Portugáliában bőven találhatók nemzetközi éttermek – különösen Portóban és Lisszabonban –, amelyek tükrözik az ország hosszú történetét a kulturális cserék terén. Meglátogattam közülük néhányat, és közben felmerültek bennem a következő kérdések: Valóban működik a fúziós konyha? Jól viseli az étel az utazást? És egy séfnek feltétlenül abból az országból kell származnia, amelynek gasztronómiai hagyományait képviseli, hogy hitelesen tudja elkészíteni az ételeket? Derítsük ki! Íme Porto legérdekesebb nemzetközi éttermei, a szerény környékbeli helyektől a kifinomult, exkluzív éttermekig.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

Ondo Korean Kitchen

Portóban jelenleg a dél-koreai Ondo Korean Kitchen étterem a legnépszerűbb. Az Ondo egy kis macskaköves utcában található, távol a Bonfim kissé hivalkodó kávézóitól. Portugáliába költözése után a koreai származású Lydia Lee négy évvel ezelőtt nyitotta meg az éttermet, amely Porto egyik első koreai étterme volt. Az ételek hitelesek, rendkívül frissek, és jellegzetes házias ízük van, amit „mammy food”-nak is neveznek.

Lee személyesen szerzi be az összes alapanyagot, néha akár négy különböző beszállítót is felkeres, hogy megkapja a kívánt minőséget. A családias hangulatú étteremben helyiekkel és utazókkal egyaránt találkozhatunk, nem utolsósorban koreai nászutasokkal is. Az étlapon megtalálhatók mindazok az ételek, amelyeket ettől a konyhától elvárhatunk: bibimbap, koreai sült csirke, koreai barbecue, kimchi, valamint matchával és szezámmal készített desszertek.

„A koreai ételek nagyon természetesek és nagyon egészségesek. A nagymamák abból főznek, ami a kertjükben terem, és törődnek a család egészségével” – magyarázza Lee, majd így folytatja:

„A bibimbap az általunk készített apró ételek keveréke. Egy étkezés során mindig minden főzési módszer szerepel – van valami sült, valami főtt és így tovább –, így egyszerűen könnyebb volt az egészet rizsbe keverni.”
A kimchit sokféle ízben ő maga készíti, és akár elvitelre is megvásárolhatja. „Kicsit olyan, mint a bacalhau – minden háztartás a maga módján készíti. Tegnap 75 kg-ot csináltam” – nevetve meséli, hozzátéve, hogy Koreában minden otthonban van egy külön hűtő a kimchi számára, hogy a megfelelő hőmérsékleten tarthassák.

Lee szorgosan szaladgál az étteremben, mindenkit üdvözöl és ellenőrzi, hogy minden rendben van-e, így hagyom, hogy folytassa a munkáját, míg én élvezem a bőséges adag bibimbapot tofuval és házi szójaszósszal. Friss, fűszeres és tele van különböző textúrákkal. Az Ondo – hiteles, házias és egészséges – egy olyan hely, ahol az ember mélyen személyes légkört érez.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

Cusco

Az Ondóban eltöltött vacsora után érdemes egy kicsit nyugatra utazni, hogy megkóstolhassunk egy Pisco Sour-t a Gaia Hilton bárjában. A legfelső emeleten található Cusco étteremből lenyűgöző kilátás nyílik a Douro-folyóra és a jellegzetes Luís I. hídra. A Cusco perui ételeket kínál, amelyek helyi alapanyagokat és hagyományos portói recepteket ötvöznek, valamint a nikkei (a perui japán bevándorlók kulináris hagyománya) hatásaival is gazdagodnak. Engem azonban az ételeknél jobban lenyűgöztek a házi likőrökből készített koktélok. Az étlapon a vendégek a „Ahol Peru találkozik Portugáliával” cím alatt találhatnak saját készítésű koktélokat, köztük egy portói stílusú Pisco Sour-t, a perui kultúra klasszikusát, a Chicha Moradát, valamint gyümölcsleveket, aperitifeket, perui söröket és természetesen a pisco-k széles választékát, amely Peru és Chile hagyományos desztillált szeszes itala. A Cusco-ban zene szól, és nyugodt, mégis ünnepi hangulat uralkodik. Péntek és szombat esténként DJ-k és táncosok fokozzák a vidám hangulatot, gondoskodva arról, hogy a pisco által kiváltott jókedvet a vendégek a legjobban kihasználhassák.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

Terra

A Porto Foz kerületében található, jól bevált Terra már 22 éve kínál „határok nélküli konyhát”, amelynek étlapja a sushi és a szélesebb körű ázsiai ételek között oszlik meg. A 2004-es megnyitása óta a Terra azon éttermek közé tartozik, amelyek bevezették a portói vendégeket az ázsiai konyhába, még abban az időben, amikor a sushi Portugáliában még gyerekcipőben járt. A Terra konyhája egy kortárs fúziós stílusra épül, amely merít Japánból, Ázsia többi részéből, a Földközi-tenger térségéből és Portugáliából.

A történelmi épületben található étterem kiváló hely egy randevúhoz, és a sushi-szakácsok munkáját figyelő kilátás biztosan lenyűgözi a vendégeket. Az ételek… hogyan is fogalmazzak… pontosan olyanok, amilyennek lennie kell. Semmi sem kerül elrontásra, és a minőség is jó, de ebben az árkategóriában lehetne egy kicsit kreatívabb is.

Ez azonban hamarosan megváltozhat két új séf érkezésével és a menük átalakításával. André Fernandes séf májusban csatlakozott a csapathoz, Pedro Gomes séf pedig hamarosan átveszi a sushi-bár vezetését, jelezve ezzel a konyha kortársabb irányvonalát. André Fernandes karrierjének nagy részét a neves José Avillez Groupnál töltötte, ahol a csoport több elismert éttermében is dolgozott, köztük a két Michelin-csillagos Belcanto-ban. Pedro Gomes 2012 óta specializálódott a sushira, és Skandinávia legelismertebb japán éttermeinek néhányában dolgozott, többek között a stavangeri Sabi Sushiban és az oslói Ra Sushiban. A Terra az egyre exkluzívabb alapanyagokra – például a kaviárra, a hókrabira és a wagyu marhahúsra – helyezve a hangsúlyt arra törekszik, hogy Porto egyik vezető ázsiai éttermévé váljon. Figyelemmel kísérjük a fejleményeket.

2. rész hamarosan!