In Portugal mangelt es nicht an internationalen Restaurants – vor allem in Porto und Lissabon –, was die lange Geschichte des kulturellen Austauschs des Landes widerspiegelt. Ich habe eine kleine Auswahl davon besucht, und dabei tauchten Fragen auf: Funktioniert Fusion wirklich? Lässt sich Essen gut transportieren? Und muss ein Koch aus der kulinarischen Tradition eines Landes stammen, um dessen Küche authentisch zuzubereiten? Finden wir es heraus. Hier sind einige der interessantesten internationalen Restaurants in Porto, von bescheidenen Lokalen in der Nachbarschaft bis hin zu gehobenen Fine-Dining-Restaurants.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Ondo Korean Kitchen

In Porto ist das südkoreanische Restaurant „Ondo Korean Kitchen“ derzeit in aller Munde. Abseits der etwas schrillen Cafés von Bonfim, in einer kleinen Kopfsteinpflasterstraße, findet man das „Ondo“. Nach ihrem Umzug nach Portugal eröffnete die in Korea geborene Lydia Lee das Restaurant vor vier Jahren als eines der ersten koreanischen Restaurants in Porto. Das Essen ist authentisch, superfrisch und zeichnet sich durch einen unverwechselbaren hausgemachten Charakter aus, auch bekannt als „Mama-Küche“.

Lee beschafft alle Zutaten persönlich und besucht manchmal bis zu vier verschiedene Lieferanten, um die gewünschte Qualität zu erhalten. In dem bodenständigen Restaurant treffen wir sowohl Einheimische als auch Reisende an, nicht zuletzt Hochzeitsreisende aus Korea. Auf der Speisekarte finden Sie alle Gerichte, die Sie von dieser Küche erwarten: Bibimbap, koreanisches Brathähnchen, koreanisches Barbecue, Kimchi sowie Desserts mit Matcha und Sesam.

„Koreanisches Essen ist sehr natürlich und sehr gesund. Großmütter kochen mit dem, was sie im Garten haben, und sie kümmern sich um die Gesundheit der Familie“, erklärt Lee und fährt fort:

„Bibimbap ist eine Mischung aus all den kleinen Gerichten, die wir zubereiten. Wir haben immer alle Zubereitungsarten in einer Mahlzeit vereint – etwas Gebratenes, etwas Gekochtes und so weiter –, daher war es einfach praktischer, alles mit Reis zu vermischen.“
Sie stellt das gesamte Kimchi selbst in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen her, und man kann es sogar zum Mitnehmen kaufen. „Es ist ein bisschen wie bei Bacalhau – jeder Haushalt bereitet es auf seine eigene Art zu. Ich habe gestern 75 kg gemacht“, lacht sie und erklärt, dass in Korea jeder Haushalt einen speziellen Kühlschrank für Kimchi hat, um es bei der richtigen Temperatur aufzubewahren.

Lee eilt geschäftig durch das Restaurant, begrüßt jeden und überprüft, ob alles so ist, wie es sein soll. Also lasse ich sie weiterarbeiten, während ich eine großzügige Portion Bibimbap mit Tofu und hausgemachter Sojasauce genieße. Es ist frisch, scharf und voller unterschiedlicher Texturen. Authentisch, hausgemacht und gesund – Ondo ist ein Ort, der sich sehr persönlich anfühlt.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Cusco

Nach dem Abendessen im Ondo solltest du ein Stückchen nach Westen fahren, um in der Bar des Hilton in Gaia einen Pisco Sour zu genießen. Das Restaurant „Cusco“ in der obersten Etage bietet einen beeindruckenden Blick auf den Douro und die berühmte Luís-I.-Brücke. Das „Cusco“ serviert peruanische Küche, kombiniert mit lokalen Zutaten und traditionellen Porto-Rezepten, ergänzt durch Einflüsse der Nikkei-Küche (die kulinarische Tradition japanischer Einwanderer in Peru). Mich haben jedoch die Cocktails, die mit hausgemachten Likören zubereitet werden, mehr beeindruckt als das Essen. Auf der Karte finden Gäste Signature-Cocktails unter dem Motto „Where Peru Meets Portugal“, darunter einen Pisco Sour nach Porto-Art, Chicha Morada – einen Klassiker der peruanischen Kultur – sowie Säfte, Aperitifs, peruanische Biere und natürlich eine Auswahl an Piscos, den traditionellen Destillaten aus Peru und Chile. Im „Cusco“ gibt es Musik und eine entspannte, aber festliche Atmosphäre. Am Freitag- und Samstagabend sorgen DJs und Tänzer für zusätzliche Stimmung und sorgen dafür, dass man den Pisco-Rausch optimal ausnutzen kann.

Bildnachweis: Bild zur Verfügung gestellt; Autorin: Karina Janø;

Terra

Das etablierte „Terra“ im Stadtteil Foz in Porto serviert seit 22 Jahren „Küche ohne Grenzen“, wobei sich die Speisekarte in Sushi und eine breitere Auswahl an asiatischen Gerichten unterteilt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2004 gehört das „Terra“ zu den Restaurants, die den Portoer Gästen die asiatische Küche nähergebracht haben – zu einer Zeit, als Sushi in Portugal noch in den Kinderschuhen steckte. Die Küche des „Terra“ basiert auf einer zeitgemäßen Fusion, die Elemente aus Japan, dem übrigen Asien, dem Mittelmeerraum und Portugal vereint.

Das in einem historischen Gebäude untergebrachte Restaurant ist ein guter Ort für ein Date, und der Blick auf die Sushi-Köche bei der Arbeit wird Sie sicherlich beeindrucken. Das Essen ist, wie soll ich sagen … genau so, wie es sein sollte. Nichts wird vernachlässigt, und die Qualität ist gut, aber in dieser Preisklasse könnte es etwas einfallsreicher sein.

Das könnte sich mit der Ankunft zweier neuer Köche und einer Neugestaltung der Speisekarten bald ändern. Küchenchef André Fernandes kam im Mai hinzu, und Chefkoch Pedro Gomes wird bald die Sushi-Bar leiten, was eine zeitgemäßere Ausrichtung signalisiert. André Fernandes verbrachte einen Großteil seiner Karriere bei der renommierten José-Avillez-Gruppe und arbeitete in mehreren ihrer angesehensten Restaurants, darunter das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete „Belcanto“. Pedro Gomes hat sich seit 2012 auf Sushi spezialisiert und war in einigen der angesehensten japanischen Restaurants Skandinaviens tätig, darunter das „Sabi Sushi“ in Stavanger und das „Ra Sushi“ in Oslo. Durch die Konzentration auf zunehmend hochwertige Zutaten wie Kaviar, Schneekrabben und Wagyu-Rindfleisch möchte das „Terra“ zu einer der führenden Adressen für asiatische Küche in Porto werden. Wir werden das im Auge behalten.

Teil 2 folgt in Kürze!