V Portugalsku je spousta mezinárodních restaurací – zejména v Portu a Lisabonu –, což odráží dlouhou historii kulturní výměny v této zemi. Navštívila jsem několik z nich a při tom mi vyvstaly otázky: Funguje fusion kuchyně opravdu? Dá se jídlo dobře přenášet z jedné kultury do druhé? A musí šéfkuchař pocházet ze země s danou kulinářskou tradicí, aby ji dokázal autenticky vařit? Pojďme to zjistit. Zde je výběr nejzajímavějších mezinárodních restaurací v Portu, od skromných podniků v sousedství až po rafinované restaurace s vysokou gastronomií.

Zdroj: Poskytnutý obrázek; Autor: Karina Janø;

Ondo Korean Kitchen

V Portu je v současné době velkým hitem jihokorejská restaurace Ondo Korean Kitchen. Ondo najdete schované v malé dlážděné uličce, stranou od poněkud okázalých kaváren v Bonfimu. Lydia Lee, původem z Koreje, se po přestěhování do Portugalska rozhodla tuto restauraci před čtyřmi lety otevřít jako jednu z prvních korejských restaurací v Portu. Jídlo je autentické, velmi čerstvé a má výraznou domácí kvalitu, známou také jako „mammy food“.

Lee osobně vybírá všechny suroviny a někdy navštíví až čtyři různé dodavatele, aby dosáhla požadované kvality. V této neokázalé restauraci potkáte jak místní obyvatele, tak turisty, v neposlední řadě i novomanžele na svatební cestě z Koreje. V nabídce najdete všechna jídla, která od této kuchyně očekáváte: bibimbap, korejské smažené kuře, korejské barbecue, kimchi a dezerty s matchou a sezamem.

„Korejské jídlo je velmi přírodní a velmi zdravé. Babičky vaří z toho, co mají na zahradě, a záleží jim na zdraví rodiny,“ vysvětluje Lee a pokračuje:

„Bibimbap je směs všech těch malých pokrmů, které připravujeme. V jednom jídle máme vždy všechny způsoby přípravy – něco smaženého, něco vařeného a tak dále – takže bylo prostě snazší to všechno smíchat s rýží.“
Všechno kimči si připravuje sama v mnoha různých příchutích a můžete si ho dokonce koupit s sebou. „Je to trochu jako bacalhau – každá domácnost si ho připravuje po svém. Včera jsem jich udělala 75 kg,“ směje se a vysvětluje, že v Koreji má každá domácnost speciální ledničku na kimči, aby se udržovala správná teplota.

Lee pilně pobíhá po restauraci, vítá všechny hosty a kontroluje, zda je vše tak, jak má být, a tak ji nechám, ať se vrátí ke své práci, zatímco si vychutnávám velkorysou porci bibimbapu s tofu a domácí sójovou omáčkou. Je to čerstvé, pikantní a plné různých textur. Autentické, domácí a zdravé – Ondo je místo, které působí velmi osobně.

Zdroj: Poskytnutá fotografie; Autorka: Karina Janø;

Cusco

Po večeři v Ondo byste se měli vydat kousek na západ na Pisco Sour do baru hotelu Hilton v Gaia. Jeho restaurace Cusco v nejvyšším patře nabízí úchvatný výhled na řeku Douro a ikonický most Luís I. Cusco servíruje peruánskou kuchyni v kombinaci s místními surovinami a tradičními portskými recepty, doplněnou vlivy nikkei (kulinářské tradice japonských přistěhovalců v Peru). Více než jídlo na mě však zapůsobily koktejly připravované z domácích likérů. Na jídelním lístku najdou hosté originální koktejly pod tématem „Where Peru Meets Portugal“ (Kde se Peru setkává s Portugalskem), včetně Pisco Sour v portském stylu, Chicha Morada – klasiky peruánské kultury – stejně jako džusy, aperitivy, peruánská piva a samozřejmě výběr piscos, tradičních destilátů z Peru a Chile. V klubu Cusco hraje hudba a panuje zde uvolněná, ale zároveň slavnostní atmosféra. V pátek a v sobotu večer přispívají k živé náladě DJové a tanečníci, kteří se postarají o to, abyste ten pisco-opojný pocit využili na maximum.

Zdroj: poskytnutý obrázek; autor: Karina Janø;

Terra

Zavedená restaurace Terra ve čtvrti Foz v Portu již 22 let servíruje „kuchyni bez hranic“, přičemž její jídelní lístek se dělí na sushi a širší výběr asijských pokrmů. Od svého otevření v roce 2004 patří Terra k restauracím, které portským strávníkům představily asijskou kuchyni, a to v době, kdy bylo sushi v Portugalsku ještě v plenkách. Kuchyně restaurace Terra je založena na moderní fúzi, která čerpá z Japonska, zbytku Asie, Středomoří a Portugalska.

Restaurace se nachází v historické budově a je ideálním místem pro rande. Výhled na sushi kuchaře při práci na vás určitě udělá dojem. Jídlo je, jak to jen říct... přesně takové, jaké by mělo být. Nic není zkažené a kvalita je dobrá, ale v této cenové kategorii by to mohlo být nápaditější.

To se možná brzy změní s příchodem dvou nových šéfkuchařů a obnovením jídelních lístků. V květnu nastoupil šéfkuchař André Fernandes a sushi bar brzy povede šéfkuchař Pedro Gomes, což naznačuje posun k modernějšímu stylu. André Fernandes strávil velkou část své kariéry v renomované skupině José Avillez Group, kde působil v několika jejích nejuznávanějších restauracích, včetně restaurace Belcanto oceněné dvěma michelinskými hvězdami. Pedro Gomes se od roku 2012 specializuje na sushi a pracoval v některých z nejuznávanějších japonských restaurací ve Skandinávii, včetně Sabi Sushi ve Stavangeru a Ra Sushi v Oslu. Díky zaměření na stále exkluzivnější suroviny, jako je kaviár, krab sněžný a hovězí maso wagyu, si restaurace Terra klade za cíl stát se jednou z předních portských destinací pro asijskou kuchyni. Budeme ji pozorně sledovat.

2. část již brzy!