Впервые мы побывали в ресторане Balance Plant-Based Food в начале этого года, вскоре после его повторного открытия под новым руководством. С тех пор шеф-повар и владелец Дэвид Симоэс, которого многие узнают по прошлогоднему сезону шоу «MasterChef Portugal», ввел новую ужинную программу по пятницам и субботам.

Посмотрите полное видео здесь 👇👇👇


Как объяснил Дэвид, идея ужинного меню возникла после того, как он заметил, что на рынке действительно не хватает веганских и вегетарианских ресторанов, предлагающих ужин, особенно по выходным

. «Я подумал о веганском сообществе, представители которого тоже любят выходить поужинать с семьёй, друзьями или партнёром. Я хотел, чтобы Balance стал именно таким вариантом».

Ужин в Balance — это совсем другое впечатление, чем посещение ресторана днём. Атмосфера становится более спокойной и изысканной, и гости могут выбрать между уютным залом внутри и одной из двух открытых террас. Ресторан Balance расположен в тихом жилом районе Портимана, поэтому сидеть на улице теплым вечером при свете свечей на столе и наслаждаться здоровой едой — это создает умиротворенную обстановку вдали от оживленных районов города.

Вечером меняется и меню. В обеденное время в «Balance» подают стандартное меню вместе с ежедневным специальным предложением. Ужин, однако, имеет собственное специальное меню с эксклюзивными блюдами.

«Я хотел поделиться той едой, которую лично люблю», — рассказал нам Дэвид. «Меню намеренно небольшое, но очень разнообразное, с хорошим балансом вкусов и блюд».

Я спросил Дэвида, есть ли какие-то блюда или напитки, которые обязательно стоит попробовать тем, кто приходит сюда впервые

. «Моим фирменным блюдом, которое я сам люблю готовить больше всего, является «Томат и полента». Оно стало одним из наших самых популярных блюд, потому что сочетает в себе разные текстуры с теплыми, уютными вкусами. Лично я также обожаю пасту с песто, потому что всегда любил песто, хотя должен признать, что мне нравятся все блюда».

Что касается напитков, Дэвид рекомендует домашнюю комбучу, а также Regenerativo — органическое вино, произведенное на виноградниках, где применяются методы регенеративного земледелия.

«Мы также сами готовим комбучу, которая прекрасно сочетается с едой. Я бы посоветовал начать с нашего домашнего сыра из кешью и бокала вина, а затем заказать «Грибы по-Бульян-Пато». А если вы любите сладкое, завершите трапезу нашими «Пьяными грушами», которые подаются с гранолой и пряным винным сиропом

». «Balance» — полностью веганский ресторан, и уже одно это выделяет его среди других. Кроме того, многие блюда готовятся исключительно на месте

.«Насколькоя знаю, Balance — это на данный момент единственный веганский ресторан в Портимао, где подают ужин», — сказал Дэвид.

Меню вдохновлено различными кулинарными традициями, при этом, по возможности, в него включаются местные ингредиенты из Алгарве

. «Balance — это пока молодой проект, поэтому наш приоритет — укрепить свои позиции, прежде чем вносить серьезные сезонные изменения. Однако это определенно то, что мы серьезно рассматриваем на будущее».

Наш опыт ужина

Мы решили попробовать ужинное меню в субботу вечером. День был особенно жарким, поэтому мы с мужем сначала хотели сесть на улице. Однако наш сын сразу влюбился в интерьер заведения. Часть ресторана оформлена как уютный лаунж с диванами, пуфиками и книжными полками. Мне очень нравится непринуждённая и гостеприимная атмосфера в «Balance».

Перед тем как сделать заказ, нам подали домашнюю клубничную комбучу, приготовленную Балтазаром, который присоединился к команде «Balance» в апреле, переехав из Аргентины. Освежающий и слегка газированный напиток идеально подошёл для такого тёплого вечера.

Фото: TPN; Автор: Тереза Педро;

На закуску мы заказали домашний сыр из кешью. Дэвид объяснил, что его приготовление — длительный процесс, требующий как подготовки, так и времени для правильного созревания, но, попробовав его, мы полностью поняли, почему. Он был невероятно кремовым, насыщенным и ароматным и, без сомнения, стал одним из наших любимых блюд того вечера.

Мы также попробовали грибы по-бульян-пато. Традиционно «Бульян-пато» — это португальское блюдо, приготовленное с моллюсками, но Дэвид создал веганскую версию с использованием грибов, сохранив при этом тот же чесночный, ароматный соус. Это умная интерпретация классического рецепта, которую оценят даже те, кто не является веганами.

Источник: TPN; Автор: Тереза Педро;

В качестве основного блюда мой муж и сын выбрали пасту с песто, а я не могла определиться между блюдами из тофу. Балтазар порекомендовал тофу с соусом чимичурри, подаваемый с киноа, семечками и овощами, и я рада, что последовала его совету. Блюдо получилось красочным, свежим и сытным — идеальный выбор для летнего вечера.

Выбор десертов особенно порадовал нашего сына, так как он обожает фрукты, а салат из свежих фруктов — идеальный десерт в теплый летний вечер. Я не смогла удержаться и снова заказала веганский крем-брюле, который попробовала во время нашего предыдущего визита и который мне очень понравился. Мой муж выбрал апельсиновый пирог из Алгарве — традиционный региональный десерт, который стал идеальным завершением ужина.

Расслабленная атмосфера в «Balance» побуждает вас не торопиться, наслаждаться вкусной едой и проводить время с близкими людьми. Это скорее не просто ужин вне дома, а расслабленный летний вечер в хорошей компании.

Часы работы

Ужин подается по пятницам и субботам, кухня работает с 18:30 до 21:30.

«Мы также принимаем бронирования», — добавил Дэвид. «У нас два отдельных меню. В обеденное время, помимо нашего стандартного меню, мы всегда предлагаем специальное блюдо дня. Вечером мы подаем специальное ужинное меню. Лучший способ познакомиться с ним — просто прийти к нам в гости».