פורטוגל מציעה לא מחסור במסעדות בינלאומיות - במיוחד בפורטו וליסבון - המשקפות את ההיסטוריה הארוכה של חילופי התרבות של המדינה. ביקרתי במבחר קטן מהם, ולאורך הדרך עלו שאלות: האם היתוך באמת עובד? האם אוכל נוסע טוב? והאם שף צריך לבוא מהמסורת הקולינרית של המדינה כדי לבשל אותו באופן אותנטי? בואו נגלה. הנה כמה מהמסעדות הבינלאומיות המעניינות ביותר בפורטו, החל ממקומות שכונתיים צנועים וכלה באפשרויות אוכל משובחות מעודנות

.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

מטבח קוריאני אונדו

בפורטו, המסעדה הדרום קוריאנית Ondo Korean Kitchen היא כל הבאזז כרגע. תחוב הרחק מהקפה הנוצצים במקצת של בונפים, ברחוב מרוצף קטן, תמצא את אונדו. לאחר שעברה לפורטוגל, לידיה לי ילידת קוריאה פתחה את המסעדה לפני ארבע שנים כאחת המסעדות הקוריאניות הראשונות בפורטו. האוכל אותנטי, סופר טרי ובעל איכות ביתית מובהקת, הידועה גם בשם "אוכל מאמי"

.

לי מקבלת באופן אישי את כל התוצרת, לפעמים מבקרת בארבעה ספקים שונים כדי להשיג את האיכות שהיא רוצה. במסעדה המקומית אנו פוגשים גם מקומיים וגם מטיילים, לא פחות בירח דבש מקוריאה. בתפריט תמצאו את כל המנות שאתם מצפים מהמטבח הזה: ביבימבפ, עוף מטוגן קוריאני, ברביקיו קוריאני, קימצ'י וקינוחים עם מאצ'ה ושומשום

.

"אוכל קוריאני הוא טבעי מאוד ובריא מאוד. סבתות מבשלות עם מה שיש להן בגינה, ואכפת להן מבריאות המשפחה", מסביר לי וממשיך:

ÂBibimBap הוא שילוב של כל המנות הקטנות שאנו מכינים. תמיד יש לנו כל שיטת בישול בארוחה אחת - משהו מטוגן, משהו מבושל וכן הלאה - כך שפשוט היה קל יותר לערבב את הכל יחד עם אורז. -
היא מכינה את כל הקימצ'י בעצמה בטעמים רבים ושונים, ואפשר אפילו לקנות אותו לקחת. - זה קצת כמו בקלהאו - כל בית מכין את זה בדרכו שלו. הכנתי אתמול 75 ק"ג, היא צוחקת ומסבירה שבקוריאה לכל בית יש מקרר מיוחד לקימצ'י כדי לשמור אותו בטמפרטורה הנכונה

.

לי עסוקה בזמזום במסעדה, מברכת את כולם ובדיקה שהכל כמו שצריך להיות, אז נתתי לה לחזור לזה בזמן שאני נהנה ממנה נדיבה של ביבימבאפ עם טופו ורוטב סויה ביתי. זה טרי, חריף ומלא מרקמים שונים. אותנטי, תוצרת בית ובריא, אונדו הוא מקום שמרגיש אישי מאוד

.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

קוסקו

אחרי ארוחת הערב באונדו, כדאי לנסוע מעט מערבה לפיסקו סור בבר הילטון בגאיה. מסעדת המלון בקומה העליונה, קוסקו, מציעה נופים מרשימים של נהר הדורו וגשר Luãs I האייקוני. קוסקו מגישה מטבח פרואני בשילוב מרכיבים מקומיים ומתכוני פורטו מסורתיים, לצד השפעות ניקיי (המסורת הקולינרית של מהגרים יפנים בפרו). אבל התרשמתי יותר מהקוקטיילים, המיוצרים עם ליקרים תוצרת בית, מאשר מהאוכל. בתפריט, האורחים ימצאו קוקטיילים ייחודיים תחת הנושא "איפה פרו פוגש את פורטוגל", כולל פיסקו סור בסגנון פורטו, צ'יצ'ה מורדה קלאסיקה של התרבות הפרואנית, כמו גם מיצים, אפריטיפים, בירות פרואיות וכמובן מבחר פיסקוס, הרוח המזוקקת המסורתית של פרו וצ'ילה. יש מוסיקה ואווירה רגועה אך חגיגית בקוסקו. בערבי שישי ושבת, תקליטנים ורקדנים מוסיפים למצב הרוח התוסס, ומקפידים לנצל היטב את הבאזז הפיסקו הזה

.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

טרה

Terra, הממוקמת ברובע פורטו פוז, מגישה "מטבח ללא גבולות" כבר 22 שנה, עם תפריט מחולק בין סושי למבחר רחב יותר של מנות אסייתיות. מאז פתיחתה בשנת 2004, טרה הייתה אחת המסעדות שהציגו לסועדים בפורטו את המטבח האסייתי, בתקופה בה הסושי היה עדיין בחיתוליו בפורטוגל. המטבח של טרה בנוי סביב פיוז'ן עכשווי השואב על יפן, שאר אסיה, הים התיכון ופורטו

גל.

ממוקם בבניין היסטורי, זהו מקום טוב לדייט, והנוף המשקיף על שפי הסושי בעבודה בטוח ירשים. האוכל הוא, איך אני יכול לנסח אותו... בדיוק כמו שהוא צריך להיות. שום דבר לא מתעלל, והאיכות טובה, אבל בנקודת מחיר זו זה יכול להיות יותר

דמיוני.

יתכן שזה עומד להשתנות עם הגעתם של שני שפים חדשים והמצאה מחדש של התפריטים. השף המנהל אנדרו © פרננדס הצטרף במאי, והשף פדרו גומס יוביל בקרוב את בר הסושי, ויאותת על כיוון עכשווי יותר. אנדרו פרננדס בילה חלק ניכר מהקריירה שלו בקבוצת Josã© Avillez הידועה, ועבד בכמה מהמסעדות המוערכות ביותר שלה, כולל בלקנטו בעל שני כוכבי מישלן. פדרו גומס מתמחה בסושי מאז 2012 ועבד בכמה מהמסעדות היפניות המוערכות ביותר בסקנדינביה, כולל סאבי סושי בסטוונגר ורא סושי באוסלו. על ידי התמקדות במרכיבים מובחרים יותר ויותר כמו קוויאר, סרטני שלג ובקר וואגיו, טרה שואפת להפוך לאחד היעדים המובילים בפורטו למטבח האסייתי. אנחנו נמשיך לפקוח עין על זה

.

חלק 2, בקרוב!