwein mischte und ihn „Chip Dry“ nannte. Der Club und das Getränk wurden gemeinsam unter der Leitung derselben Familie erwachsen.

„Chip Dry“ war das Werk von Franks Sohn Dick und seinem Bruder Stanley. Zu jener Zeit war Portwein fast ausschließlich ein Dessertwein, und die beiden Männer wollten etwas, das eine Mahlzeit einleiten und nicht abschließen konnte. Der Trick lag in der Geduld: Man ließ den Wein länger gären, bevor man Traubenbrand hinzufügte, sodass im fertigen Portwein weitaus weniger Zucker verblieb.

Chip Dry wird größtenteils aus den im Douro Superior angebauten Rebsorten Malvasia Fina, Gouveio und Viosinho hergestellt und vier bis fünf Jahre in Eichenfässern gereift. Er hat eine blassstrohgelbe Farbe, ist spritzig und leicht nussig, mit Noten von Zitrusfrüchten, frischen Kräutern und grünem Apfel.

Gekühlt bei 6–10 °C serviert, zusammen mit Oliven und gesalzenen Mandeln, ist er für sich genommen bereits ein hervorragender Aperitif. Mit Tonic auf Eis verlängert, wird er zu etwas ganz anderem – eine Entwicklung, die dem „19. Loch“ nicht entgangen ist.

Damit bleibt noch der Abend zu bewältigen.

Taylor’s verfügt über eine der umfangreichsten Reserven an fassgereiftem Portwein aller Hersteller und ist der führende Name bei gereiftem Tawny – die 10-, 20-, 30-, 40- und 50-jährigen Abfüllungen, die zu Maßstäben für diesen Stil geworden sind. Aus diesen Beständen bringt das Haus jedes Jahr einen Tawny Port aus einem einzigen Jahrgang auf den Markt, genau ein halbes Jahrhundert nach seiner Lese. In diesem Jahr war dieser Port der Taylor’s Single Harvest 1976, die zehnte Ausgabe der Serie.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autor: Fladgate;

1976 war ein schwieriges Jahr für die Winzer. Auf eine Reihe von Dürrejahren folgte ein außergewöhnlich trockener Winter – seit 1972 hatte es keinen wirklich nassen Winter mehr gegeben. Quellen und Brunnen, die noch nie versiegt waren, trockneten zum ersten Mal seit Menschengedenken aus, und einige ältere Rebstöcke überlebten nicht. Ende August kam endlich Regen. Der September war kühl mit leichten Schauern, und die Lese begann am 23. Die daraus resultierende Ernte war klein und hochkonzentriert.

Fünfzig Jahre in gereiften Eichenfässern haben dem Wein eine satte kastanienbraune Farbe mit einem breiten bernsteinfarbenen Rand verliehen. Die Nase ist elegant und herrlich duftend, mit Noten von Wildhonig, Melasse, Teeblättern und rotem Kirschkompott, gepaart mit zedernholzartigen Zigarrenkisten-Noten, wildem Rosmarin und Thymian sowie einem dezenten Hauch von Minze.

Am Gaumen ist er üppig, wird aber durch frische Säure belebt; er bietet Noten von Blutorangenmarmelade, getrockneten Feigen, Aprikosen und Rum-Baba, bevor er hell, schlank und harmonisch ausklingt. Er muss nicht dekantiert werden, entfaltet sich am besten bei 12–16 °C und bleibt nach dem Öffnen etwa zwei Monate lang in gutem Zustand.

So nimmt der Tag Gestalt an: ein „Chip Dry“ mit Tonic auf der Terrasse, wenn die Runde vorbei ist – kalt, erfrischend und belebend –, gefolgt von etwas deutlich Älterem, sobald die Sonne untergegangen ist und die Scorekarten ordentlich diskutiert wurden.

Frank Yeatman hatte einunddreißig Jahre als Vorsitzender des Porto Golf Clubs Zeit, dies herauszufinden. Der Rest von uns schafft das an einem einzigen Nachmittag.