V Portugalsku je spousta mezinárodních restaurací – zejména v Portu a Lisabonu –, což odráží dlouhou historii kulturní výměny v této zemi. Navštívila jsem několik z nich a při tom mi vyvstaly otázky: Funguje fusion kuchyně opravdu? Dá se jídlo dobře přenášet z jedné kultury do druhé? A musí šéfkuchař pocházet ze země s danou kulinářskou tradicí, aby ji dokázal autenticky vařit? Pojďme to zjistit. Zde je výběr nejzajímavějších mezinárodních restaurací v Portu, od skromných podniků v sousedství až po rafinované restaurace s vysokou gastronomií.

Zdroj: Poskytnutý obrázek; Autor: Karina Janø;

Ondo Korean Kitchen

V Portu je v současné době velkým hitem jihokorejská restaurace Ondo Korean Kitchen. Ondo najdete schované v malé dlážděné uličce, stranou od poněkud okázalých kaváren v Bonfimu. Lydia Lee, původem z Koreje, se po přestěhování do Portugalska rozhodla tuto restauraci před čtyřmi lety otevřít jako jednu z prvních korejských restaurací v Portu. Jídlo je autentické, velmi čerstvé a má výraznou domácí kvalitu, známou také jako „mammy food“.

Lee osobně vybírá všechny suroviny a někdy navštíví až čtyři různé dodavatele, aby dosáhla požadované kvality. V této neokázalé restauraci potkáte jak místní obyvatele, tak turisty, v neposlední řadě i novomanžele na svatební cestě z Koreje. V nabídce najdete všechna jídla, která od této kuchyně očekáváte: bibimbap, korejské smažené kuře, korejské barbecue, kimchi a dezerty s matchou a sezamem.

„Korejské jídlo je velmi přírodní a velmi zdravé. Babičky vaří z toho, co mají na zahradě, a záleží jim na zdraví rodiny,“ vysvětluje Lee a pokračuje:

„Bibimbap je směs všech těch malých pokrmů, které připravujeme. V jednom jídle máme vždy všechny způsoby přípravy – něco smaženého, něco vařeného a tak dále – takže bylo prostě snazší to všechno smíchat s rýží.“
Všechno kimči si připravuje sama v mnoha různých příchutích a můžete si ho dokonce koupit s sebou. „Je to trochu jako bacalhau – každá domácnost si ho připravuje po svém. Včera jsem jich udělala 75 kg,“ směje se a vysvětluje, že v Koreji má každá domácnost speciální ledničku na kimči, aby se udržovala správná teplota.

Lee pilně pobíhá po restauraci, vítá všechny hosty a kontroluje, zda je vše tak, jak má být, a tak ji nechám, ať se vrátí ke své práci, zatímco si vychutnávám velkorysou porci bibimbapu s tofu a domácí sójovou omáčkou. Je to čerstvé, pikantní a plné různých textur. Autentické, domácí a zdravé – Ondo je místo, které působí velmi osobně.

Zdroj: Poskytnutá fotografie; Autorka: Karina Janø;

Cusco

Po večeři v Ondo byste se měli vydat kousek na západ na Pisco Sour do baru hotelu Hilton v Gaia. Jeho restaurace Cusco v nejvyšším patře nabízí úchvatný výhled na řeku Douro a ikonický most Luís I. Cusco servíruje peruánskou kuchyni v kombinaci s místními surovinami a tradičními portskými recepty, doplněnou vlivy nikkei (kulinářské tradice japonských přistěhovalců v Peru). Více než jídlo na mě však zapůsobily koktejly připravované z domácích likérů. Na jídelním lístku najdou hosté originální koktejly pod tématem „Where Peru Meets Portugal“ (Kde se Peru setkává s Portugalskem), včetně Pisco Sour v portském stylu, Chicha Morada – klasiky peruánské kultury – stejně jako džusy, aperitivy, peruánská piva a samozřejmě výběr piscos, tradičních destilátů z Peru a Chile. V klubu Cusco hraje hudba a panuje zde uvolněná, ale zároveň slavnostní atmosféra. V pátek a v sobotu večer přispívají k živé náladě DJové a tanečníci, kteří se postarají o to, abyste ten pisco-opojný pocit využili na maximum.

Zdroj: poskytnutý obrázek; autor: Karina Janø;

Terra

Zavedená restaurace Terra ve čtvrti Foz v Portu již 22 let servíruje „kuchyni bez hranic“, přičemž její jídelní lístek se dělí na sushi a širší výběr asijských pokrmů. Od svého otevření v roce 2004 patří Terra k restauracím, které portským strávníkům představily asijskou kuchyni, a to v době, kdy bylo sushi v Portugalsku ještě v plenkách. Kuchyně restaurace Terra je založena na moderní fúzi, která čerpá z Japonska, zbytku Asie, Středomoří a Portugalska.

Restaurace se nachází v historické budově a je ideálním místem pro rande. Výhled na sushi kuchaře při práci na vás určitě udělá dojem. Jídlo je, jak to jen říct... přesně takové, jaké by mělo být. Nic není zkažené a kvalita je dobrá, ale v této cenové kategorii by to mohlo být nápaditější.

To se možná brzy změní s příchodem dvou nových šéfkuchařů a obnovením jídelních lístků. V květnu nastoupil šéfkuchař André Fernandes a sushi bar brzy povede šéfkuchař Pedro Gomes, což naznačuje posun k modernějšímu stylu. André Fernandes strávil velkou část své kariéry v renomované skupině José Avillez Group, kde působil v několika jejích nejuznávanějších restauracích, včetně restaurace Belcanto oceněné dvěma michelinskými hvězdami. Pedro Gomes se od roku 2012 specializuje na sushi a pracoval v některých z nejuznávanějších japonských restaurací ve Skandinávii, včetně Sabi Sushi ve Stavangeru a Ra Sushi v Oslu. Díky zaměření na stále exkluzivnější suroviny, jako je kaviár, krab sněžný a hovězí maso wagyu, si restaurace Terra klade za cíl stát se jednou z předních portských destinací pro asijskou kuchyni. Budeme ji pozorně sledovat.

2. část již brzy!

Nastavte The Portugal News jako svuj preferovany zdroj zprav na Googlu

GooglePridat jako preferovany zdroj na Googlu