تقدم البرتغال الكثير من المطاعم العالمية - خاصة في بورتو وليشبونة - مما يعكس تاريخ البلاد الطويل من التبادل الثقافي. قمت بزيارة مجموعة صغيرة منهم، وعلى طول الطريق، ظهرت أسئلة: هل الاندماج يعمل حقًا؟ هل يسافر الطعام بشكل جيد؟ وهل يجب أن يأتي الشيف من تقاليد الطهي في البلاد لطهيها بشكل أصلي؟ دعونا نكتشف ذلك. فيما يلي بعض المطاعم العالمية الأكثر إثارة للاهتمام في بورتو، بدءًا من أماكن الأحياء المتواضعة إلى خيارات الطعام الراقية

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

مطبخ أوندو الكوري

في بورتو، يحظى مطعم Ondo Korean Kitchen الكوري الجنوبي بضجة كبيرة في الوقت الحالي. ستجد أوندو بعيدًا عن مقاهي بونفيم البراقة إلى حد ما، في شارع صغير مرصوف بالحصى. بعد الانتقال إلى البرتغال، افتتحت ليديا لي الكورية المولد المطعم قبل أربع سنوات كأحد المطاعم الكورية الأولى في بورتو. الطعام أصيل وطازج للغاية وله جودة مميزة محلية الصنع، تُعرف أيضًا باسم «طعام مامي»

.

تقوم لي شخصيًا بتوريد جميع المنتجات، وتزور أحيانًا أربعة موردين مختلفين للحصول على الجودة التي تريدها. في هذا المطعم الواقعي، نلتقي بكل من السكان المحليين والمسافرين، وليس أقلهم من يقضون شهر العسل من كوريا. في القائمة، ستجد جميع الأطباق التي تتوقعها من هذا المطبخ: البيبيمباب والدجاج الكوري المقلي والشواء الكوري والكيمتشي والحلويات مع الماتشا والسمسم

.

«الطعام الكوري طبيعي جدًا وصحي جدًا. تطهو الجدات بما لديهن في الحديقة، ويهتممن بصحة الأسرة، «يشرح لي ويتابع قائلاً

:

âbibimBap هو مزيج من جميع الأطباق الصغيرة التي نصنعها. لدينا دائمًا كل طريقة للطهي في وجبة واحدة - شيء مقلي، وشيء مسلوق، وما إلى ذلك - لذلك كان من الأسهل ببساطة مزجها جميعًا مع الأرز. -
إنها تصنع كل الكيمتشي بنفسها في العديد من النكهات المختلفة، ويمكنك حتى شرائه لأخذه. إنه يشبه إلى حد ما الباكالهاوا، كل منزل يصنعه بطريقته الخاصة. لقد صنعت 75 كجم بالأمس، «تضحك، موضحة أن كل منزل في كوريا يحتوي على ثلاجة خاصة للكيمتشي للحفاظ عليه في درجة الحرارة المناسبة

.

تنشغل لي بالتجول في المطعم وتحية الجميع والتحقق من أن كل شيء على ما يرام، لذلك سمحت لها بالعودة إليه بينما أستمتع بجزء كبير من البيبيمباب مع التوفو وصلصة الصويا محلية الصنع. إنه طازج وحار ومليء بأنسجة مختلفة. يعد Ondo مكانًا أصيلًا ومنزليًا وصحيًا، وهو مكان شخصي للغاية

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

كوسكو

بعد تناول العشاء في مطعم أوندو، ينبغي أن تسافر غربًا قليلاً لتناول بيسكو سور في بار هيلتون في غايا. يوفر مطعم Cusco الواقع في الطابق العلوي إطلالات رائعة على نهر دورو وجسر Luãs I الشهير. يقدم مطعم Cusco المأكولات البيروفية جنبًا إلى جنب مع المكونات المحلية ووصفات بورتو التقليدية، جنبًا إلى جنب مع تأثيرات Nikkei (تقليد الطهي للمهاجرين اليابانيين في بيرو). لكنني تأثرت أكثر بالكوكتيلات المصنوعة من المشروبات الكحولية محلية الصنع أكثر من الطعام. سيجد الضيوف في قائمة الطعام كوكتيلات مميزة تحت شعار «أين تلتقي بيرو بالبرتغال»، بما في ذلك البيسكو سور المصمم على طراز بورتو، وشيشا مورادا الكلاسيكي من الثقافة البيروفية، بالإضافة إلى العصائر والمقبلات والبيرة البيروفية وبالطبع مجموعة مختارة من البيسكو، وهي الروح المقطرة التقليدية لبيرو وتشيلي. هناك موسيقى وأجواء مريحة واحتفالية في Cusco. في ليالي الجمعة والسبت، يضيف منسقو الموسيقى والراقصون المزيد من الحيوية إلى المزاج المفعم بالحيوية، مع الحرص على استخدام موسيقى البيسكو هذه بشكل جيد

.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

أرض

يقدم مطعم «تيرا» الشهير في منطقة بورتو فوز «مأكولات بلا حدود» منذ 22 عامًا، مع قائمة مقسمة بين السوشي ومجموعة واسعة من الأطباق الآسيوية. منذ افتتاحه في عام 2004، كان مطعم Terra واحدًا من المطاعم التي قدمت لرواد بورتو المأكولات الآسيوية، في وقت كان السوشي لا يزال في مهده في البرتغال. تم بناء مطبخ Terraâs حول مزيج معاصر يعتمد على اليابان وبقية آسيا والبحر الأبيض المتوسط والبرتغال.

يقع الفندق في مبنى تاريخي، ويُعد مكانًا جيدًا للموعد، ومن المؤكد أن المنظر المطل على طهاة السوشي أثناء العمل سيثير إعجابك. الطعام هو، كيف يمكنني وضعه... بالضبط كما ينبغي أن يكون. لا يتم إساءة معاملة أي شيء، والجودة جيدة، ولكن عند نقطة السعر هذه يمكن أن تكون أكثر إبداعًا

.

قد يكون هذا على وشك التغيير مع وصول اثنين من الطهاة الجدد وإعادة اختراع القوائم. انضم الشيف التنفيذي Andrã© Fernandes في مايو، وسيقود الشيف بيدرو جوميز قريبًا بار السوشي، مما يشير إلى اتجاه أكثر حداثة. أمضى Andrã© Fernandes معظم حياته المهنية مع مجموعة Josã© Avillez Group الشهيرة، حيث عمل في العديد من مطاعمها الأكثر شهرة، بما في ذلك مطعم Belcanto الحائز على نجمتين ميشلين. يتخصص بيدرو جوميز في السوشي منذ عام 2012 وعمل في بعض المطاعم اليابانية الأكثر احترامًا في الدول الاسكندنافية، بما في ذلك سابي سوشي في ستافنجر وراسوشي في أوسلو. من خلال التركيز على المكونات المتميزة بشكل متزايد مثل الكافيار وسرطان الثلج ولحم الواغيو، تهدف تيرا إلى أن تصبح واحدة من الوجهات الرائدة في بورتو للمأكولات الآسيوية. سنراقب ذلك

.

الجزء 2، قريباً!